Трябва ли да ям месо? Съмнителна наука разваля ястието BBC2
Отговорът на въпроса „Вредно ли е месото за вас?“ остава същото – да и не
BBC iplayer
В първите няколко минути от филма си Horizon относно последиците за здравето от яденето на месо, д-р Майкъл Мосли изложи своите предубеждения: той е скромен, но ентусиазиран хищник и е скептичен относно скорошните страхове за здравето, които разказват за опасностите от диета, базирана на животните. .
Може би този подход трябва да бъде възприет по-широко, като репортерите и водещите предваряват всяка история със списък на собствените си предразсъдъци. Както е, конвенцията предполага, че пристрастието, ако бъде разкрито, е на път да бъде премахнато.
Въпреки това, трябва ли да ям месо? (BBC2) започна с обобщение на причините, поради които на този въпрос може да се отговори с категорично „Да“. Месото е добър източник на протеини, желязо, витамин В12 и цинк, твърдят медицинските източници, а „наситените мазнини може да не са чак толкова измамници, които някога сме си мислили“.
И така, как апетитът за червено месо се свързва с ранния гроб?
Многобройни проучвания свързват животинските продукти със сърдечни заболявания, инсулти, рак и диабет, но последният кръг от заглавия произтича от проучване, публикувано през 2012 г. Харвардско училище по обществено здраве .
Установено е, че дневната порция непреработено червено месо води до 13 процента увеличение на годишната смъртност, докато дневната порция преработено месо, като бекон, салам или колбаси, повишава смъртността с 20 процента.
Това проучване обаче не е останало безспорно. Европейското проспективно разследване на рака и храненето (Epic) от 2013 г. представи по-сложна картина.
Въпреки че също съобщава, че дневната порция преработено месо повишава смъртността с 20 процента, тя не открива връзка между умерения прием на непреработено червено месо и повишената смъртност. Всъщност той предполага, че яденето на малко червено месо, до 80 грама на ден, е по-здравословно, отколкото да не ядете никакво.
И дори ако месото бавно ни убива, то може да не го прави по начина, по който сме мислили преди. Нарастват доказателства, че това не са наситени мазнини, а вещество, наречено L-карнитин, намиращо се в постното месо, което насърчава холестерола да запушва артериите ни.
Ако всичко това звучи като дълъг начин да се каже, че науката е неубедителна, ще имате представа за темпото на този едночасов документален филм.
За да обясни ограничената твърда наука, която съдържаше, д-р Мосли предприе няколко дълги заобикалки, които добавиха малко съдържание към аргумента. Той посети някои американски адвентисти от седмия ден, които ядат много малко месо и живеят средно седем години по-дълго от своите сънародници – но не е ясно колко от това предимство може да се припише на диетата. Адвентистите също са по-малко склонни от общото население да пушат и пият.
Той също така посвети значително количество ефирно време на научно съмнителен личен експеримент, в който удвои приема на червено и преработено месо и накара лекар да направи измервания преди и след това.
Мосли заяви, че е шокиран от резултатите – по-висок холестерол, повишено кръвно налягане и допълнителни 3 кг мазнини в корема. Може би това е голяма промяна за един месец, но разкритието, че яденето на повече мазна храна ще ви направи по-дебели, не изглежда разтърсващо.
Въпреки че идваше с предупреждения за ненаучната му природа, експериментът изглеждаше неискрен.
То игнорира въпроса дали наситените мазнини повишават холестерола на Мозли, или постното червено месо – или дали цялото преработено месо е причинило вредата. Вместо това се върна към идеята, че месото може да се счита просто за добро или лошо.
С други думи, това размива всички научни различия, за установяване на които останалата част от програмата е работила.
Това повдигна и друг въпрос: знаейки, че по-голяма промяна ще доведе до по-добра телевизия, може би Мосли, може би несъзнателно, е саботирал здравето си по други начини? Може би е правил по-малко упражнения, пие повече или по-лесно се поддава на изкушението да пудинг по време на изпитанието.
Желанието да се постави човешко лице върху сухата статистика е разбираемо, но професор сър Дейвид Шпайгелхалтер от Кеймбриджския университет вече е изразил смъртността с възхитително привличащи вниманието термини.
Представете си двама 40-годишни мъже, каза той. Единият изяжда по две парчета бекон на ден до края на живота си, а другият не. Ако изследването на Харвард е правилно и всичко останало е равно, човекът, който яде бекон, може да очаква да умре на 78, а неговият въздържащ се приятел на 80. Това означава, когато го разбиете е, че всяка дневна порция му струва един час от живота му.
Понякога обаче това изглежда разумна цена за добър сандвич с бекон.
Втората част на Should I Eat Meat?, посветена на въздействието на производството на месо върху околната среда, е по BBC2 в сряда от 21:00 ч.
