Преглед на ресторант Indian Accent в Лондон: изключително отличен
Изобретателен индианец с нотка на Mayfair
Преди четири години учени от Индия предприеха необичаен изследователски проект, опитвайки се да декодират какво прави храната на тяхната страна толкова популярна, като я анализираха на молекулярно ниво.
Изследователи от Индийския технологичен институт в Джодхпур откриха, че за разлика от западното готвене, което има тенденция да съчетава подобни съставки, индийската кухня често обединява вкусове без почти никакво припокриване.
„Открихме, че средното споделяне на вкусове в индийската кухня е значително по-малко от очакваното“, казаха изследователите.
С други думи, колкото повече две съставки споделят вкусов профил, толкова по-малко е вероятно те да участват в едно индийско ястие.
И все пак със сигурност е необходима нова наука, за да се определи защо ястията в India Accent са толкова далеч пред тези, които се сервират от много от индийските връстници на ресторанта от висок клас.
Посещението в ресторанта започва достатъчно просто: Indian Accent заема красиво, но не показно пространство и предлага меню, което е разделено по-малко или по-обикновено, с първо, второ, основно, хляб, гарнитури и десерти.
Това обаче е мястото, където познатото свършва и започва съвършенството.
Ястието ни се отваря с амус буш, наан, пълен със синьо сирене, придружен от микро кана тиква и кокосова чорба – невероятно ефектно съчетаване.
След това пристигат нашите предястия, като селекциите са добре управлявани от нашия сервитьор, за да се съобразят с хранителните ограничения на моя партньор за хранене.
Тадка хамачи, изтънчено ястие, наподобяващо сашими, поднесено с авокадо и калкутско чътни е красиво за гледане - разпръснато със семена от нар и ядливи цветя - но дори по-добре за поглъщане. Той постига този рядък подвиг да бъде едновременно богат, но лек; засищащ и още по-голям.
Заедно с него пристигат идеално крехки свински ребра Metha achaar, натопени в изсушено манго и семена от лук, като месото им пада от костите. Wild Boy Chardonay, който избираме заедно с всичко това, е цитрусово удоволствие, извеждащо най-доброто от двете меса.
Това, което следва, подсилва предишното – запечени миди и люти скариди се сервират със сушен ориз от скариди, като подновяват класическата комбинация през съвременен поглед.
Нощният шоутоп обаче е печеното агнешко с гхи, със сигурност наклон към класическата китайска патица по пекински. Тук обаче, тънките като марля палачинки роти са вместо оризова хартия и chutney за hoisin.
Както всичко в менюто, това е триумф, който определено смятам да подложа на по-нататъшен научен преглед, тъй като започвам да планирам повторното си посещение, дори преди да съм оставил приборите си за хранене и да поискам сметката.
Индийски акцент, 16 Albemarle St, Mayfair; indianaccent.com
