Claridge's: Всичко приготвено за Коледа
Мартин Нейл, главен готвач в хотел Mayfair за първата по рода си гама от коледни пречки и вечната привлекателност на традицията
Седя в средата на главната кухня и всичко, което усещам, е димящи коледни пудинги. Тази миризма на кайма, леко карамелизираща се захар, канела, карамфил – мога да затворя очи и веднага да разбера кое време на годината е. Във фоайето това е борът, леко коледна миризма, огънят. И мисля, че в Мейфеър Коледа не е Коледа, докато елхата на Кларидж не бъде разкрита. Това е много декадентско време на годината, когато работим наистина усилено за гостите, за да се уверим, че маркираме всяко поле, независимо дали става въпрос за нашите къщички от джинджифилови хлябове, челен, пай с кайма или коледна торта, има контролен списък от около 50 неща; дори морковите за елените, които се слагат до огъня на Бъдни вечер от децата, отседнали тук, след като им е прочетена приказка.
Наред с всичко, което правим за Коледа, това е първата година, в която правим пречки. Правим коледни пудинги завинаги, разбира се, но преди около 10 години решихме да приготвим няколко допълнителни, които нашите редовни гости да си вземат вкъщи. Започнахме с 30, след това 60, 80 и 100. Разбрахме, че хората искат нещо, което да си вземат вкъщи от Claridge's. Те обичат това, което правим, което е прекрасно.
ДЖЕЙМИ МКГРЕГЪР СМИТ
Всички очакваме какво съдържа една коледна коричка – вино, шоколади, консерви, сладкиши, шампанско. Искахме всичко в него да отговаря на крачката, но коя беше нашата оригинална рецепта или тази на нашите партньори производители. Всичко в него представлява духа на Claridge's и нашите партньори, всичко е било сервирано тук в миналото или се сервира тук сега. И разбира се, всички тези неща са част от Кларидж. Така че, ако не можете да дойдете при нас, ние ще дойдем при вас тази година и малко повече сега, отколкото в предишни години. Всичко идва в красива, ръчно изработена кошница от върба с капак. Мисля, че само кошница би била подходяща за кошница от Claridge's.
Трудно е да избера любимо парче от кошчето, но едно от моите е панетоне. Идва от Римини в Италия – място, наречено Сан Патриняно, което е заведение за рехабилитация на наркотици. Там провеждат четиригодишна програма: пациентите са на 50 процента самодостатъчни и правят вкусния панетоне. Това е най-доброто, което съм опитвал.
Коледа е толкова традиционно време на годината и също така мисля, че всички сме доста очаровани от по-стари неща, които намираме за очарователни. Напомня ни за добрите времена и колко прекрасни са старите традиции. И това е огромна част от Claridge's. Тази история създава нещо вълшебно. Иска ми се да имам тази рецепта, но мисля, че всички сме й фенове.
Мартин Нейл е главен готвач в хотел Claridge's. За информация относно новата гама от препятствия вж giftshop.claridges.co.uk ; claridges.co.uk
