Рецепта: Лимонов тарт
Обичаме да използваме лимони от Амалфи за тази торта, когато е в сезон, но всички лимони са добре, казват от семейство Boglione
Взето от разсадниците Petersham от семейство Boglione
Обичаме да използваме лимони от Амалфи за тази торта, когато е в сезон, но всички лимони са добре, казват от семейство Boglione. Който и вид да изберете, добра идея е, ако можете, да ги загреете над печката, преди да ги изцедите: това ще омекоти плодовете и ще помогне за отделянето на соковете им.
Обслужва 4
За сладкия сладкиш
- 150 г несолено масло, омекотено
- 75 г пудра захар
- 235 г силно бяло брашно
- 15 г смлени бадеми
- ¼ чаена лъжичка сол
- 2 големи яйчни жълтъка
- 2 големи яйца
- ½ шушулка ванилия, семките се отстраняват и се разбиват в яйцето
- кора от ½ лимон
За лимоновата извара
- 2 големи яйца
- 3 големи яйчни жълтъка
- 125 г пудра захар
- ¼ ч. л. царевично брашно
- 3 супени лъжици ситно настъргана лимонова кора, от около 4 лимона
- 115 мл лимонов сок, от около 3 лимона
- 85 г несолено масло, нарязано на ситно
Метод
- Намажете с масло и брашно форма за тарта 23 см. Започнете с приготвянето на сладкиша. Разбийте маслото и захарта заедно в голяма купа, след това пресейте сухите съставки и добавете яйцата, ванилията и лимоновата кора. Разбъркайте внимателно, докато получите леко, меко тесто. Добавете още лъжица брашно, ако е много лепкаво. Увийте тестото и оставете в хладилник за поне 20 минути.
- След като почине, разточете тестото, докато стане около 5 мм дебелина и около 5 см по-голямо от формата за тарта по целия път, след което внимателно натиснете в кутията. Оставете отново в хладилника за 20 минути, докато загреете фурната до 180°C.
- След като се охлади, поставете кутията с хартия за печене и зърна за печене, като се уверите, че са натиснати във всяко вдлъбнатина на кутията, което помага да се осигурят хрупкави ръбове. Печете на сляпо за около 25 минути, до златисто кафяво. Оставете да се охлади.
- За лимоновия извар разбийте заедно яйцата, жълтъците, захарта и царевичното брашно в средна тенджера. Разбийте лимоновата кора и сока. Гответе на средно слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато стане достатъчно гъст, за да покрие гърба на дървена лъжица – трябва да отнеме около 7 минути.
- Отстранете от котлона и добавете маслото, парче по парче. Изсипете пълнежа в охладената кора за тарта. Печете около 30 минути или докато пълнежът покафенее, леко набухне и стегне. Охладете напълно преди сервиране.
Взето от Разсадници Petersham от семейство Boglione , сега на цена от £65. Посетете petershamnurseries.com . За да закупите от The Week Bookshop за £52, обадете се на 020-3176 3835 или посетете theweekbookshop.co.uk
