Най-добрите суши ресторанти в Лондон и около Обединеното кралство
Разглеждане на най-добрите доставчици на японския деликатес, който страната може да предложи
Мошимо, Брайтън
С разрушителните риболовни практики и запасите от океанска риба на ръба на колапс, това често може да бъде минно поле, намиращо екологично съобразени начини за хранене на нашия навик за суши. В този фаворит на Брайтън устойчивостта е в основата на всичко, което поставят в чинията и извън нея. Той дори стартира кампания Fishlove, борейки се да спре прекомерния риболов. Политики като използването на сьомга Loch Duart (най-устойчиво отглежданата риба от този вид в Обединеното кралство), органични скариди и свободно отглеждано пиле, както и предлагането на широка гама от вегански и вегетариански опции, й спечелиха PETA „Proggy“ награда, признаваща напредъка в практиките, благоприятстващи животните.
Оптикон, площад Бартоломей, Брайтън, Източен Съсекс BN1 1JS; moshimo.co.uk
Ендо в Бъркли
Този иновативен изскачащ суши ресторант ще отвори врати в The Berkeley в Knightsbridge това лято. Стартирано от главния готвач Ендо Казутоши, трето поколение суши майстор и един от оригиналните пионери зад високо ценената верига Zuma (вижте по-долу), Endo в Berkeley предлага суши бар по поръчка, където до осем гости ще имат възможността да се насладят на дегустационно меню за суши. Акцентите в менюто от 15 ястия включват шотландски миди ошиноги, усузукури от лимон и говеждо агемоно уагю. Ако искате да се отпуснете за през нощта, изберете специално подбрано съчетаване на саке и вино или коктейли, вдъхновени от Япония, създадени от миксолозите на Blue Bar на Бъркли. Менюто от 15 ястия е на цена от £150 на гост.
The Berkeley, Wilton Place, Лондон, SW1X 7RL; the-berkeley.co.uk
Трапези, Лондон
Дете на бившия готвач на Nobu Tomonari Chiba, Dinings започва живота си като скрит скъпоценен камък на Harcourt Street в Мерилебън. Успехът му оттогава го накара да се разшири до по-голямо второ място в близкия Челси и друго по-далеч в хотел The Norman в Тел Авив. Предлагайки европейски поглед върху izakaya, неформален японски кулинарен бар, очаквайте креативни малки чинии, използващи първокласни съставки. Някои от най-добрите могат да бъдат намерени в неговия обширен списък от суши и сашими, който се променя според сезоните и това, което се предлага от редовните пратки на морски дарове от дневните лодки на Корнуолл.
22 Harcourt St, Marylebone, Лондон W1H 4HH; dinings.co.uk
Магазин за суши
Защо да ходите за изискано суши, когато можете да го доставяте директно до вратата ви? За да отпразнува своята 20-та годишнина, Sushi Shop си сътрудничи с Caviar Sturia, за да създаде невероятно луксозна кутия за вечеря с ограничено издание, която включва не само суши, но и кутия хайвер. Докато суши и хайвер не се сервират често заедно, комбинацията изглежда изненадващо естествена, макар и изключително упадъчна. Кутията, в която пристига селекцията „Autour du Caviar“, е красив обект сам по себе си – бунт от цветове на дъгата. Под капака има селекция от различни нигири, маки и сашими, включително пикантен тартар от риба тон, вкусно манго и гункан от раци и разбира се 10 г консерва хайвер Sturia Oscietra, допълнена със собствена седефена лъжица хайвер, за да сте сигурни, че получавате най-доброто от вашите яйца от френска есетра с богат вкус на лешник. На £50 не е евтино, но е повече от достатъчно суши за двама.
Autour du Caviar вече се предлага от mysushishop.co.uk
Австралазия, Манчестър
Това бляскаво подземно място в центъра на Манчестър е фокусирано около кухнята на Тихоокеанския край, съчетавайки кулинарните традиции на Австралия и Югоизточна Азия със силно японско влияние. Резултатът е разнообразно, приятно за публиката меню от всичко - от подправено месо, прясно от скара Робата, до хрупкави морски дарове и зеленчукова темпура. Не можете да сбъркате обаче с една от смесените селекции от суши, сашими или нигири, предлагани в жълтоперки тон, скариди, сьомга от Лох Дуарт, говеждо терияки и др.
1 The Avenue, Spinningfields, Манчестър M3 3AP; australasia.uk.com
Ишо, Лийдс
Тази дестинация за хранене на покрива бележи първия набег в японската кухня за D&D (групата зад ресторанти като Aster и Skylon). Името му е взето от японската дума за „заедно“, с множеството малки чинии в менюто, предназначени за споделяне. Издърпайте стол на специалния плот, за да гледате как опитните готвачи прясно сглобяват вашето суши, сашими и маки, с разнообразна селекция, която се предлага, включително свежи и жизнени комбинации от рак с мека черупка, уасаби майо и краставица и барбекю змиорка с умебоши.
Victoria Gate, Лийдс LS2 7AU; issho-restaurant.com
Зума, Лондон
Този известен ресторант от известния готвач Райнер Бекер е опора на столичната трапезария, след като миналата година отпразнува своя 15-ти рожден ден. Дългогодишната му популярност е добре спечелена, предлагайки свежи, жизнени и креативни възгледи на класическата трапезария в стил изакая. За пълното изживяване на Zuma отидете на дегустационното меню – което ви позволява да опитате всичко от хрупкави пържени калмари до меса и риба от скара Robata. Като алтернатива, изберете селекция от маки, във вкусови комбинации като риба тон с домашно люто чуче мисо и юзу тобико и змиорка с авокадо и гобо.
5 Raphael Street, Knightsbridge, Лондон SW7 1DL; zumarestaurant.com
