От Лима до Лондон: прелести Чикама в Челси
Ресторант с морски дарове, който сервира пикантни перуански-японски ястия, се оказва победител със заведения за хранене на King's Road в Лондон
Тенденциите идват и си отиват, особено в Лондон, но тази, която изглежда ще бъде нещо повече от вкуса на момента, е перуанската храна. Вкусно е, здравословно е и вече е генерирало достатъчно международно признание, за да даде на ресторантьорите по целия свят увереност да диверсифицират в определени части от кухнята на страната.
Едно такова място е Чикама, на Кингс Роуд, Челси, ресторант-сестра на популярната Пачамама, в Мерилебън. Менюто на Чикама е фокусирано върху перуански морски дарове и напълно без месо, което го прави рай за пескатарианците и е разделено на предястия, малки чинии и цяла риба на скара. За начало не пропускайте глобус артишок с майонеза от кафяви раци, която е деликатно подправена и възхитително по-силна. Еднакво вкусни са бенетата от тиквички и царевично брашно със сладко от билки от майонеза и люти чушки; пукани бузи от морска чорба с аджи амарило майо; и пържени миди с аджи панка. Тъй като aji е испански за люта чушка, всички те също се възползват от лек удар.
Малките чинии включват няколко изискани севиче, включително вегетарианска вариация на обичайната сурова риба. Перфектната комбинация от кисело, остро, пикантно, сладко и мазно, те се сервират с въображаем набор от съставки като праскова и репички на скара или царевица на скара и маринован лук. Зеленчуковите ястия са също толкова иновативни и включват богати на умами пържени патладжани, поднесени с пекани и вкусно, леко сладко мисо от живовляк и екзотичен привкус на сирене от карфиол с чимичури.
Изборът на риба на скара зависи от това, което е налично – донася се прясно от Корнуол всеки ден – но е надеждно вкусно като цяло. Сервира се върху или извън костите, според предпочитанията на клиента, може да включва Джон Дори, ципура, ципура, гурнард, лимонова подметка или опашка от морска чорба. Всеки е покрит с умело съчетание от подправки, изпечен на скара върху дървени въглища, за да му придаде превъзходна дълбочина на вкуса, и сервиран с допълнителни ястия като черен ориз или овъглен сладък картоф със сусам.
Десертите показват истинския гений на съчетаването на тропически и азиатски вкусове. Отличителното ястие е сладолед от банан и юзу с горещ меренге и кокос – ин и ян на сладост от един плод и кисел, цитрусов привкус от другия. Любителите на какаото обаче няма да искат да пропуснат тройната заплаха Piura Porcelana шоколад, шоколадова трохи и шоколадов мус.
И накрая, не забравяйте да поръчате коктейл преди или след вечеря, особено Барберола – перуанска версия на Aperol spritz, приготвена с писко от череши и ревен (перуанска ракия) и сервирана с поръсване на портокалова захар отстрани на чашата. Има и добра селекция от японски саке, което прави ободряващ акомпанимент към риба и морски дарове.
Чикама е идеално място през лятото – огромните му стъклени врати се отварят към тераса – така че се отправете там, докато слънцето все още се усмихва, и опитайте нещо малко по-различно и наистина доста специално.
Хранене за двама с коктейли и вино, от £140; chicamalondon.com
