Сезонът на фазаните: играта е включена
През 14-ти век месото от фазан е било толкова ценено, че по време на банкет е по-вероятно да ви сервират лебед или паун. Първоначално от Китай и Източна Азия, фазанът е бил запазена територия на крале и херцози.
Оттогава тези дивечови птици процъфтяват на нашите острови, наслаждавайки се както на ферми, така и на гори, където са най-у дома си. Живеейки в дивата природа, тези цветни птици се хранят с плодове, насекоми, семена, зърна и понякога дори малки животни.
Изкушаващо е да се изказвам поетично за величието на фазана, но ролята ми на съосновател на Eat Game Awards принуждава ме да се съсредоточа върху друга негова черта: вкусът му.
Месото им се характеризира със слоеве от дълбок, ароматен вкус и днешните готвачи са съгласни с легендарната писателка на храни от 19-ти век г-жа Бийтън, че фазанът трябва да се готви бързо и яростно и да се сервира само розов.
Предложението на г-жа Бийтън да го приготвите с филийки черен дроб, трюфели и глазирани крюте пържен хляб може да е остаряло по-малко, но не е по-странно от нашите съвременни готвачи, които измислят бонбони с фазани, питивиери, бургери, плъзгачи, крокети, бхаджии, , колбаси или дори да го има в скандиски стил - втвърдяване или ферментация.
Що се отнася до играта, общата тема през вековете е творчеството – страхотни примери за което могат да се видят в столицата, не на последно място в Cinnamon Club , институция в света индийска изискана кухня.
Може би още по-подходящи за ястия от пресни фазани са селските ресторанти в Обединеното кралство - Митън и русалка на брега на река Северн в Шрусбъри предлага ястия като фазан, увит в пармска шунка, заедно със сладки домати и шалот.
Ако се вслушаме в предупрежденията да ядем по-малко месо, това, което консумираме, трябва да бъде питателно, вкусно, свободно отглеждане и местно – и фазанът отговаря на всички кутии. И тъй като сезонът за отстрел на фазани продължава от 1 октомври до 1 февруари, няма по-добро време да се насладите на това месо.
Нищо не придава повече сила на бизнеса от наградата, така че сега е моментът да номинирате страхотни готвачи, ресторанти, пъбове, месари, търговци на дребно, фермерски пазар и сергии за улична храна – всички те са шампиони на играта на Eat Game Awards 2019.
Фазанът е лесно достъпен чрез местните месари, заедно с все по-голям брой супермаркети, фермерски пазари, сергии за улична храна, деликатеси, фермерски магазини и специалисти по онлайн игри.
За да номинирате любимия си готвач, ресторант, кръчма, фермерски пазар или щанд за улична храна, дивечово месо, търговец на дребно (голям или малък), месар и герой – всички специализирани в играта – отидете на www.eatgameawards.co.uk/nomination до 1 ноември.
Гласуването за финалисти продължава от 15 ноември до 10 януари 2020 г www.eatgameawards.co.uk/vote
Най-добрите места за игра в Обединеното кралство:
- Cinnamon Club , Лондон (номинация за 2019 г. за най-добър ресторант и най-добър готвач)
- Улица Елистан , Лондон (номинация за 2019 г. за най-добър ресторант)
- Harwood Arm s, Лондон (2019 номинация за най-добър ресторант и най-добър готвач)
- Mac and Wild, Лондон и Шотландия (2019 номинация за най-добър ресторант)
- Маги Джоунс , Лондон (номинация за 2019 г. за най-добър ресторант)
- Обор за волове при мащерка , Southrop, Cotswolds (номинация за 2019 г. за най-добър готвач)
- Quo Vadis , Лондон (номинация за 2019 г. за най-добър ресторант и герой на играта)
- Ресторант зайци , Лондон (номинация за 2019 г. за най-добър ресторант)
- Имението Ротай , Ambleside, Lake District (2019 номинация за най-добър ресторант)
- Кади Ман , Mounthooly, Jedburgh, Scottish Borders (номинация за 2019 г. за най-добър ресторант)
- Оръжията на Дорсет , Buckhurst Park, Withyham, Източен Съсекс (номинация за 2019 г. за най-добър пъб)
- The Froize , Чилсфорд, Съфолк (номинация за 2019 г. за най-добър ресторант и най-добър готвач)
- Играта птица в The Stafford, Лондон (номиниран за 2019 г. за герой на играта)
- Хардуик , Abergavenny, Уелс (номинация за 2019 г. за най-добър ресторант)
- Ханът в Уайтуел , Forest of Bowland, Ланкашир (номинация за 2019 г. за най-добър пъб)
- Китчинът , Leith, Единбург, Шотландия (номинация за 2019 г. за най-добър ресторант и най-добър готвач)
- Митън и русалката , Atcham, Shrewsbury, Shropshire (номинация за 2019 г. за най-добър ресторант и най-добър готвач)
- Паунът , Роусли, Дербишир (номинация за 2019 г. за най-добър ресторант)
- Дървесината , Стратфорд на Ейвън, Уоруикшир (номинация за 2019 г. за най-добър ресторант)
