Рецепта: Картофени самоса
Самосата е страхотна храна за пикник - топла, топла или студена: те са сензационни независимо от температурата
Взето от книгата за пикник на Макс: Ода за изкуството да се храниш на открито от Макс Халей и Бен Бентън
Самосата е страхотна храна за пикник и е още по-добра, когато си приготвите сами, казват Макс Хали и Бен Бентън. Яжте тези горещи, топли или студени: те са сензационни независимо от температурата.
Прави 20 самоса
- 1 х 270гр пакет фило тесто
- около 2 литра масло от рапица (или рапица), за дълбоко пържене
За пълнежа
- 100 г масло (плюс още 3 супени лъжици, разтопено, за изграждане на самоса)
- 1 голям бял лук, нарязан на кубчета
- 750 г восъчни картофи, обелени и нарязани на кубчета
- 2 супени лъжици гарам масала
- 1 ч. л. смлян кимион
- 1 ч. л. чили на прах
- ½ чаена лъжичка смляна куркума
- 2 ч.ч сол
- сок от 1 лимон
- шепа листа от мента, накъсани
Метод
- Започнете със загряване на маслото в голям тиган. Добавете лука и запържете, като разбърквате от време на време, за десет минути или докато омекне и стане златисто. Добавете картофа и гответе още 10 минути, след което добавете гарам масала, кимион, лют червен пипер, куркума, сол и лимонов сок. Разбъркайте, за да покрие и гответе още няколко минути, след което свалете котлона и оставете да изстине. След като изстинат, добавете листенца мента и разбъркайте добре.
- За да направите самосите, развийте лист фило тесто и го поставете върху голяма дъска за рязане. Намажете го леко с разтопено масло и наредете с друг лист тесто. Нарежете листовете на три хоризонтални ленти.
- Може да искате да гледате видеоклип в YouTube за това как да търкаляте самоса, но по същество правите конична форма в единия край на лентата фило, поставяте 1 напълнена супена лъжица от пълнежа вътре в конуса, след което сгъвате отворената страна на конуса в останалата част от фило лентата, за да я покриете и запечатате. Продължете да сгъвате върху останалата част от тестото около формата на конуса, докато стигнете до края на лентата. Отрежете излишното тесто и залепете лентата надолу с четка от разтопено масло. Сложете самосата върху поднос и повторете.
- Всичко, което трябва да направите сега, е да запържите дълбоко самосите си. Изсипете олиото в голяма тенджера с тежка основа и го загрейте до 180°C. (Ако нямате термометър, тествайте температурата, като пуснете малко парче фило в маслото: то трябва да шипне и да стане кафяво за около 5 секунди. По-бързо и маслото е твърде горещо; по-бавно, не е достатъчно горещо.)
- Запържете самосите, три наведнъж, за около три минути или до златисто кафяво, като ги повдигнете върху тава за печене, постлана с хартиени кърпи, за да се отцедят.
Взето от Книгата за пикник на Макс: Ода към изкуството да се храниш на открито от Макс Халей и Бен Бентън, публикуван от Харди Грант за £16,99. За да закупите от The Week Bookshop за £13,99, обадете се на 020-3176 3835 или посетете theweekbookshop.co.uk .
