GBR в хотел Dukes: съвременна британска класика
Страхотните британски съставки получават модерно преобразяване в Mayfair
Споделянето на храна вече е повече или по-малко задължително в изобретателния край на новия ресторантски спектър. Това може да бъде разочароващо: колкото по-изненадваща и примамлива е първата ви хапка от ястие, толкова по-вероятно е да предадете това, което е останало от него, на останалата част от вашата маса.
И все пак традиционният подход с три курса също е ограничаващ, особено ако, както често се случва, повечето от наистина креативните неща са в началото.
GBR, вътрешният ресторант на хотел Dukes в Сейнт Джеймс, Лондон, квадратира кръга с приятно гъвкав подход към покритието. Всички ястия се предлагат на малки или големи порции, като големите струват два пъти повече от малките.
Как ще планирате вечерта на консумация, зависи от вас: куп малки чинии наведнъж за споделяне, обичайна малка чиния, последвана от голяма чиния, или три малки, сервирани последователно на ястия.
Избрахме последния подход, насърчени от меню, което приканва към експериментиране: пушена змиорка, хрупкава свинска глава, шотландско яйце на хагис и заешки крак са сред по-смелите избори. Агнешки котлети, ребра пържола и сьомга отговарят на по-традиционните вкусове.
Зеленчуците получават еднаква сметка с рибата и месото. Има радичио на скара със стафиди, осолени орехи и запечено козе сирене и цвекло с йоркширска буца, киноа от Есекс и масло от пушен лимон.
Всичко се корени в традиционните британски ястия (GBR означава Great British Restaurant), но лечението е свежо и модерно. Няма нищо кисело или носталгично в аспержите на Уай Вали с пресен грах, изсушен яйчен жълтък и майонеза с изгорен лук.
Имах го като интерлюдия, след като хвърлих страхотни шотландски миди - нежни, сладки и подплатени с намазка от печено бадемово мляко - и преди вкусно месесто крилце скейт, леко карамелизирано и поднесено с карфиол, къри масло, кокалчета и султанки . Тук определено няма носталгия.
Обстановката е подходяща за храната: светла, стилна и разположена в класически британски хотел, някъде между улица Джърмин и двореца Сейнт Джеймс. Това също е отлична стойност за тази част на Лондон. Средната цена на ястията е £16 за голяма чиния и £8 за малка (мидите са малко повече, зеленчуците малко по-малко).
Винената листа също е достъпна, като се повишава благоприятно (за Mayfair) от малко под £30. Пет бели и пет червени се предлагат на чаша, предоставяйки още една възможност за смесване и съчетаване - или наистина, в полза на посетителите, които не желаят да споделят вино, както и храна.
GBR , хотел Dukes, Лондон SW1
