Рецепта: Пукет яхния от свински корем
Ключът към това ястие е да къкри свинското шкембе, докато се разпадне омекнато
Взето от The Curry Guy Thai от Дан Тумбс
Свинското шкембе е едно от любимите ми разфасовки месо за всички времена, казва Дан Тумбс: когато е приготвено правилно, то е невероятно крехко и сочно. Ключът към това ястие е да къкри свинското шкембе, докато се разпадне омекнато; в противен случай ще бъде дъвчащо и малко разочароващо. Дългото време на кипене също допринася за невероятния вкус. Това ястие е чудесно поднесено с ориз от жасмин.
Сервира 4-6
- 8 скилидки чесън
- 10 стръка кориандър
- 1 щедра супена лъжица черен пипер на зърна
- 2 супени лъжици рапично масло
- 1 кг свинско шкембе, нарязано на хапки
- 5 см парче канела
- 2 звезди анасон
- 2 супени лъжици палмова захар, нарязани на ситно
- 3 супени лъжици лек соев сос*
- 2 супени лъжици тъмен соев сос*
- 2 супени лъжици сос от стриди* (*много сосове от соя и стриди съдържат глутен, но има налични марки без глутен)
- 2 супени лъжици китайско оризово вино
- 6 супени лъжици ситно нарязан кориандър
Метод
- Сложете чесъна, стръковете кориандър и черен пипер на зърна в чукало и хаванче и начукайте на паста. Заделени.
- Загрейте олиото в тенджера на средно силен огън. Когато започне да блести, хвърлете кубчетата свинско коремче и покафенявайте от всички страни. Това трябва да отнеме около 5 минути, но може да се наложи да го правите на партиди. Прехвърлете запеченото месо в чиния и оставете настрана.
- Добавете пръчката канела и звездния анасон към останалото масло в тигана и оставете подправките да се влеят в маслото за около 30 секунди. Върнете месото в тигана и добавете захарта, соевите сосове и соса от стриди.
- Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори и след това добавете китайското оризово вино, приготвената паста и вода колкото да покрие месото.
- Оставете да къкри около 2 часа или докато свинското месо се разпадне омекнато. Може да се наложи да доливате малко вода от време на време.
- Когато свинското е готово, овкусете и коригирайте вкусовете, ако е необходимо, след това разбъркайте с нарязания кориандър и сервирайте.
Взето от The Curry Guy Thai от Дан Тумбс, публикуван от Quadrille на £15. За да закупите от The Week Bookshop за £11,99, обадете се на 020-3176 3835 или посетете theweekbookshop.co.uk.
