Преглед на ресторанта за наследство: Швейцарско удоволствие в Сохо
Насладете се на смешни класики в обстановка, която е всичко друго, но не
Heritage, който току-що отвори врати на няколко крачки от Лестър Скуеър, се рекламира като първия модерен швейцарски ресторант в Лондон - вероятно за разлика от кича с крава камбана на Сейнт Мориц, институция в Сохо на близката улица Уордър.
Всъщност, за разлика от изкуствения декор на хижа, който може да намерите в други ресторанти, предлагащи алпийски ястия, Heritage отдава само най-класните почит към своите швейцарски корени. Облицовката от тъмно дърво действа като изискано поклонение към известните ски хижи в Швейцария, докато привличащите погледа ретро плакати на джаз фестивала в Монтрьо, монтирани по стените, почитат един от най-известните културни износа на страната.
Менюто, плод на идеята на канадския главен готвач Аарик Персауд - бивш от Chewton Glen, наред с други - обещава подобно изискано отношение към алпийските класики като рости, раклет и фондю.
Но първо, питие в бара, където - при първото ни подушване на лукс напред - кубчетата лед са отпечатани с герба на ресторанта.
Погледът на бара към негрони, гарниран не с традиционната портокалова кора, а с ароматен букет от мащерка и градински чай, увити в парченце лимонова кора, е изключително изживяване за носа, както и за устата.
Аперитивът приключи и ни покажат на масата. От момента, в който минахме през вратата, обслужването беше изключително, поразяващо онзи неуловим баланс между учтив професионализъм и спокойна топлина, толкова често изкривявани в луксозната трапезария.
Водени от препоръките на нашите сомелиери, ние избираме prié blanc от алпийската винена листа. Свежото и ядково бяло, от пещерата Монблан в долината Аоста, доказва перфектния контрапункт на богатата храна пред нас.
Едва ли би било швейцарско пиршество без рости, така че започваме с една особено снизходителна версия, гарнирана с глазирани от клен лардони Dingley Dell и сирене Tomette de brebis.
Друго открояващо се от секцията за малки чинии е тарта от омари и печен копър, избухнала от сочно месо от омар и кремообразна с млечен том.
След това стигаме до бижуто в короната на швейцарската кухня: фондю. Самата смес - мазна смес умами от раклет и ементал, подправена с намаление на бяло вино и очарователно поднесена в тънка медна тенджера - е възхитителна. Но почти толкова вкусна (и никога не съм мислила, че ще напиша това) е придружаващата чиния със зеленчуци, блестяща чиния с моркови и домати от дъгата, бейби тиквички, репички и картофи линзър.
Последните струни фондю лакомо погълнаха, сега стигнахме до звездата на шоуто: шарбонадата, направи си сам афера, при която на масата се поставя впечатляващо миниатюрно барбекю, за да могат гостите да приготвят по избор от телешко или омар както им е угодно.
Ние пълним за варианта Chateaubriand и скоро весело печем ленти от нежни розови ивици говеждо месо Dedham Vale.
Този празник е придружен от три соса, включително домашна горчица и страни от зеле hispi, поръсени с хрупкава шунка, и картофено гратен Le Museum, кръстен на емблематичния ресторант Montreux, от който рецептата се вдъхновява.
След този епичен път през кулинарните подножия на Швейцария, ще ни простите, ако пропуснем десертното меню. Може би следващия път - и определено ще има следващ път.
Heritage, 18-20 Rupert St, Soho; heritagerestaurant.co.uk
