Просто: Новият семеен ресторант на Моника Галети
Най-добрият готвач и MasterChef: Професионалистите преценяват, че остава вярна на себе си и вдъхновението зад първия си ресторант в Лондон
Откакто отворихме Mere, нещата са невероятни. Не ме разбирайте погрешно, това е най-трудното нещо, което съпругът ми Дейвид и аз сме правили, но също така е изключително възнаграждаващо. Вече не съм просто готвач, аз съм и майка и понякога да се налага да се съчетава това с бизнеса може да бъде наистина трудно. Трябва да сте много устремени, за да искате да успеете. Не виждам защо не бихте искали да се ангажирате с нещо 110 процента.
Беше страхотно да имам Дейвид до мен през целия процес. Виждаме се всеки ден, но почти винаги е свързано с работата. След обяда се прибирам вкъщи, за да прекарам известно време с дъщеря ни Анаис, преди да се втурна обратно за вечерна служба. Ще се опитам да се прибера до 1 сутринта. Дейвид ще остане и ще се затвори, но аз обикновено го чакам, за да можем да прекараме около половин час заедно преди лягане. Преди да се усетите, е сутрин и отново на работа.
Трудно е, но вярвам, че силните взаимоотношения ви поддържат устойчиви и ви дават честна дъска. Аз съм от семейство на силни жени. Майка ми беше много корава и имам леля, която беше полковник от американската армия. Когато имате такива хора около себе си, те са тези, които ще ви кажат дали не сте верни на себе си или дали сте кралица на драмата.
Вкусовете, които използвам в ястията, са основната връзка с корените ми. Научих се как да готвя във френска трапезарна кухня, така че техниките, които използвам са предимно френски, но действителните ястия, които ще намерите в менюто, са моите интерпретации на нещата, които съм ял в Самоа, Нова Зеландия или някъде другаде, където съм пътувал. Менюто е съставено от храна, която обичам да ям и да готвя. Някои от любимите ми са свинско варено, тортелини с гъби и мармити и, разбира се, пай с кокосов и бананов крем: всички вкусове на Нова Зеландия. О, и скуабът, аз обичам скуаба. Това е една от любимите ми птици.
Храната е толкова огромна част от културата на Самоа, така че времето за хранене означава семейно време. Когато пораснах, всички седяхме заедно, за да ядем и да си говорим. Това е нещо, което съм носил със себе си; времето за хранене у дома е същото. Искахме да създадем същата атмосфера в Mere. Надяваме се хората да влязат, да приберат телефоните си и да се насладят на момента.
Личните контакти са много важни за нас. Ястията, в които се сервират шоколадите в Mere, са полирани кокосови черупки, които са донесени от различни семейства и приятели от Самоа, а кофата с шампанско зад бара всъщност е купа за самоанска кава, която беше в нашата къща. Дейвид и аз сме запалени по изкуството. Един от любимите ми художници, Уорън Керли, създаде огромно парче златна смола за нас, което е в бара. Представлява любовта ми към шампанското и дори има червен печат отпред, който е същият отпечатък като татуировката на китката ми.
Братовчед ми Соломон Даниел ни подари две произведения на изкуството за ресторанта. Единият е представител на Дейвид, Анаис и аз, а другият представлява моите родители и мен самия. Имам много артистично семейство, всички са много добри в рисуването. И аз бях доста добър в рисуването, но мисля, че когато станах готвач, това нещо изчезна. Креативността просто излиза по различен начин. Все още обичам да скицирам, когато чертая планове за храна.
Работата на Соломон тук също е връзка с моите корени. Никой от семейството ми не успя да стигне до откриването на ресторанта и първоначално бях много разстроен от това. Но Соломон каза: „Защото, огледай се. Всички сме там в произведението на изкуството, което ви изпратих. Всички сме тук.
Понякога, когато дойда в ресторанта, мога просто да се приземя в това. Можете да се изгубите в това, което правите, телевизията ще дойде и ще си отиде, славата идва и си отива, но кой сте вие, вашите корени, вашата култура, това никога няма да си отиде.
MONICA GALETTI отвори първия си ресторант Mere със съпруга си сомелиер Дейвид Галети през март след десет години в кухнята в Le Gavroche. Тя е била съдия в MasterChef: The Professionals от осем години и е пуснала готварска книга, Monica Galetti The Skills (£20, Quadrille), която излиза сега; jednostavno-restaurant.com
