Миксологът Оскар Кинберг в новия си том, Cocktail Cookbook
Главният барман в Oskar's, част от отличен със звезда Мишлен ресторант Dabbous, разкрива тайните си в нова книга с лесни за следване рецепти
Оскар Кинберг е съсобственик на Dabbous, един от най-рецензираните и постоянно изобретателни ресторанти в Лондон. Популярното му сутеренно помещение за пиене, Oskar's Bar, е известно с иновативните коктейли, приготвени от домашно приготвени сиропи и инфузии. Навреме за седмицата на коктейлите в Лондон, Кинбърг пусна първата си книга, Cocktail Cookbook, за да покаже на запалените домашни миксолози как да изработват свои собствени съставки за коктейли, за да създават майсторски смеси. Говорихме с него за спиртни напитки, сиропи и простото удовлетворение от готвенето от нулата.
Какво те подтикна да напишеш книга?
Исках да покажа колко лесно се правят по-вкусни напитки, ако отделите малко повече време за приготвянето.
Как започнахте да правите свои собствени сиропи и запарки?
Старият ми шеф, Андреас Янсон [в The Cuckoo Club], правеше своя собствена. Всъщност е много лесно да се направи, но той ми отвори тази врата, така да се каже.
Смятате ли, че това е нещо, което трябва да научите, за да бъдете наистина опитен приготвящ коктейли?
Съвсем не, но мисля, че всеки, който обича да се лута в кухнята, ще намери по-голямо удовлетворение в приготвянето на собствените си съставки, а крайният резултат винаги е по-добър.
Какво бихте казали на домашните готвачи, които намират идеята за малко плашеща?
Мислете за това като за не по-сложно от варенето на чай.
А тези, които смятат, че приготвянето на коктейли като тези в книгата ви е твърде трудно?
Нито една от напитките в книгата не е технически трудна за приготвяне - и няма нужда от луксозен комплект, само основните неща: шейкър, джигер и малко лед.
Не се ли притеснявате да разкриете търговските си тайни?
Въобще не. Просто се надявам хората да ги опитат у дома и да им се насладят.
Кои пет съставки трябва да има всеки домашен производител на коктейли в бара си?
Джин, Cocchi Americano, Cocchi di Torino, американско уиски и Campari. С тези съставки можете да приготвите много вкусни напитки - негрони, манхатънс и т.н. И ако сте щастлив собственик на моята готварска книга за коктейли, можете да научите как да направите няколко прости съставки, които да използвате с тези пет бутилки.
Без какви части от оборудването на бара не бихте могли да живеете?
Шейкър, цедка, бар лъжица, нож и мярка.
Имате ли любим коктейл от книгата?
Обичам всичките си напитки еднакво.
Важна ли е за вас седмицата на коктейлите в Лондон?
Да, това е чудесна възможност да се опитате да впечатлите нови клиенти, които може да не са били във вашия бар преди. Това е седмица, пълна със страхотна атмосфера и приятни моменти.
Лондонската седмица на коктейлите продължава до 9 октомври. Готварска книга за коктейли от Оскар Кинберг (Франсис Линкълн, £18); dabbous.co.uk
