Holy delicious: кулинарно приключение в Тел Авив
Това е първата ни вечер в Тел Авив и вечеряме в North Abraxas – един от най-добрите ресторанти в града, но няма място за украса. Масите блокират паважа и трип-хопът излиза от бара; без чинии и минимални прибори, всеки яде с пръсти.
Това е бърз курс в общителни вечери в израелски стил, в компанията на водача на храната Дейвид Кишка, който демонстрира как се яде дип като местен (FYI, с половин месец суров лук).
Между лъжичките крем фреш с люти петна, той очертава плана за пътуването; вихрено въведение в оживената местна хранителна сцена на града.
Времето е безупречно. В момента няма по-гореща тенденция от кухнята в израелски стил, дори ако – както признава Дейвид – е почти невъзможно да се определи. Вкусовете от Близкия изток се срещат със смели северноафрикански подправки, съчетани с идеи и влияния от Средиземноморието и отвъд него.
Всичко това е доказателство, когато ястията започват да пристигат, от пресят спанак с пармезан до марокански стил craime (бавно приготвена риба в доматен сос с лют червен пипер). Зеленият боб с чесън блести със зехтин, а почерненият бебешки карфиол е заслужено емблематичен. Без подправки, свива рамене сервитьорката. Само сол и малко черен пипер.
Това е епична вечеря, замъглена със свещи и джетлаг – и докато се извадят кадри с арак, всички ние сме леко бълнували. Давид потапя лист от градински чай в напитката си и го изгаря в свещта; мъдрец и арак благословия за пътуването! — обявява той, преди да ни повика такси.
Центърът на града и пазарът Кармел
Отседнахме в хотел Lighthouse, на една пресечка по-назад от плажа – монолитен офис блок от 70-те години на миналия век, превърнат в модерно убежище, със стаи за пашкули, гледки към силуета и хедонистична атмосфера. Напълно приемливо е да изпиете чаша кава на закуска, докато след мръкване партито се придвижва до бара на покрива (освен ако не купувате водка на бутилка, може да не получите тази маса с изглед ). През деня персоналът дава на заем кърпи за плажа и няколко велосипеда – които, ако можете да се справите с трафика, са най-добрият начин да разгледате града.
За първи път в Тел Авив има какво да вземете, от неговата завладяваща история и заплетена политика до харизматичните му квартали. Твърде много е да се види за няколко кратки дни, дори и без плажа, чиито златисти пясъци и затоплени от слънцето плитчини се простират по дължината на града.
Сесиите за слънчеви бани са озвучени от постоянния тик-ток на матот, бързо развиващо се, яростно състезателно местно завъртане на падълбол. Поканен да опитам, аз съм изтощен само след едно рали; нищо чудно, че местните са в такава впечатляваща форма.
Междувременно на десет минути пеша от хотела се намира известният пазар Кармел - най-добре проучван сутрин, когато е малко по-малко претъпкан. Въпреки това вече има опашка на първото ни пристанище, където три жени със забрадки ловко правят пити в друзски стил.
ДРУЗКА, ПЕЧЕЩА ПИТА
Итамар Гринберг
Завъртени на ръка, в стил пица, те се приготвят на котлон с купол, след което се гарнират с labneh, билки и поръска за’атар. След това, с кафета с кардамон в ръка, следваме Дейвид през лабиринта от сергии, покрай пищни нарове, кисели кисели краставички и подноси с напоена с мед баклава.
Сред по-познатата улична храна и кебапчета има много изобретателни заминавания – като пухкавата пита в Panda Pita, отрупана с севиче в тунизийски стил. На местен жаргон те са Машу Машу ; наистина нещо друго.
До този момент вероятно нямаме нужда от обяд, но се отправяме към града към прочутата закуска за фалафел HaKosem. Неговият основател Ариел Розентал е експерт по израелската храна, но дори той е съгласен, че може да бъде трудно да се определи. Ние сме млада страна и сме взели назаем от толкова много места. Над по-свеж фалафел с петна от билки, си говорим за новата му книга за хумус, която призовава сътрудници от целия Близък изток. Храната свързва хората, казва ни той, предавайки копие. Тя няма граници; като птица лети.
От Флорентин до Стария Яфа
Флорентин, изписан с улично изкуство, е мястото, където се мотаят готините деца на града – и също така дом на старомодните гръцки и балкански деликатеси на Levinsky Market, заедно с група от ирански магазини за подправки. Това е напомняне за това как вълните на имиграция са оформили местната хранителна култура, внасяйки нови вкусове и култури в микса. Пируваме с люспести буреки, пълнени със сирене и спанак и отпийте хладни, солени чаши мътеница (напитка от турско кисело мляко). След това се отправяме през пътя към Kesem Ha Halva, за ронливи парчета халва, мраморни с черен шоколад.
Западно оттук, в края на крайбрежната алея, се намира Стария Яфа – древно пристанище, предшестващо Тел Авив, но сега се счита за част от града. В наши дни кафенета и художествени галерии се издигат в излъскани каменни алеи, докато битпазарът е великолепен гъмжи от боклуци и истински антики, от еднокраки кукли и очукани пишещи машини до ръчно тъкани персийски килими. Тук се намира и спокоен ресторант Puaa, където се присъединяваме към прохладна, пиеща сангрия тълпа на оживената тераса.
Има вкусни тортелини, пълнени с козе мляко labneh и в арабски стил лафа хляб с гарнитура от домашно приготвена хариса (най-добре е да се подхожда с повишено внимание; предизвиква хълцане горещ). Това също е един от най-добрите райони в града за барове - и след няколко дни пиршества, можем да танцуваме до зори. Яла ! Дейвид ни казва (да тръгваме) и се отправяме към нощта.
Еднодневна екскурзия от града
Израел е компактна страна, така че направете няколко еднодневни екскурзии, докато сте в Тел Авив, независимо дали е на север до Акко и Западна Галилея или на юг до Йерусалим. Ако имате повече време, това е четири часа път с кола чак до Ейлат, оживен курорт на Червено море, който е известен със своите коралови рифове. Това е пътешествие, което ще ви преведе през избеления от слънцето драматичен десерт Негев (внимавайте за знаците за преминаване на камилите и останките от древни селища).
Акко
На 90 минути път с кола северно от Тел Авив е ограденият град Акко, търговски пункт от финикийско време. През хилядолетията той е сменял собствениците си безкрайно много пъти и е покрит с необикновени реликви, от своите куполни османски бани до тунелите под града, изсечени в скалата от рицарите тамплиери. Днес населението му е смесица от мюсюлмани, евреи и християни – и след Тел Авив се чувства като друг свят. Веднъж под радара, неговата кулинарна сцена става все по-раздвижена, благодарение на морските дарове от световна класа и опияняващата арабска кухня.
За обяд се отправете към Hummus al-Abed Abu Hmid, малко просто кафене до стария фар, с претрупана с кич, боядисана в синьо тераса. Открояващите се включват фава боб с шипове на канела пълен и утешително thiridi ; топъл нахут и препечена пита, във вихър от чесново кисело мляко. Междувременно пазарът на открито е мястото да се отправите за сладкиши, от кремообразни, с розова вода малаби до напоени със сироп, наслоени със сирене knafeh . След като се стъмни, разходете се по старата морска стена до емблематичния Ел Марса, за сьомга, кисела в арак, калмари с лабне и гледка от първия ред към пристанището.
Йерусалим
Няма никъде другаде на земята като Йерусалим, с неговите свещени места, лабиринтни пазари и осезаемо усещане за история. Неговата кулинарна сцена, междувременно, породи някои от най-известните готвачи в Израел, от Йотам Отоленги до Егал Шани (собственик на глобална ресторантьорска империя, която се простира от Ню Йорк до Париж).
Дневното хранене е всичко за пазара Machane Yehuda, който води началото си от османско време. Всеки местен жител ще ви насочи към щанда за сокове на Uzi Eli, известен със своето ракетно гориво Etro Gat, заедно с по-меки смутита. Други търговци продават пълни с шоколад rugelach (най-добрите са от Marcipan Bakery) и ерусалимски гевреци, поднесени с привкус на заатар.
Продуктите на пазара също така подхранват някои от най-вълнуващите ресторанти в града - включително емблематичния Machneyuda, който разтърси някогашната местна сцена за хранене, когато отвори врати през 2009 г.
Днес към него се присъединиха множество смели, експериментални заведения за хранене, от италианската Анна до евкалипта на Моше Басон, с акцент върху библейските съставки, включително смокини и диви билки. С толкова много за разглеждане (и проби), струва си да останете по-дълго, ако можете; за разкошни стаи и елегантен басейн на покрива, посетете Orient Jerusalem.
За повече информация посетете goisrael.com
