Fucina: италианска класика с пространство за блясък
Последното откриване на Marylebone прави чудеса с органични съставки с добри източници
Италианското готвене, може би най-широко използваното и злоупотребявано в света, може да препъне дори и най-креативния готвач. Всъщност творческите хора са тези, които си падат на лице, като си играят с класики, които се смятат за твърде познати, за да останат необезпокоявани, но ги намират за устойчиви на причудливо преоткриване. Никой не се нуждае от деконструиран болт.
За щастие Стефано Стека знае кога да спре да изобретява. Като главен готвач във Fucina, новопристигнал в Marylebone, той създаде меню, което е едновременно просто и интригуващо.
Просто с това, че всяко ястие се състои само от няколко съставки, органични и с произход от Италия, и интригуващо как ги комбинира. Наред с неща, които може да очаквате да видите, като тортелини от спанак и рикота в орехов сос, са неща, които определено не, като пица, гарнирана с печено свинско месо, бяла праскова на скара и крем от бял трюфел.
Цените са също толкова еклектични. Ограничете се с няколко кростини, малко паста или пица и едно от многото вина, които се предлагат на чаша и ще се измъкнете за по-малко от £30 на глава. Поглезете се и може да платите три пъти повече.
И докато менюто не налага декаданс, то със сигурност ви въвежда в неговата обща посока. Огромна пържола T-bone, тежаща два паунда и приготвена на камината с дърва, която дава името на ресторанта, е дълбоко, задоволително опушена. Споделете го между двама или трима и той работи усилено за цената си от £80.
По-малките, по-икономични ястия се приготвят с не по-малко внимание. Порция paccheri cinghaile, вашата за £14,50, съчетава прясна ръчно навита паста със земно, сочно рагу от дива свиня. Други лакомства в категорията под £15 включват свинска плешка maiale nero и фазан с полента и кестени.
Менюто ще се променя със сезоните, но се носи добре на есента. Както и самият ресторант: приземният етаж е изолиран от улицата от кехлибарен и бутилкозелен стъклен параван, а на върха му има теракотен таван, който се спуска и се извива като покрив на римска фурна.
Истинските фурни са долу, в края на стълбище, което се извива надолу през винарската изба и отвъд малка частна трапезария, в която една дълга маса е защитена от топлината и дима на огнището от пода до тавана стъклена стена. Също на долния етаж, и също толкова драматични, са баните. Облечени в полиран черен мрамор, те са тъмни и безшумни като обелиска от 2001 г.: Космическа одисея. Всъщност е доста трудно да се намери дръжката на вратата.
Но ако ресторантьорът изпитва желание за себеизразяване, много по-добре е той или тя да остави храната на мира и вместо това да я къса в тоалетните.
Forge, 26 Paddington Street, Лондон W1
