Ревю на Роганич: Лондонският ресторант предлага проблясъци на фантазията

Які Фільм Паглядзець?

Дзень Тыдня:

Жанр:

Увядзіце: Фільм Цыкл

Най-новият портал на Capital към най-пресните продукти, налични в града

Шеф-готвачът Саймън Роган почти е бил тук преди. Роганич прекара две години като изскачащ прозорец малко по-далеч по Blandford Street в Marylebone, преди да се появи отново като Fera в далеч по-грандиозно място в Claridge’s. Въпреки успеха на критиката, той не успя да спечели сърцата на международната клиентела и така Роган напусна след три години и почти се върна там, където започна. Това е вторият път, когато той отваря в грандиозен хотел и след това затваря – първият път беше във The French in Midland Hotel в Манчестър.

Подходът на Rogan е в същата традиция като Michel Bras в централна Франция или Magnus Nilsson във Faviken, Северна Швеция – изключителни сезонни продукти, понякога фуражни и обикновено сервирани с не повече от три елемента в чинията. Съставките са смели и спиращи сърцето чисти и често идват от фермата на Роган близо до Картмел в Камбрия, дом на L’Enclume, неговият флагман със звезда Мишлен.

Операцията на Rogan в Лондон е много по-подходяща за нейния скромен магазин на север от Oxford St, тъй като това е храна за гурмани, а не аванпост за висока кухня за богати чревоугодници. Кухненският персонал и екипът от предната част на къщата са със Саймън Роган от години и имат лесни познания, които излъчват дружелюбие и внимание към детайла. Дегустационното меню се състои от 18 отделни ястия, така че неизбежно те обикновено могат да се консумират на една хапка.

Първото ястие, което привлече вниманието ми, се наричаше просто сурово телешко и колраби. Приличаше на задушен дим сум с копие от крес пак чой, забито в горната част като знаме. Гениалността на това и много от другите ястия е интензивността и баланса на вкусовете, които са хармонични, но в същото време индивидуално разпознаваеми – което не е лош подвиг. След това имаше ястие със сметана от свинско месо, змиорка и сено – малки бодливи топчета с малко сметана отгоре, но с интензивност, която ме накара да мълча.

Най-запомнящото се рибно ястие беше запалена треска, праз и пушена сърна с вафли върху праза, приличащи на миниатюрни площадки за хеликоптери. След това се появи готвач, който носеше цяла патешка гърда, почиваща в тиган, пълен с трева, но това беше само закачка, преди да се върне в кухнята, за да бъде приготвена. Върна се като правоъгълна част с идеално хрупкава кожа, украсена с билки и годни за консумация цветя. Едва ли има място, за да се отдаде справедливост на всички ястия, които се развиха за период от три часа.

Преди да започнат пудинги, имаше жълт сорбет от цвекло, който беше завладяващ вкус, както и перфектно средство за почистване на небцето. Карамелизирана ябълка с Дъгласска ела беше малка кръгла ябълкова торта с пуснат сълза сладолед до нея, докато кафето беше сервирано с три различни шоколадови бонбони, всеки в собствен стилен контейнер.

Някои критици на храните се оплакаха колко отвъдно и сложно е цялото преживяване – може би, но трябва да има място в живота ни, за да ни се предложи проблясъци на фантазията, особено когато предоставя толкова много необикновени естествени вкусове и текстури. Тъй като такава простота изисква огромно количество подготовка и умения, единствената ми грижа е дали готвачите на Саймън Роган могат да се справят, когато той не е в кухнята. Всяко извинение за връщане.