Пиел ли си шампанско погрешно през целия си живот?
Портфолиото настига производителя на стъкло Максимилиан Ридел, докато той води война срещу флейтата за шампанско
Шампанското, повсеместната предпочитана напитка за парти, рядко се понижава зле. От светски вечери до течни обяди, хрупкавото сухо пенливо вино може да внесе както атмосфера на класа, така и тръпчив, освежаващ вкус на събитие.
В очите на повечето хора шампанското трябва да се пие от класическа тясна флейта, с дълго стъбло и тънко тяло. Един човек обаче - австрийският производител на стъкло Максимилиан Ридел - има мисия да покаже, че всъщност има превъзходна чаша за шампанско.
Форма над функция
В малък частен бар в хотел The Berkeley в Найтсбридж, Riedel организира дегустация, където целта не е да ни удиви със смели вкусове, а да покаже пълния потенциал на шампанското далеч от ограниченията на емблематичната флейта.
Естетиката не винаги е изпълнение, казва Ридел, като вдига една от своите чисти кристални флейти за шампанско към светлината, преди да излее малка проба от Taittinger Brut Champagne Prestige Rosé в нея. Всяка форма на стъкло подсилва аромата на шампанско по различен начин. Миризмата от флейтата за шампанско ни напомня за шампанско, което е тъжно, защото флейтата наистина съобщава само маята на пиещия.
Насърчавайки ни да отпием глътка, Ридел обяснява какво е проблематично във физиката на дизайна на флейтата. Въпреки че може да звучи прекалено научно, дължината и изправеността на флейтата кара напитката почти да падне в устата ни под действието на гравитацията, нарушавайки виното и превръщайки голяма част от него в гъста пяна, след като попадне на езика.
Това е експлозия. Това е въглероден диоксид и е кисело. Небцето е просто пяна, казва Ридел, добавяйки, че едно от основните предимства на флейтата традиционно е, че сървърите на партита могат да натъпчат възможно най-много на тавите.
Ако сте толкова против флейтата, питам, защо Riedel продължава да ги произвежда?
Понеже хората ме молят, отговаря иронично.
Повдигане на чашата
И така, ако традиционната флейта не е добра, какво е предложението на Riedel за подходяща замяна?
Преди шампанското се пиеше от широки плоски чаши; помислете за Леонардо ди Каприо във Великия Гетсби. Купето Veritas на Riedel има нещо от тази форма - плоска и заоблена с отворена устна. Но макар че това може да е идеално за замразена маргарита, Ридел показва, че всъщност прави още по-лоша услуга на шампанското, отколкото на флейтата, отбелязвайки, че пиещите трябва да изсмучат шампанското от купето, превръщайки още повече от него в горчиво, сух CO2.
За Riedel решението е просто; да спрете да третирате шампанското като напитка за парти и да го приемете като истински член на семейството на виното. И имайки това предвид, неговата компания пусна изцяло нова чаша за вино за шампанско през 2015 г. като част от своята машинно издухана гама Veritas, лично проектирана от Максимилиан и баща му Георг в централата на Riedel Crystal в Куфщайн, Австрия.
Чашата за шампанско - наречена, за да я разграничи от флейтата - е подобна на чаша за бяло вино, с тънко дръжка, широко заоблено тяло и тънък ръб, почти наподобяващ лале. След като шампанското се налива в него, Ридел отново ни моли да изпием виното, преди да го донесем до носа си. Оставяйки виното да престои в по-кръгла чаша, като същевременно концентрира ароматите през по-тесен ръб, букетът на виното от сладки флорални аромати излиза от чашата, като напълно лишава виното от неговата кисела миризма на дрожди.
Вкусът също се подобрява, като се задържа по-дълго на небцето. Нещо повече, пяната напълно изчезна, с нежно искрящо усещане, допълващо вкусовете, вместо да ги закрива. Подобрението е изненадващо драматично.
Riedel също така се надява да превърне шампанското в напитка, която може да се пие по време на ястие като вино, като вкусовете му вече имат повече място за допълване на различни ястия, без обичайната му сухота.
Riedel е известен със своята отдаденост на проектирането на специфични чаши за конкретни вина, което означава, че когато го попитат коя би била най-близката чаша за бяло вино за тези, които искат да опитат този експеримент у дома, той отговаря: Е, никаква. За Ридел неговата внимателно изработена чаша за вино за шампанско винаги ще бъде най-добрият вариант.
Но това не означава, че това е само стъкло, което предлага ниво на трансформация. Riedel също така демонстрира стойността на използването на една от огромните чаши пино ноар на компанията на нейно място, като неговите заоблени размери, подобни на купа, отново придават на розовото вино експлозивен, богат плодов нос, като същевременно заглушават натрапчивото му шипене.
Ридел несъмнено води трудна битка, опитвайки се да промени мнението на хората коя чаша избират за шампанско. След като се бори в продължение на две десетилетия, за да убеди хората да се откажат от флейтите, традиционното стъкло все още доминира.
Въпреки това, колкото повече демонстрации предлага той, толкова по-голям е шансът в не толкова далечно бъдеще да не бъдем шокирани, ако ни предложат Taittinger в по-заоблена чаша и сервирани заедно с вечеря, а не с канапета и фойерверки.
Гамата Riedel Veritas се предлага в търговците на дребно, включително Selfridges , Джон Луис и Riedel.com .
