Рецепта: Мариновани моркови на барбекю
Морковите влизат в сила, когато се мариноват и изпекат на жив огън
Морковите могат да бъдат доста невълнуващ зеленчук, казва Хелън Грейвс. Въпреки това, когато се мариноват и след това се изпекат на жив огън и се сервират лъскави и ароматни с горещо подправено масло, те наистина влизат в ролята си.
- 500 г моркови, обелени и нарязани на четвъртинки по дължина
За марината от моркови
- 4 скилидки чесън, обелени и счукани или настъргани
- 3 супени лъжици сок от лайм
- 2 ч. л. семена от кимион
- 2 супени лъжици семена от кориандър
- 2 шушулки кардамон, натрошени и отстранени семките
- 4 супени лъжици неутрално масло, напр. фъстък
За сервиране
- цедено кисело мляко или друго гъсто, студено кисело мляко (около 250 г трябва да стане)
- малко масло (около 25 г) или гхи
- добра шепа пресни листа от къри
- 2 супени лъжици кафяви синапени семена
Метод
- Запечете семената от кимион и кориандър в сух тиган на умерен огън до аромат, след което смелете или натрошете на прах със семената от кардамон.
- Смесете подправките с всички останали съставки за марината от моркови в съд, достатъчно голям, за да побере зеленчуците на плитък слой.
- Сварете морковите във вряща вода за 3 минути, след което ги отцедете. Добавете ги към маринатата с малко сол и разбъркайте добре. Оставете за една нощ или за няколко часа.
- Пригответе вашето барбекю за директно готвене на среден огън (оставете всички пламъци да угаснат). Поставете морковите върху него, докато се сварят и леко овъглят – около 15-20 минути.
- Разпределете киселото мляко в чиния за сервиране и отгоре сложете морковите. Разтопете маслото/гхи в малък тиган и добавете семената и листата – когато семената започнат да пукат, изсипете сместа върху морковите, поръсете с още малко сол и сервирайте.
Хелън Грейвс е редактор на списание за готвене на жив огън Pit; pitmagazine.uk
