В микса: Тони Кониляро
Маестрото на миксологията, който преобрази коктейлната сцена на Лондон, говори за двете си нови начинания в столицата и във Франция
Беше натоварена година досега – отворихме Untitled в Далстън през февруари, Bar Termini Centrale в Мерилебън през май и току-що открихме първото си място извън Обединеното кралство в Коняк, Франция – но зает е начинът, по който го харесваме ! Трябва да се възползвате от всяка възможност, която идва.
В Лондон баровата сцена винаги се променя и винаги има нещо ново, което да опитате. Имаме голям късмет в Лондон, тъй като е толкова космополитен град, можете да намерите нещо за всеки вкус, било то местен пъб, уникален коктейл бар или хотелски бар от висок клас. За нас става дума за създаване на пространства, където общността може да се ангажира с нас и които са достъпни и достъпни за всеки. Баровете са каквито хората искат да бъдат, поради което нямат имена, а вместо това се наричат The Bar With No Name или Untitled.
Ади Чин
Marylebone е чудесно място за втория бар Termini – има много минаващи клиенти, които търсят коктейл или кафе. Пространството е малко по-голямо от Bar Termini на Old Compton Street в Сохо, което ни дава повече място да посрещнем нашите лоялни последователи. Разполагаме и с прекрасна тераса – идеална за аперитив коктейл – и сме надградили съществуващото ни хранително меню в Bar Termini, за да предложим някои от любимите ми италиански ястия и закуски.
С Untitled беше напълно логично да отворите бар в източен Лондон. Drink Factory, нашата изследователска кухня за всички барове, е базирана в източен Лондон от няколко години и имаме много приятели в района. Източен Лондон все още има страхотна творческа общност, с която наистина се радваме да се ангажираме; това е концепция в основата на Untitled.
В Untitled и в The Bar With No Name на 69 Colebrooke Row, първият ми коктейл бар в Лондон, който отвори през 2009 г., много от нашите коктейли имат необичайни вкусове като „глина“ или „пчелен восък“. Ние непрекъснато търсим нови съставки и търсим различни области за вдъхновение, било то чужда хранителна култура, история или различни парфюмни нотки. По този начин не пропускате нито една възможност да откриете нещо ново. Не става въпрос за предизвикване на небцето на хората, нашата цел е винаги да правим вкусни напитки и да предоставяме безупречно обслужване. Но през годините открихме, че гостите са по-заинтригувани от необичайни услуги и комбинации, така че постепенно се насочиха към създаването на напитки като Violin (смес от инфузии от тъмен дъб, бор, пчелен восък, бензоин и черен пипер) и Сняг (направен с бяла глина, тебешир и водка еноки), който сервираме в Untitled.
Тук идва Drink Factory, лабораторията, в която нашите коктейли се създават и дегустират от група хора, преди да влезем в менюто в нашите барове. Вкусваме като група, тъй като е важно да получите възможно най-широк поглед върху напитката и ако мненията се различават, можете да научите повече за напитката. Всички наши служители в баровете преминават през лабораторията на Drink Factory на седмична база, за да приготвят съставки и това помага да се поддържат и управляват много високите стандарти, които поставяме за всички наши барове.
Ще пътувам това лято, за да получа повече идеи за съставки и вкусове и ще проверя новия си бар в Коняк, Лусиол. Този бар разполага с меню от коктейли на базата на коняк, като някои са създадени да отразяват къщата, от която идва брендито. Това е начин да отпразнувате един от най-добрите алкохолни напитки в света по нов и вълнуващ начин.
Централен бар Термини, ул. Дюк 31, W1U 1LG; bar-termini.com
Untitled, 538 Kingsland Road, E8 4AH; untitled-bar.com
