Страстта на Лондон към poke
Възхитителното хавайско ястие привлича любители на храната в столицата, а ресторанти като Black Roe в Mayfair подхранват нарастващия глад
Ако споменаването на хавайската кухня напомня за образи на пица с ананас, може да се изненадате да научите за кулинарната мания, която в момента обхваща Лондон.
Поук (произнася се пох-кей ) се състои от кубчета маринована сурова риба, сервирана с различни зеленчуци, често върху легло от подправен ориз, и изядена с клечки за хранене от малка купа.
Това е специалитетът в новия ресторант на Mayfair Black Roe, творение на Курт Здесар, човекът, който пусна веригата за дим сум Ping Pong и Chotto Matte на Soho. Обслужвайки това, което описва като „най-добрата кухня в тихоокеанския регион“, основният фокус на Black Roe е поке, от който предлага няколко вариации, от класическия ахи (риба тон) до миди, лаврак и дори говеждо месо.
Black Roe също сервира примамливи месни ястия като бизонови ребра и калуа свински корем, всички приготвени на традиционна хавайска скара от киаве.
Но фирменото му ястие е ясно, със специален бар, който ви поздравява, докато влизате и откъдето гостите могат да седят и да наблюдават как ястията им се нарязват във форма.
Влезте в тенденцията за сурова риба сред лондонските заведения за хранене, заложена от японското сашими и перуанското севиче, като и двете продължават да са популярни в столицата. Макар че отдавна е хит в Ню Йорк и Ел Ей, в Лондон е сравнително ново явление. Точно по време на пътуване из САЩ собствениците на новия Ahi Poke на Fitzrovia бяха вдъхновени да отворят ресторант в Лондон. Темата, към която са се стремели, е „обикновени хавайски бараки на плажа, пресичани с спокойна атмосфера на поке-бар на Ел Ей“.
Един от по-утвърдените играчи на поке в столицата е Pond in Dalston, който сервира богатото на протеини ястие от 2014 г. Pond предлага и широка гама от други хавайски изкушения, включително Spam nigiri. Въпреки че спамът може да върне спомени за мрачно кулинарно минало за много британци, на Хавайските острови той е високо ценен.
Има и компанията Eat Poke, която предоставя изскачащи кетъри на хранителни пазари и частни събития. Той е създаден в Selfridges Foodhall по-рано тази година и може също така да достави поке директно до вашия офис. Тъй като Waitrose обмисля да добави ястието към рафтовете си и Pret A Manger, предлагащ салати в стил поке, едно нещо е ясно: хавайската храна е тук, за да остане.
Но забравете за пицата с ананас - всички останали резерви настрана, това ястие е измислено в Канада.
blackroe.com ; ahipoke.co.uk ; pond-dalston.com
