Симпсън в прегледа на Strand: да се подобриш означава да се промениш
Почитаемата стара лондонска институция има актуализация - така че все още е готова?
Винаги е риск да се ремонтира ресторант. Някои клиенти ще се оттеглят от покровителството си, докато скърбят за загубата на старото, докато други ще бъдат привлечени от примамването на новото.
Така беше, когато 189-годишната гранд дама от ресторантската сцена в централния Лондон Simpson's in the Strand получи фейслифт миналата година.
Не мога повече да обичам Симпсън, колкото и да се опитвам, колкото и да искам, заяви Джей Рейнър в Пазителят . За разлика от това, в Лондон Ивнинг Стандарт , Дейвид Елис каза: Все още е същият стар Симпсън, но отговаря на наследството на Уудхаус, Дикенс, Дизраели и всички останали... Най-накрая старият Симпсън се завръща: кралят е мъртъв, да живее кралят.
И така, кое е това – разочароващ провал или умно рестартиране? Портфолиото на седмицата отиде, за да разбере.
Погледът
http://simpsonsinthestrand.co.uk www.jamesbedford.com
http://simpsonsinthestrand.co.uk www.jamesbedford.com
Симпсън ' светъл нов интериор от дизайнера Робърт Ейнджъл
Ако някога сте ходили в стария Simpson's, първото нещо, което ще забележите, когато стигнете до новия, е, че ремонтните дейности са фини. Екипът зад редизайна беше достатъчно умен, за да осъзнае, че блясъкът на стария свят никога не е бил проблем, а по-скоро, че подобно на Сикстинската капела, дори най-големите постижения в интериорната декорация се нуждаят от боядисване от време на време.
Обновеният ресторант се чувства като по-свежа версия на това, което беше преди. На горния етаж Knight’s Bar запазва своята частна клубна атмосфера, но е по-скоро Soho House, отколкото Garrick – приобщаващо пространство без пол, а не заведение само за джентълмени с блейзъри и вратовръзки.
Това не означава, че все още не може да върши добре старите неща. Моят Негрони е застаряващ италиански чаровник, сервиран върху голям блок лед, докато Simpson’s Old Tom на моя спътник за вечеря е ботаническо удоволствие, което се основава на рецепта, датираща от средата на 18-ти век.
Решени да не стоят на едно място, Knight’s Bar предлага ново лятно меню с храна, вдъхновено от продукти от разпределението на Великобритания. Списъкът с напитки на бармана Хари Бреретон допълва тези кулинарни предложения и подобно на кухненското меню ще се променя със сезоните.
На долния етаж, основната трапезария е мястото, където хитростта на ремонта е най-очевидна. Изчезнаха тромавите трапезарни комплекти, които бяха заменени с яркочервени кожени столове, включително уютни сепарета, облицовани от едната страна на стаята.
Само обновеното оформление е огромно подобрение, създаващо ново добре дошло усещане за простор. На заведенията за хранене е предоставено повече място за лактите и таванът е пребоядисан (макар и в цвят, оцветен от чай, за да се запази нещо от усещането за стария свят на мястото).
Новото изкуство по стените също насочва към историята на ресторанта от 19-ти век като място за шах, с илюстрации на октоподи, вятърни мелници и вилици. Значението на тях може да бъде загубено за някои посетители, но играчите на така наречената игра на крале ще ги разпознаят като шах. Класно докосване.
Храната
Симпсън в Странд www.jamesbedford.com
Симпсън в Странд www.jamesbedford.com
Почитаемият стар ресторант ' менюто е преработено
Както Джей Рейнър посочва, менюто – или както все още го има Симпсън, сметката за тарифи – се промени с новооткрита лекота на докосване.
Изчезна тежкият щанд, който под ръководството на нови готвачи стана по-лек, може би (шепнете го) дори малко континентален.
Вместо да изхвърли изцяло старото меню, екипът е намерил умни начини да актуализира традиционните ястия.
Лекота на допир е очевидна в предястието за гълъби, което включва кубчета бавно печена тиква и любопитно светеща зелена гъба от магданоз. Това, което можеше да бъде тежка чиния, е леко като перце на гълъб. Също толкова добро е и парфето от пилешки дроб, с чътни от круши и ябълки.
Традицията се завръща с това, което следва: пристигането на прочутата карвинг количка на Симпсън. Може ли всеки любител на месото да каже не на печено, доставено на масата им на сребърна количка? Концепцията не беше нарушена и Simpson's не се опита да я поправи.
Въпреки това, това, което всъщност има на количката, е актуализирано – розова плоча топящо се в устата уелско агне, което отидох за, или ако предпочитате, 28-дневно изсушено печено ребро шотландско говеждо месо.
Агнешкото се предлага с картофен гратен, английски боб и ментов сос, а към говеждото месо се добавят пухкави йоркшири, печени картофи с телешка мазнина, сос и сос от хрян. И двете много добри – и разцветът на обслужването на масата със сигурност ще бъде също толкова добре дошъл след сто години, колкото е бил през последните сто и повече.
За да завърша, моят приятел имаше дреболията на Симпсън: огромен бокал от горски компот, бриош и лепкав съсирен крем. Изкушаващо, но се спрях на шоколадовия кникербокър, със сладолед от черен шоколад и сорбе от бял шоколад (защото кога един вид шоколад някога е бил достатъчен?), поднесен върху меко лешниково брауни и полят със сос от карамел.
И така, Симпсън доставя ли така, както някога? Е, да и не. Някои неща са запазени, а някои са много различни. Но както един от най-известните покровители на този ресторант, Уинстън Чърчил, веднъж каза: Да подобриш означава да промениш; да бъдеш перфектен означава да се променяш често.
Дълго нека Simpson's in the Strand продължават да се променят; дълго да остане същото.
Simpson's in the Strand, 100 Strand, Лондон WC2R 0EW; simpsonsinthestrand.co.uk
