Ревю на Moio: вкусна смесица от португалски и скандинавски

Неочакваните комбинации от вкусове са специалитет на главния готвач

Разположен на оживен ъгъл в Стоук Нюингтън, този освежаващ ресторант отговаря на името си по много начини. На пръв поглед не е ясно какво точно се опитва да каже, но след като разкриете тайната, няма как да не се почувствате удовлетворени.

За неетимолозите сред нас, moio е начин за измерване на сол и други продукти, който е бил специално използван от търговци, търгуващи между Португалия и Скандинавия. Ресторантът Moio е преосмисляне на това как може да изглежда днес обменът между Южна и Северна Европа. Вече не говорим само за сол: това модерно Moio хвърля всякакви вълнуващи комбинации в чинията.

В една доста тиха четвъртък вечер аз и моят гост пристигаме в Moio за топъл поздрав от основателката Каролина Сейбел. Ресторантът е красиво декориран, спретнат и удобен, макар и донякъде обикновен, с подходящото докосване на селски елементи, които да добавят към гостоприемната атмосфера. Сейбел надхвърля ролята си на сомелиер, доказвайки се като фантастичен домакин през цялата вечер.

Заедно със съоснователя и главен готвач Жоао Ферейра Пинто, Сейбел отвори ресторанта в началото на тази година и общата им гордост от това, което са създали, е ясна. Поканени сме да се насладим на вечер с ястия, избрани от компактното меню, избрано от самия Пинто, и след като покрием диетичните ограничения, можем да седнем и да се насладим на акцентите на главния готвач.

Списъкът с храни е грубо разделен на четири раздела, всяка с четири опции. Има ясни влияния от Португалия (португалска морчела с пушена слива, £3) и от Швеция (сирене Wrångebäck, конфитюр от боровинки, хрупкави хлябове, £6), както и някои, които се носят някъде между двете. Цените варират от £3 до £17, а ястията са проектирани да се придружават едно друго като част от менюто за споделяне.

Ако не друго, първите ни пристигания поставиха летвата твърде високо, като нищо следващо не достига до същите височини. Нашите моркови с вкус на Алгарве са силно ароматизирани, с пунш чесън, който е на границата на пристрастяване. Сервира се заедно с красива пушена змиорка – за първи път ям змиорка – и обилни парчета хляб от близкия Dusty Knuckle. Маслото, овкусено в ресторанта, е кремообразно и добавя окончателно измерение към едно всестранно вкусно предястие.

След това се наслаждаваме на салата от домати, малини и сладолед от сирене. Малините предлагат здравословна тръпчивост, добавяйки неочаквано измерение, а освежаващите нотки на сладоледа доказват, че това е нещо повече от просто трик. Междувременно панакотата с карфиол и мътеница с миди също се възползва от малиновия тласък, този път под формата на прах, който разрязва гладката текстура на останалата част от ястието.

Основното ястие, ако има такова нещо, е третата чиния. Отново получаваме две порции, от които късото ребро е по-силното. Месото е приготвено до съвършенство, деликатно пада от мазнината и се съчетава прекрасно с по-меките вкусове на леглото от овъглени патладжанови пюре и шалот. Другото ни ястие, каватели от лешници със зелени аспержи, е малко по-пешеходно, но все пак невероятно по-остро. Пинто си постави висока летва, като описа придружаващото я яйце като идеалното яйце в менюто, което само леко му липсва. Аспержите обаче са безупречни.

Десертът носи някои прилични комбинации, а печеният бадемов сладолед с билков гранита и ягоди е чудесно средство за почистване на небцето. Нещо се губи леко в алтернативното ястие, което има мус с вкус на сено, който няма вкус на сено, поднесен с личи и плосък лимонов гранита.

През цялата вечер Seibel предлага специално сдвоени вина, които допълват храната и нейният опит е ясен. Партньорството, което тя има с Пинто, е очевидно и е удоволствие да позволиш на двойката да поеме контрола върху менюто.

Като човек, който нарича южен Лондон дом, Стоук Нюингтън е дълъг път за храна, но екипът на Moio доставя. Най-силният, когато е най-неочакван и ароматен, Moio е направил нещо, което прави това пътуване повече от полезно.

Moio, 188 Stoke Newington High St, N16 7JD; moiorestaurant.com