Рецепта: Класическо гуакамоле
Гуакамоле е просто ястие, което може да се повиши на ниво с няколко допълнителни мерки, казва Едсън Диас-Фуентес
Рецепта за гуакамоле, взета от Сиудад де Мексико: Рецепти и истории от сърцето на Мексико Сити от Едсън Диас-Фуентес
Гуакамоле е просто ястие, което може да се повиши на ниво с няколко допълнителни мерки, казва Едсън Диас-Фуентес. Дефлемарирам (неутрализирам) нарязания лук, като добавям сок от лайм и предварително посолявам доматите. Мексиканските баби оставят костилките от авокадо в гуакамолето, за да предотвратят окисляването: можете също да направите това. костилки от авокадо в гуакамоле за предотвратяване на окисляване: можете също да направите това
Обслужва 4
Съставки
- ¼ червен лук, ситно нарязан
- сок от 1 лайм
- 2 узрели домата, разполовени, обезсенчени и нарязани на ситно
- 2 узрели авокадо, обелени и без костилка
- 15 г кориандър, ситно нарязан
- 1 зелено чуче серано или халапеньо, без семена и ситно нарязани (на вкус)
- фина морска сол
Метод
- Поставете лука в купа и изсипете половината от сока от лайм. Заделени.
- Поставете нарязаните домати в купа и поръсете обилно с щипка сол. Разбъркайте добре, след което изсипете доматите в сито, поставено над друга купа. Солта ще подобри вкуса им и ще ги накара да пуснат воднист сок.
- Поставете месото от авокадото в купа за смесване и добавете останалия сок от лайм. Използвайте вилица, за да смачкате авокадото, докато стане на пюре, но все пак твърдо и буци – не искате да стане пюре или воднисто. Отцедете лука и ги добавете в купата, заедно с отцедените, нарязани домати и кориандъра. Използвайте шпатула, за да сгънете сместа внимателно заедно, без да пюрирате допълнително авокадото.
- Добавете нарязания чили на вкус и коригирайте подправките. Това е.
Взето от Сиудад де Мексико: Рецепти и истории от сърцето на Мексико Сити от Едсън Диас-Фуентес, публикуван от Харди Грант за £26. За да закупите от The Week Bookshop за £20,99, обадете се на 020-3176 3835 или посетете theweekbookshop.co.uk .
