Chokhi Dhani: чисто разкош, тъй като раджастанската кухня от висок клас идва в Battersea
Родословието със звезда Мишлен съчетава традициите на индийската улична храна с нотки на френска кухня
Foie Gras е едно от последните неща, които бихте очаквали да намерите в менюто на индийски ресторант, но в Chokhi Dhani еклектичното и екстравагантно се съчетава с ежедневието – до, понякога, зашеметяващ ефект.
Разположен в бившия забранен за достъп район Nine Elms в Батерси, южен Лондон, ресторантът е само на един хвърлей разстояние от новото американско посолство и едно от многото нови отвори, съставляващи процъфтяващата сцена за хранене на „дипломатическия квартал“ на Лондон.
Първият лондонски пост на петзвездна верига ресторанти и хотели Rajansthani, Чокхи Дхани съчетава родословието със звезда Мишлен и традициите на индийската улична храна с нотка на френска кухня от висок клас.
Бар на приземния етаж, пълен с 15-футов бронзов слон, сервира коктейли и малки чинии за улична храна, което прави място за изискан ресторант на горния етаж.
Коктейл за добре дошли, състоящ се от Bulleit Bourbon, пресен босилек, грейпфрут, масала чай, гарнирани с просеко (Tulsi Spritz), изглежда перфектно в съответствие с околността, където собствениците са избрали изобилието пред подценяването на всяка крачка.
Докосвайки се до бума на Dishoom за индийска улична храна с обрат, главният готвач Вишну Натараджан, който наскоро си изряза зъбите в Soho's Carom, опитва съвременен поглед върху традиционното раджастанско готвене, което предлага някои изненадващи и като цяло, успешни кулинарни комбинации.
Предястия от вегетариански кнедли, сервирани с нахут в хрупкава кошница с настърган картоф (кадак момо чаат) и скариди kempu bexule са превъзходни, като същевременно са и подходящо леки, въпреки че силно препоръчителният заек Khargosh, изваден бавно сварен заек с Bhaang (законна форма на ядливи канабис) поднесено на миси роти беше рядка грешка в иначе изключително сигурно меню.
За разлика от много британски индийски ресторанти, Натараджан е избрал подхода по-малко е повече – може би спестявайки цялото сензорно претоварване за декора – като същевременно успява да опакова огромен удар със своето отслабено меню.
Предлагат се класически тандур и фирмени ястия като ароматно пилешко мург джошила, джъмбо тигрови скариди, сервирани в черупката, и бамбуков пила от морски дарове, поднесени в бананови листа с подправени чътни, но именно тандурът с гъши дроб от гъши дроб неизбежно ще накара хората да говорят.
Някои може да се въздържат от чистата екстравагантност на комбинирането на богатите вкусове на индийската кухня с тежкия лукс на гъши дроб и тиква (казват ни за първи път в света), но тук работи до почти съвършенство и почти си заслужава пътуването до Батерси от себе си.
Може би усещайки опасенията ни, нашият сервитьор предлага вегетарианския махарани тали или месното пиршество махараджа тали, което, макар и да включва над 12 ястия, служи като перфектно допълнение към гъши дроб.
Някои от най-добрите предложения са запазени за пустинята, с меню, което предлага свеж поглед към обичайните стабилни основни продукти.
Класическите индийски сладкиши от гулаб джамун и замразен джинджифил и меден кулфи, поднесени с манго гел и манго и кардоман панакота, получават много необходимото освежаване и са придружени от розово крем брюле, поднесено в медена пита с балсамов вкус, вкус на розови листенца и меренга.
Всички бяха отлични, но за продължаване на френското вдъхновение и осигуряване на вкусна противотежест на някои от по-тежките глави, крем брюлето просто го заобикаля.
Както често се случва с индийската храна, лесно е да прекалите, когато поръчвате, особено когато има толкова много за препоръчване, а както бихте очаквали от предлаганите чинии, тя не е евтина.
Ястията варират от 8 британски лири за предястие до 22 британски лири за задължителната чиния тандур с гъши дроб, с 12 ястия вегетариански или месни тали, идеални за споделяне, струващи 25 британски лири.
Но като част от плавното си отваряне до 11 април, ресторантът предлага до 50% отстъпка от храната – така че резервирайте, ако можете – само за да опитате ястието от гъши дроб и десертите.
Разговорът с Натараджан след това е ясно, че той има желание да разработи и усъвършенства менюто, но ако откриването е нещо, което трябва да мине – той има отлична база, от която да работи.
2 Riverlight Quays, Nine Elms Road, Battersea, южен Лондон; chokhidhani.co.uk
