Бившият готвач на El Bulli се появява в Лондон
Роб Рой Камерън, готвач, работил заедно с кулинарната легенда Феран Адриа, носи вкус на Испания в Лондон
Откакто главният готвач Феран Адриа взе решението през 2010 г. да затвори вратите на El Bulli - може би най-известният ресторант в света - възпитаниците на неговата кухня се разпространиха по целия свят.
Много от тях са изградили нови собствени проекти, поддържайки жив авангардния подход на Адриа към кухнята, въпреки че самият велик готвач до голяма степен избягва нови свои проекти.
През следващите две седмици Лондон ще вкуси работата на едно от протежетата си, докато готвачът Роб Рой Камерън монтира „изскачащ прозорец“ в Криспин ресторант в Spitalfields.
Менюто на Камерън е повлияно от времето му в Испания и ще отпразнува най-доброто от британските продукти, с ястия, включително калмари в пушен бульон с консервирани ягоди и сушени сардини с маринован лук и вода от копър.
Преди изскачащия прозорец, The Week Portfolio се сблъска с Камерън, за да разбере какво трябва да очакват фанатиците за храна.
Работили сте в едни от най-големите ресторанти в света - включително може би най-големият от всички тях в El Bulli. Кои бяха трите най-важни неща, които отнехте от престоя си там?
Първото нещо, на което ме научи, беше да мисля по различен начин, да променя подхода и възгледа си за храната. Не е нужно да правите нещата така, както винаги са били правени, можете да намерите своя собствен начин. Няма само един начин за правене на нещата.
Второто е важността на вашия екип. El Bulli не би работил без огромния брой хора, работещи както отпред, така и отзад. Въпреки че там работеха толкова много хора, всички бяха обгрижвани. Екипът беше наричан семейство Ел Були.
Третото може би е важността на организацията и ефективността. В този ресторант имаше толкова много движещи се части, че ако не беше организиран и контролиран във всеки детайл, щеше да е катастрофа.
Как работата в ресторантьорската индустрия в Обединеното кралство се различава от Испания?
Различава се в малки детайли, но като цяло е доста сходна. Мисля, че е необходим определен тип хора, които изберат да работят в ресторантьорството и мисля, че това е същото във всяка страна.
Коя според вас е най-вълнуващата храна, която Лондон е произвеждал през последните години?
Мисля, че за мен в момента това, което Джеръми в Ikoyi прави, е вълнуващо за Лондон.
И към какво си критична?
Мисля, че единствената ми критика би била, че сцената може да бъде по-иновативна, но мисля, че това може да бъде подтикнато само от търсенето от страна на потребителите. Менюто ми в Crispin за този изскачащ прозорец е иновативно и се надявам, че ще запозная гостите с нови вкусове, текстури и съставки.
Казахте, че сте имали прозрение, когато сте прекарали един месец, пътувайки с мотоциклет из Африка и родната си страна Ботсвана. Какво научихте от този опит?
Не бих казал прозрение, просто ми даде време да помисля и да поставя нещата в перспектива. Когато сте потопени в интензивна среда като изискана кухня за толкова дълго време, вашата гледна точка се променя и вие придавате значение на неща, които може да не са непременно толкова важни. Така че правенето на почивка от време на време помага за премахването на мигачите.
Какво носиш на Криспин за двуседмичния си изскачащ прозорец?
Интересно меню. Предизвикване на очакванията на гостите, но все пак вкусна храна.
Как ще се промени храненето навън през следващите 20 години?
Двадесет години е много време за прогнозиране на промяна. Мисля, че движението Deliveroo ще има огромен ефект върху храненето навън. Възможно е хората да казват у дома.
И къде бихте искали да сте дотогава?
Бих искал моят ресторант да бъде създаден дотогава и да имам положително влияние върху индустрията.
Роб Рой Камерън ще бъде домакин на поемането на гост-готвач от 3 до 14 септември, предлагайки храна от световна класа само за £33,50pp за шест ястия (или £59 за едно от всичко между две). За повече, посетете https://www.crispinlondon.com/
