Обратно на картата: Old Spitalfields Market
Начертайте еволюцията на известния пазар в Източен Лондон
Популярният пазар Old Spitalfields в Източен Лондон може би някога е снабдявал викториански Лондон със своите пресни плодове и зеленчуци, но доскоро стана по-известен със своята еклектична комбинация от модни и фокусирани върху дизайна магазини, отколкото с предлагането на храна.
Признаците за промяна бавно се появиха с пристигането на такива заведения като целодневната заведения за хранене на Нуно Мендеш Taberna do Mercado, а сега известният португалски готвач помогна да се наблюдава най-голямата кулинарна трансформация на дестинацията досега. Преодолявайки пропастта между традиционен ресторант и щанд за улична храна, пазарът претърпя значително обновяване, за да създаде The Kitchens, колекция от десет перспективни ресторантьори от Обединеното кралство, които намериха постоянен нов дом в Шордич.
„Искаме да върнем Old Spitalfields Market на картата като една от най-вълнуващите и възхвалявани дестинации в Лондон. Това е шанс за нас да внесем Old Spitalfields Market в съвременния ден и да отпразнуваме всички креативни хора и таланти в този джоб на Лондон“, каза Мендес. „В епоха, в която търговията на дребно става много по-безлична и масова, ние искаме да възстановим тази уникална връзка между търговци и потребители, създавайки по-възнаграждаващо и персонализирано изживяване.“
Всеки представен ресторант има собствена единица с напълно оборудвана кухня, но отворен фасад, който позволява на посетителите да взаимодействат с готвачите, които готвят храната лице в лице - дори можете да откриете, че разговаряте със собственика. Впечатляващият списък с имена представя жизнеността на сегашната столична кулинарна сцена, не само по отношение на разнообразието на кухнята, но и по отношение на типа заведение. Тук ветерани от уличната храна като Yum Bun и Dumpling Shack продават стоките си заедно с тези, които вече разполагат с аванпостове, включително вдъхновен от скандинавските страни Rok и специалисти по скара Berber & Q. Непринуденото място за хранене, което ви позволява да вземете ястия от разнообразие от доставчици, които да се хранят на общите маси, също предоставя достатъчно основание за изпробване на нови концепции. Те включват десертен бар от Happy Endings, който разшири предлагането си извън своите фирмени сандвичи със сладолед до редица сладки лакомства, докато други дебюти включват Thousand Knives от екипа зад базирания в Далстън японски ресторант Brilliant Corners и вдъхновен от Азия Бар Варвар.
Осигуряването на по-голям стимул за пътуване на изток е допълнителният бонус, че всеки ресторант е създал специално ястие, уникално за пазара; Breddos Tacos състави вариация на патица за барбекю, поднесена с тамаринд, пилончило и изгорен лук, докато Yum Bun пусна нова идея за пържената си кифличка с пиле, която се предлага с осолена салата от целина и пикантна сечуанска майонеза. Освен десетте ресторанта, редица кулинари са създали магазини в околните по-малки пазарни сергии, преработени от архитектите Фостър и партньори, включително стриди Боби Гроувс, сладкарница Лили Ванили и експертите по канеле Бабел. С завършения пазар, настроен да включва повече от 100 търговци, и програма за събитие, която ще бъде разкрита през пролетта, Old Spitalfields Market се доказа като новото място за гледане.
