Топ маси: Кулинарни курорти в Алпите
Фондюто е било толкова изтънчено, колкото е било в ски курортите. Но сега готвачи със звезда Мишлен правят планините гурме дестинации
Швейцария
Цермат
Струва си да карате колкото се може повече ски сутрин в Цермат, тъй като изкушението да се забавите на обяд в планински ресторант е огромно. Най-бляскавото е Във Врони , селска къща в сектора Финделн, превърната в семеен ресторант преди 100 години. Терасата с изглед към Матерхорн е украсена с маркови шезлонги и одеяла, персоналът носи униформи на Kjus и се замисляте: „Хммм, талиателите с черни трюфели или ростите с гъши дроб?“ До езерото , в района на Фури, е малко по-домашно пряден, като специалитет са традиционните швейцарски круте или супи. Но все пак можете да поръчате стриди и шампанско – това е Цермат, все пак.
Сейнт Мориц
Сейнт Мориц е най-известен с купувачите с кожени палта, които посещават магазини с висока мода и луди спортни начинания като поло на замръзналото езеро и езда със скелет Cresta Run. Въпреки това, многото луксозни хотели предлагат и страхотни ресторанти, било то K в Кулм , където новият готвач Мауро Тауфер, който пристигна през ноември 2016 г., показва обучението си във Франция и Италия в класически ястия или повлияни от Азия Звезди в Нира Алпина в съседния Sulej, който е част от малката група хотели Nira. Веднъж годишно, като част от Гурме фестивал в Сейнт Мориц , тези ресторанти са домакини на високопоставени гост готвачи от представена страна. Изданието за Обединеното кралство за 2015 г. включваше специалиста по риба Нейтън Аутлоу, Атул Кочхар от Бенарес и Исак МакХейл от Clove Club, докато на миналогодишния японски фестивал участва Нобуюки Мацухиса. Тази година, от 30 януари до 3 февруари, Даниел Хъм, главен готвач на нюйоркския Eleven Madison Park – номер три в 50-те най-добри ресторанта в света за 2016 г. – оглавява списъка на най-добрите готвачи в САЩ. Нацията за гости за 2018 г. ще бъде обявена през юли 2017 г.
Италия
Алта Бадия
В провинциите на Трентино и Южен Тирол , курортите на Доломитите са приятни на небце, представяйки приятна гама от цветове и драматични гледки. Норберт Нидеркофлер, главен готвач на два звезди от Мишлен St Hubertus в Хотел Роза Алпина в Сан Касиано, организира Гурме ски сафари всяка година. Той кани някои от своите също толкова мощни приятели от долината (Матео Метулио от Хотел Сиаса Саларес , най-младият италиански готвач, печелел някога звезда Мишлен), из Италия (Джанкарло Морели от Помирое в Монца) и по-далеч (Есат Акийлдиз от Ritz-Carlton в Алмати, Казахстан), за да приготви специално ястие в планински ресторанти наоколо ски зоната Алта Бадия. След стартовото събитие през декември, когато готвачите готвят лично, гост готвачите обучават главния готвач на планинската хижа да готви ястието през целия сезон.
Курмайор
Този ски курорт от италианската страна на тунела Монте Бианко, както го наричат там, никога не е лишен от кулинари – един акцент е vtello tonnato (нарязано телешко в сос от риба тон) в Стара къща , един от страхотните парти ресторанти на върха на планината. Но от 17 до 20 март нивото на кухнята се издига до звездни нива, когато Хестън Блументал е домакин на годишната Планински гурме ски опит . Запален скиор, смелчакът в кухнята обедини усилията си със специалист туроператор Momentum Ski през 2014 г., за да организира необичайно кулинарно изживяване, предизвиквайки приятелите Маркъс Уеринг и Сат Бейнз да приготвят вечери в планински хижи, докато той шумолеше такива лакомства като горещ шоколад с кирш облак. Той разтърсва формулата всяка година и за 2017 г. двама нови готвачи – Клод Бози от Hibiscus, Лондон, и многократният ресторантьор Джейсън Атертън – ще се присъединят към Nottingham maverick Bains.
Франция
Межев
Никой списък от ски курорти за кулинари не би бил пълен без включването на Межев. Между 1999 и 2005 г. това е домът на тризвездния La Ferme de Mon Pere, първият ресторант, който получи оценка 20/20 Gault Millau. Молекулярната кухня на Марк Вейрат, използваща местни фуражни съставки като планински билки, сено и диви цветя, задава тон на най-добрата съвременна храна в Алпите. Тъй като Veyrat вече се пенсионира поради влошено здраве, настоящият ресторант със същото име не успя да изравни успеха си, но щафетата беше предадена на бившия су-готвач на Veyrat Еманюел Рено на три звезди Мишлен Солени люспи и Ресторант Le 1920 , където обучения от Yannick Alleno Жулиен Гатийон управлява кухнята.
Куршевел
Съперник и може би надминаващ Межев за кулинарната корона на френските Алпи е Куршевел. Общо 12 ресторанта на долината със звезди Мишлен я поставят в топ 20 на гурме „града“ в Европа и готвачите покриват гамата. Ветеранът Мишел Рошеди, със съпругата си Марис, купиха малка хижа през 1963 г. и я превърнаха в четиризвезден хотел Chabichou , събирайки две звезди Мишлен по пътя. Ястия като ябълката Savoie – гъши дроб във формата на гъши дроб и глазиран с изумрудено-зелен сайдер заливка, поднесена със змиорка – доказват, че той все още притежава магията 54 години по-късно. Излиза на релсите Франсоа Муро, младият собственик на готвач Азимут . Този ресторант в подножието на долината в Льо Праз изглежда невзрачно отвън, но ястията брилянтно съчетават планинска класика с екзотични обрати, като заешко бутче с какаов сос или телешко със сладък корен. Най-забележителното е, че въпреки спечелването на първата си звезда Michelin, Moureaux отказа да повиши цените си и все още можете да имате обяд от три ястия за €35 (около £30). Друг готвач със звезда Мишлен в Куршевел – поне от време на време – е Анджела Хартнет от Мурано в Лондон. Тя Кухня Анджелина в Куршевел Moriond (известен още като 1650) сервира много от нейните италиански фаворити със савойски ремикс – перфектни зимни топли. Трябва да се спомене и La Bouitte , на две долини, точно над St-Martin-de-Belleville. Ресторантът с три звезди Мишлен със стаи – с баща и син готвачи Рене и Максим Мейлер начело – е задължително лакомство, от което можете да карате ски до и от Куршевел за един ден.
Австрия
Кицбюел и Кирхберг
Домът на Hahnenkamm, най-трудното ски състезание в света, винаги е имал добри планински хижи, сервиращи обилна храна на гладните скиори. Но когато бившият състезател Иван Марзола пое най-старата планинска хижа в курорта, в Sonnbuhel , той постави летвата по-високо, наемайки готвачи, които са се обучавали в най-добрите ресторанти в Италия и при Феран Адриа, за да интерпретират изцяло планинската храна. В близкия Кирхберг, градина от рози е бутиков хотел, построен около ултрамодерната интерпретация на френско-средиземноморската кухня на шеф Симон Таксахер.
Ишгъл
Известно като бурен купонджийски град – селото е забранило ски обувките след 20:00, за да възпира продължителното пиене на ски ски – има и друга, по-шикозна страна на нощния живот на курорта. В елегантната обстановка на петзвездния хотел Трофана Роял , Мишлен готвач Мартин Зиберер представя разкошни и артистични творения с игриви елементи. В Хотел Yscla's Stuva ресторант, има по-младежко, съвременно и космополитно усещане в готвенето на 28-годишния Бенджамин Парт, внасяйки вкусове като азиатска подправка и японски гъби. Има и клон на Инсбрук Луси Уанг суши ресторант в града.
КРИС МАДИГЪН е писател на храни и пътешествия, който беше заместник-редактор на списание Daily Mail Ski Magazine и сега е редовен сътрудник в ски репортажа на The Telegraph. Най-доброто му ядене в планините беше среднощната купа спагети и Долмио, изядени в къщата на приятел в Швейцария, след като те се изгубиха в снежна буря в провинцията за пет часа.
