Пролетен преглед на ресторанта: „менюто за изтриване“, което помага за намаляване на разхищаването на храна
Новото тристепенно ястие на Skye Gyngell помага за намаляване на отпадъците, като създава ястия от съставки, които често се пренебрегват
Отправете се към Somerset House в Лондон и прибрани вътре ще намерите красив, просторен ресторант от Skye Gyngell, гения зад Petersham Nurseries. Открит през 2014 г., Spring постепенно изгражда репутация като дестинация за страхотна храна и също толкова страхотно обслужване.
Въз основа на този успех, Gyngell наскоро пусна иновативно тристепенно меню от £20, с изричната цел да се бори с разхищаването на храна. Наречено „меню за изтриване“, името произлиза от нейните австралийски корени, където изразът „scratch tea“ означава да се потопите в хладилника си и да приготвите нещо вкусно от изрезките, които иначе биха отишли на вятъра.
Интересното е, че 40% от плодовете и зеленчуците, отглеждани в Обединеното кралство, се изхвърлят, преди да стигнат до рафтовете на магазините, поради външния вид на храната. Въпреки че продукцията се счита за грозна или деформирана, по-голямата част всъщност е годна за консумация. Целта на менюто за изтриване на Spring е да намали тези загуби чрез създаване на ястия от съставки, които често се пренебрегват. Менюто не е проектирано да бъде изискано или сложно, но Gyngell обещава, че всяко ястие ще бъде просто и вкусно, въпреки че е направено от коефициенти и краища.
Вечерното ни хранене започна с сода от джинджифил, която беше леко пикантна и приятно сладка. Идеално средство за почистване на небцето за предстоящото хранене.
Процедурата започва с чиния кисели краставички, която идва с вчерашната закваска и Taleggio. Може да ви бъде простено, че си въобразявате, че еднодневно парче хляб ще има вкус по-скоро остарял, отколкото възхитителен, но много ще се объркате. Закваската е топла и мека, поръсена с кисели кисели краставички, които се съчетават идеално с плодовия вкус на разтопеното сирене Таледжио.
Ястието бързо беше последвано от основното ястие за вечерта: зеленчуци пакора с бомбейски картофи и доматен вкус. Това ястие е наистина изключително – опияняваща смес от подправки и пикантни домати, която придава на цялото нещо възхитителен удар. По препоръка на нашия сервитьор се отказахме от вино и вместо това избрахме халба Toast, бледо ейл Hackney, приготвен от излишни питки хляб. Перфектна закуска, която да пасне на темата за борба с разхищаването на храни в менюто.
Последното ястие, вкусна торта с шоколад и крем фрайш, се излъчва с еспресо с карамел. Комбинацията от шоколад и кафе винаги работи, но за този рецензент порцията просто не беше достатъчно щедра. Но може би това е тайната на Gyngell да кара хората да се връщат за още.
След като преди това сте яли в Spring, обслужването на скреч менюто е забележимо по-бързо, което може да се дължи на факта, че е предназначено за клиентела преди театър. Въпреки това, бързата доставка на всеки курс не ви кара да се чувствате прибързани и тъй като порциите се навеждат към по-малката страна, няма да се почувствате претоварени.
Скретч менюто не само намалява разхищаването на храна, но има и икономически смисъл - 20 сек безспорно са кражба за това ястие. Предлага се от понеделник до събота от 17:30 до 18:45, това вкусно сет меню е задължително за всеки, който иска да намали разхищаването на храна, докато все още вечеря в един от по-изисканите ресторанти в Лондон.
Spring Restaurant, Somerset House, Лондон WC2R 1LA, springrestaurant.co.uk
