Преглед на лекционната зала и библиотеката: висок стил висша кухня
Две звезди на Мишлен не са ограничили стила на този изискан ресторант с изискана кухня - сега празнува своята 15-та годишнина
Mayfair създаде, може би дори култивира, репутация на безрадостен излишък, олицетворен от преливането му от безхарактерни барове, които таксуват £20 за второкласен коктейл и първокласен намръщен поглед.
Sketch е точно обратното на това. Изправен до границата със Сохо, той представлява нещо като предизвикателство за своя модерен, по-креативен съсед.
От тротоара само прасковено сияние в прозореца на горния етаж загатва какво се крие зад трезвата грузинска фасада. А именно: осветена в зелено горска поляна, бледорозова закусвалня, бар, маскиран като футуристична космическа шушулка и висок таван амалгама от неокласическа архитектура, арт деко ваденки и японски фенери, сияещи на фона на червено кадифе и оранжеви тапети .
Откъде да започна? Може би The Parlour, който ви разбива нежно с относително конвенционален бар. Относително: корнизите от 18-ти век са докоснати с неон, а тапицираните му столове имат спортни крака под формата на балетни обувки en pointe. Самоопределяйки се като ексцентрична сладкарница, тя сервира обилни закуски и брънчове до 17:00 часа на вещиците, което предвещава пристигането на коктейли и закуски в бара.
The Glade, една крачка по-надолу по заешката дупка, сервира същото меню в горичка с дървета. Не истинска, разбира се – огледалните плотове и облечените с кадифе столове раздават играта – но фантастична, приказна реплика. Наполовина очаквам импровизирано изпълнение на „Сън в лятна нощ“.
Преди да започнем, се изкачваме до Лекционната зала и библиотеката, ресторантът на Sketch с две звезди Мишлен. Входът не е нищо, ако не и театрален: голямо стълбище, покрито с червен килим, водещо към тъмно антре, от което излизаме през чифт врати с двойна височина, отворени едновременно от сервитьорки в бели рокли.
Обслужването е безупречно през цялата вечер. Добре проучена, но в никакъв случай роботизирана, тя се доставя от личности, вариращи от резервирани до спокойни. Сомелиерът ни съветва с конспиративна интимност от старата школа, предлагайки чаша шампанско, за да вървим нещата, преди да ни подари с бяло Saint-Aubin Premier Cru, щедър и узрял със стоманен гръб, а след това червено Бордо от Chateau Alta Gaia за по-месената част от менюто.
Подобно на стаята, в която се сервира, храната черпи от еклектична палитра. Франция и Италия са добре представени, особено в агнешкото ястие, което се състои от дълбоко овкусено седло и решетка alla Milanese - хрупкава близалка от месо, панирана и пържена - заедно с зелен лук, риган и поммеси Maxime's (картофи нарязани, печени и кръстени на ресторант в Париж).
Домашно приготвеното талиолини обаче получава пикантно руско ритник от скъпоценен грозд от хайвер Ossetra, а стрида с черен трюфел получава допълнителна земност от лъжица пяна Гинес, нанесена на масата от главата на пинта. Зеленото манго и кървав портокал добавят тайландско-тропически вкус към ястието с омар, което следва.
Но независимо от здравата мръсотия, тук има няколко трикове - само уверено готвене и желание да прокарате плика.
Може би малко твърде далеч, в един или два случая. Запънах се с шафрана в първия от многото пудинги - твърде пикантен, твърде пикантен - но по-консервативна сладка с лешников крем ме спечели обратно, а мусът с кимион на третия (или вероятно четвъртия) десерт беше дясната страна на приключенски - добавя дълбочина и топлина, без да крещи за това.
При £120 на глава само за храна, цените са чисти Mayfair, но това купува седем официални ястия, плюс много забавления (които наистина са забавни, особено деликатен лангустин, полегнал в бисквит от омар).
Изображението остава авторско право на Ед Рийв по всяко време по целия свят. Не трябва да се продава или предоставя на трета страна. Той е само за популяризиране на фактурирания клиент и дизайна
А само тоалетните трябва да струват поне £20. Блестящият свод от черен мрамор на банята по средата на главното стълбище е по-близо до трапезарията, но се разходете до другия край на сградата, през мечтата на розовата треска на Галерията, чиито стени са облицовани с 91 произведения на изкуството от Дейвид Шригли и около Източния бар от космическата ера, където гигантски футуристични яйца крият необходимите удобства.
След това стъпете обратно на тротоара, където ще бъде възобновено нормалното обслужване.
Ед Рийв
Лекционната зала и библиотеката в Sketch, Лондон W1: скица.лондон
