Дръжте гъши дроб: изживяването с изискани бургери в Лондон
Главният готвач Паскал Проярт сервира гурме бургери – и уискита, които да съвпадат – в хотел Park Tower Knightsbridge
Парк Тауър Найтсбридж
Въпреки ренесанса на уличната храна през последните години, малцина биха споменали бургери на същия дъх като изискана храна.
Паскал Проярт, главният готвач в Park Tower Knightsbridge, в Лондон, няма такива притеснения. Съчетавайки патешко гъши дроб с говеждо месо от Ангус или заек с грюйер и охлюви, в хотелския бар Hyde, той задвижва баницата с месо до върха на хранителната верига.
Въпреки че признава, че може да е „малко луд готвач“, Проярт е убеден, че „бургерът може да бъде много гастрономичен“. Всичко е в качеството на съставките, казва той, и намирането на правилната комбинация от вкусове и текстури.
Бащата на Проярт също беше готвач и той датира страстта си към готвенето от дните, когато месар посети къщата на баба му, продавайки месо от врата до врата.
Сега той предпочита по-директен път от поле до маса. „Аз сам отстрелвам еленското месо“, казва той неочаквано. „Убих четири елена този следобед.“
Те ще намерят своя път в бургера Wilderness, наслоен с пъдпъдъчи яйца и червена боровинка и поднесен в кифличка, поръсена с диви семена.
Още по-червенокръвна е Luxury Collection, великолепно нежно говеждо уагю с ретро чедър и нарязан домат. Предлага се гарнирани с блестящи златни листа – наслада, оправдана от първата хапка влажно, ароматно месо. Просто се пазете от позлатени устни и пръсти.
Междувременно Surf and Turf екипира мляно пиле и нарязани тигрови скариди със сепия, тапиока и айоли. Той е лек и с фин вкус по начин, по който хамбургерите обикновено не са.
Всяко ястие е съчетано с допълнително уиски: 12-годишен японски сингъл малц Suntory Yamazaky за говеждото wagyu и сладко, маслено 15-годишно Dalmore за еленско месо.
„Искаме да съчетаем уискито с храната“, казва Санто Борзи, сомелиер на хотела. „Не искаме да надделеем над бургера.“
Особено не, когато готвачът е въоръжен с ловна пушка.
The Park Tower Knightsbridge, 101 Knightsbridge, Лондон, SW1X 7RN; theparktowerknightsbridge.com/hyde-bar-knightsbridge
