The Week Wine Club: Изключителната селекция за този месец от Lea & Sandeman
Спестете до £27 от селекцията на нашия винен редактор Брус Палинг от класически вина от Lea & Sandeman
Bigstock
Нашият винен редактор Брус Палинг относно нарушаването на правилата за съчетаване на храна и вино, заедно с най-новата му селекция от вина от Lea & Sandeman.
Има ли смисъл от правила за това какво да пиете с различни храни? След половин век всеотдайно проучване, трябва да призная, че няма много смисъл от повечето от тях. Да, много бели вина са по-лесни за пиене с риба, отколкото с червено, и не, аз не бих пил бяло бургундско с ребро говеждо месо, но освен това, през повечето време това е въпрос на личен вкус. Сиренето е примерен случай. Обичайното предпочитание беше червено вино със сирене, но напоследък авантюристите препоръчаха Сансер с Бри или козе сирене и Сотерн със Стилтън.
Моят приятел Джеремия Тауър, който на практика измисли калифорнийската кухня, веднъж сервира Château d’Yquem с печено говеждо месо и това беше счетено за огромен успех. Има някои вина, като тези, направени от гроздето Санджовезе в Италия, които искат здрава храна, за да покажат своята сложност. Понякога балансът между двете е този, който се запомня. Все още си спомням едно хранене в голям парижки ресторант преди 40 години, където телешкият дроб и червеният бургундски (Gevrey-Chambertin от 1971 г.) перфектно се допълваха. Виното беше подсилено от вкуса на черния дроб, който след това изкорени, така че беше като кулинарен тенис мач, като всяка хапка или вкус беше напълно нова и перфектна.
Силната риба като кефал може лесно да се комбинира с червено бургундско или добро божоле, докато пилешкото е повече от щастливо да се комбинира с деликатно червено или бяло. Друга храна обаче, особено дивеч, винаги трябва да се яде с червени вина. Хю Джонсън, когато го попитали какво върви най-добре към тетеревите, отговори най-скъпите и стари бордо или бургундски, които можете да си позволите. Тези отлични вина от Lea & Sandeman могат лесно да се простират в различни категории храни, особено розе и Grüner Veltliner, така че не се страхувайте да нарушите някои правила.
Както обикновено, изборът по-долу е наличен или като смесени случаи, или цели случаи. Смесената кутия включва две бутилки от всяко от избраните вина на цена на The Week Wines от £134,40, обикновено £159,60. Кликнете тук, за да поръчате. Налични са и a смесен червен калъф , да се смесен калъф от бяло и розе или 12 бутилки кутии на всяко от вината . Всички са на изключителна цена за читателите на The Week и с безплатна доставка в континенталната част на Обединеното кралство. Прилагат се правила и условия. Офертите приключват в полунощ на 14 септември 2017 г.
MiP * Rosé Domaine Sainte Lucie, 2016 г - Едно от най-продаваните вина на Lea & Sandeman
Ако смятате, че розе е забавно, но тривиално вино за пиене през летните дни, помислете отново. MiP* (произведен в Прованс) се допира до Мон Сент Виктоар в южната част на Рона и се възползва от варовикова стена, която излъчва топлина обратно върху лозята. Съставено от три от основните сортове грозде от Рона (Синсо, Сира и Гренаш), то е чудесно ароматно и въпреки деликатността си, комплексно, което го прави идеален като аперитив. Той има достатъчна структура, за да го направи перфектен акомпанимент с провансалска храна. Това е едно от най-продаваните вина на Lea & Sandeman. Цена на Week Wines: £143,40, обикновено £167,40. Щракнете тук, за да поръчате
Grüner Veltliner Hochterrassen Salomon Undhof, 2016 г
Grüner Veltliner стана модерен едва през последните 20 години, въпреки че отдавна е любимият и най-плодотворен сорт грозде в Австрия. С времето тези вина могат да бъдат объркани със сериозно бяло бургундско, но на тази възраст те имат лека минералност и пиперлив вкус с нотка на зелени плодове. Сомелиерите предлагат Grüner Veltliner като алтернатива на Pinot Grigio, тъй като има повече класа и свежест. Цена на Week Wines: £129,00, обикновено £155,40. Щракнете тук, за да поръчате
Домбея Шардоне, Стеленбош, 2015 г
Изненадващо сдържано южноафриканско шардоне, което не е прецъфтено, силно алкохолно или прекалено дъбово. Произведен от Rianie Strydom, която е работила във Франция и Италия, преди да поеме контрола над Haskell Wines през 2002 г., тя е по-скоро като южно от Франция или дори австралийско Шардоне, със свежест и стоманена сърцевина. Има нотка на дъб, но вкусът е чист, а алкохолът умерен. Цена на Week Wines: £151,80, обикновено £179,40. Щракнете тук, за да поръчате
Le Pech Mégé Domaine des Trinités, Лангедок-Русийон, 2014 г.
Най-големият винопроизводителен регион на Франция (между Монпелие и Каркасон по склоновете на Севен) не е известен с производството на елегантни вина - твърде често те са тежки и бляскави. Това е направено от три гроздове от Рона (Grenache, Syrah и Carignan) въз основа на биодинамични принципи. Има възхитителна свежест и баланс, който предизвиква сериозно пристрастяване и би работил добре с бяло или червено месо. Цена на Week Wines: £115,20, обикновено £138,00. Щракнете тук, за да поръчате
Caburnio Tenuta Monteti, Тоскана, 2012 г
Тази интересна бутилка е от крайбрежния регион на Тоскана, дом на Сасикая и Орнелая, две от най-големите нетрадиционни италиански червени, и е дело на Паоло Барата, бивш италиански политик. Този регион не е особено приятелски настроен към Санджовезе, следователно повечето от сортовете грозде тук са класически Бордо, но има и 15% Аликанте, което му придава мощен ефект. Страхотно с всяка здрава храна, има добър баланс и хармония и е изключително добра стойност. Цена на Week Wines: £151,80, обикновено £179,40. Щракнете тук, за да поръчате
Cèdre Héritage, Château du Cèdre, Carhors, 2014 г
По-достъпният бебешки брат на тяхното водещо вино, това е 95% Малбек и 5% Мерло, а не 100% Малбек на неговия по-голям брат. Без свиваща се теменужка, тя няма онзи презрял изгорен вкус, който мнозина от Cahors показват. Това е най-популярното вино от югозападната част на Франция в списъка на Lea & Sandeman и гастропъбовете го обичат заради неговите ясни плодови вкусове. Перфектно барбекю вино. Цената на Week Wines: £115,20, обикновено £138,00. Щракнете тук, за да поръчате
