Основател на Cloud Nine Marshmallows за сладки експерименти
Производителят на гурме маршмелоу Мърфи Уилямс предизвиква кулинарни облаци на упадък
Дирк Линднер 2013 г
Уликата, че маршмелоу има много повече, беше налице през цялото време, в това отстъпчиво, мистериозно име. Маршмелоу има дълга история. Преди около 4000 години древните египетски лекари за първи път ги измислили, като изстискали сладкия бял сок от корена на нежното растение маршмело ( Althaea officinalis ), който расте диво по поречието на река Нил – оттук и „блатен“ слез. След това се добавя към смес от яйчен белтък, захар, ядки и мед и се използва за успокояване на възпалено гърло. Скоро сладкарницата стана толкова популярна, че беше запазена за фараоните и техните семейства.
Желанието ми да направя маршмелоу годни за кралски особи беше циментирано, когато попаднах на този цитат от Плиний Стари, който пише през 77 г. сл. н. е.: „Който поглъща всеки ден по лъжица от сока на някой от слезите, този ден ще бъде свободен от всички болести.“ Така че реших да направя вида маршмелоу, който бих търсил: декадентски, луксозни лакомства, направени с любов, грижа и най-добрите естествени съставки. Оказа се, че този подход е в съответствие със следващото им развитие във Франция през 19 век, когато парижки сладкари заменят екстрактите от лечебни растения с желатин. Pâté de guimauve беше ароматизиран с ванилия, розова вода и портокалова вода, които тогава бяха ценни стоки.
В моите експерименти шоколад, пресни плодове, ядки, годни за консумация цветя, алкохол и ядливо злато влизат в битка. Моята отправна точка е да мисля за пудинги, които наистина харесвам: джинджифиловата торта и кремът се превърнаха в стволов джинджифил и мадагаскарски ванилови блата; Виолетовите кремове на Charbonnel et Walker вдъхновиха моя алкохолен крем де violette, напоен с виолетов ликьор от Дижон. Най-успешните вкусове са тези, които подкопават присъщата сладост на маршмелоу – острите вкусове като малини и лимонова извара са идеални за това.
Освен алтайофобите (тези, които се страхуват от маршмелоу), това, на което хората реагират най-много, е текстурата - по-лека от перце, кацнало върху възглавница. В пристройката на Cloud Nine се чувствам като кръстоска между героя на Жулиет Бинош Шоколад , предоставяйки на клиентите блажено сладкарско бягство, а Уолтър Уайт в В обувките на Сатаната , работейки през цялото време за скъпоценна формула в моята потенциална лаборатория. Всичко си струва, особено когато последният най-малък етикет е на опаковката: този със златна звезда от Гилдията на изящните храни, който гласи „Страхотен вкус 2015“.
