Промяната е в менюто на перуански ресторант Лима
Вдъхновен от пътуване до родното си Перу, главният готвач Робърт Ортис носи нови ястия в своя лондонски ресторант със звезда Мишлен
Перуанската кухня сега несъмнено е основна част от кулинарната сцена на Лондон – трябва само да погледнете успеха на мини империята на Мартин Моралес за доказателство, включително два аванпоста Севиче и вдъхновената от Андите Андина. Само през последните няколко месеца се появиха редица нови ресторанти, доказващи, че кухнята е толкова популярна, както винаги – фокусираната върху морски дарове Чикама, от създателите на прочутата Пачамама, е добре дошло допълнение към King's Road, докато Butifarra, който отвори врати в Сохо през август, сервира класическата улична закуска в стил сандвич, от която носи името си.
Ричард Хотън
Един от лидерите на групата остава Лима, чийто ресторант Fitzrovia му спечели звезда Мишлен през 2013 г., година след като отвори врати. Три години по-късно главният готвач Робърт Ортис доказва желанието си да остане напред с внимателно изградено ново меню, което стартира на 6 октомври, резултат от лято на изследвания, прекарани в родното му Перу.
Заедно с екипи както от Lima Fitzrovia, така и от нейния сестрински ресторант Lima Floral, включително собственика на главния готвач Вирджилио Мартинес (който също притежава Central в Лима, който седи гордо на четвърто място в списъка на най-добрите ресторанти в света от 2015 г.), той се зае да открие нови съставки, вкусове и аромати, които да върнете в столицата.
Новото меню ще използва земните тонове на различни корени, произхождащи от региона на Андите, от бели и сини сладки картофи до ракача, нишестен корен с вкус, напомнящ на морков или целина, който ще се пече в ароматни билки и чако (ядлива почва), за да помогне за запазването на вкусовете му. Ceviche, една от визитните картички на Лима, ще види добавката на плодове тумбо, за да придаде киселинност по време на готвене, докато други рибни ястия, като калкан и судак, ще бъдат подсилени с водорасли, произхождащи от перуанските брегове. По-сладко, десертното меню е преработено, за да не включва добавени или рафинирани захари, вместо това се разчита на естествените съставки за придаване на вкус.
Ричард Хотън
Промените съпътстват трансформация на интериора на местоположението Fitzrovia, с разширение, което отвори място за повече посетители, както и редизайн на бара на ресторанта, Sotano, който сега включва цветни стенописи от художника Bluey Byrne.
„По време на моето скорошно пътуване до Перу се свързах отново с моите корени, хора и традиции. Прекарах и известно време с Вирджилио в Central, което вдъхнови готвенето ми и ми даде много свежи идеи“, казва Ортис. „Това беше фантастично пътуване, което не само насърчи иновациите в моята кухня, но и ми позволи да донеса някои наистина автентични и нови съставки на перуанската кулинарна сцена в Лондон.“
31 Rathbone Place, Fitzrovia, Лондон W1T 1JH; limalondongroup.com
