Ричард Бертине за любовта му към печенето
Отличеният с награди бретонски пекар Ричард Бертинет обяснява произхода на страстта си към традиционното приготвяне на хляб
Жан Казалс/Кайл Букс
Влюбих се в хляба, когато бях малък. Често ме изпращаха да взема семейните багети сутрин. Пекарната беше в средата на имението, където израснах във Ван, Бретан. Всичко в пекарната наистина ме хареса. Спомням си, че стоях на опашката и надничах през тезгяха през вратата, за да видя как пекарите работят, зареждат и разтоварват фурните. Те изглеждаха толкова много горди от това, което правеха.
Не си спомням да съм искал да бъда нещо друго освен пекар. Имах трудов стаж, когато бях на 14, което беше невероятно тежка работа, тъй като не бяха правени надбавки за моята възраст. Но това ме вдъхнови да започна чиракуване при пекар, когато бях на 15.
През последното десетилетие се наблюдава огромен ръст в интереса на Обединеното кралство към печенето. Всички са луди по това! Първата ми книга, тесто , излезе през 2005 г. и съвпадна с началото на тази треска. Но все още има път. Докато всички обичаме да гледаме предавания за печене и кулинарните списания са пълни с порно за печене, по-голямата част от хлябовете, които се продават в тази страна, съдържат добавки и подобрители или са направени с помощта на високоскоростни процеси (които са заместител на традиционните умения). Ако искаме да продължим революцията на хляба, трябва да започнем да четем етикетите и там, където ги няма, да питаме хлебопекарите. Не целият хляб, продаван в супермаркетите, е лош и не всеки хляб в малките пекарни е добър.
Във Франция има различно отношение към хляба; ставате рано и взимате няколко прясно изпечени багета от местната пекарна. Това е част от френския начин на живот. Това е част от това да приемате нещата по-бавно и да седите около масата за хранене, да ядете, да говорите, да пиете (въпреки че не се опитвайте да получите водопроводчик в кратък срок – всички те се отпускат и обядват!). Трудно е да си представим френско ястие без кошница хляб в средата на масата. Въпреки това, дори във Франция възходът на големите супермаркети започва да заплашва традиционните пекарни.
Един от начините да сте сигурни в качеството на хляба на вашата маса е да изпечете свой собствен. Никой не трябва да се плаши от печенето. Всеки може да приготви хляб у дома с малко насоки и някои доброкачествени основни съставки. В нашето готварско училище предлагаме курсове за приготвяне на хляб, вариращи от един ден, за да започнете, до интензивна седмица за тези, които обмислят кариера в печенето или искат да овладеят някои от по-сложните хлябове.
Хлябът е стар колкото времето. Това е символично; става дума за споделяне и отглеждане. Често обяснявам на хората, че думата „придружител“ произлиза от латинските думи за „споделяне на хляб“. Когато нещата са малко по-малко натоварени в училището и пекарната, се надявам да напиша книга за историята на хляба, да пътувам по света и да изследвам корените на тази най-основна храна във всяка страна. Ако хората знаеха повече за ролята, която хлябът е играл в живота на хората през вековете, почти съм сигурен, че биха искали да го купят от добра пекарна или да направят своя собствена.
Ричард Бертинет е написал пет книги за печене и готвене, включително Тестени изделия (Ebury Press, £20) и Кора (Kyle Books, £16,99). bertinet.com
Ричард Бертине е обучаван за пекар в Бретан и живее в Англия от 1988 г. Той се премества в Бат през 2005 г., за да отвори училище за готварство The Bertinet Kitchen, а по-късно и The Bertinet Bakery. През 2010 г. е избран за шампион на годината по храните на BBC.
