Рецепта: печен карфиол

Тази рецепта, вдъхновена от готвачката Лола Демил от Съфолк, балансира оцета със сладостта на карфиол, шафран и кедрови ядки

Взето от One: Pot, Pan, Planet от Ана Джоунс

Те правят много печене на зеленчуци на тиган в кухните на ресторантите и това е добра техника за използване и у дома, казва Анна Джоунс. Натрупвате цвят и текстура в тигана, след което изпразвате зеленчуците във фурната, за да ги приготвите. В тази рецепта, вдъхновена от брилянтния готвач от Съфолк Лола Де Мил, оцетът е балансиран от сладостта на карфиола, шафрана и кедрови ядки.

Обслужва 4

За киселото мляко

• малка връзка мента и/или магданоз, нарязани на ситно
• 6 супени лъжици гъсто гръцко кисело мляко или кисело мляко по избор
• сол и черен пипер
• капка добър зехтин

За карфиола

• зехтин
• 1 голям карфиол (около 800гр), отделени съцветия и ситно нарязани стръкове
• 50 мл бял винен оцет
• добра щипка шафранови нишки (или ½ чаена лъжичка смляна куркума)
• 50 г масло или веган масло, нарязано на кубчета
• малка връзка магданоз и/или кориандър, грубо нарязани

Да служа

• 150 г кедрови ядки, препечени
• добра щипка смрадлика или лют червен пипер от Алепо
• 4 плоски хляба

Метод

• Загрейте фурната до 220°C. Смесете ментата и/или магданоза и киселото мляко в малка купа. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте с малко зехтин, след което оставете настрана.
• Загрейте голям тиган за пържене на среден огън, добавете малко количество зехтин, след това добавете карфиола на един слой (може да се наложи да го приготвите на няколко партиди).
• След като целият ви карфиол покафенее от двете страни (това ще отнеме около 10 минути), поставете партидата обратно в тавата и печете във фурната за около 10 минути, докато дръжките омекнат, а цветчетата хрупкави.
• Извадете тавата от фурната с ръкавица за фурна, след това я поставете отново на котлона на среден огън, добавете оцета и шафрана или куркумата, след което намалете оцета за около 2 минути.
• Свалете котлона, добавете маслото, хвърлете карфиола в него, за да създадете гъст и лъскав сос, след което разбъркайте по-голямата част от магданоза и/или кориандъра.
• Изсипете киселото мляко с лъжица в плитка купа за сервиране и използвайте гърба на лъжица, за да го завъртите по дъното, след което добавете масления карфиол. Завършете с последното парче магданоз, кедрови ядки и малко смрадлика и сервирайте с плоски питки.

Взето от Едно: гърне, тиган, планета от Анна Джоунс, публикувана от 4th Estate на £26. За да закупите от The Week Bookshop за £20,99, обадете се на 020-3176 3835 или посетете theweekbookshop.co.uk .