Greyfriars Vineyard: Искрящото бъдеще на английските вина
Винопроизводителят Майк Уагстаф за гроздето, което смята, че ще запази трудно спечелена репутация на Англия
Намираме се точно извън Гилдфорд в Съри, на Hog's Back on the North Downs. Нашият тероар е склон с южно изложение, съставен от няколкостотин фута свободно дренираща креда с около шест инча къса горна почва – не е чудесно за някои култури, но идеално за лозя.
На мястото има лозе от близо 30 години. Предишните собственици засадиха няколко акра и за една добра година можеха да произведат няколко хиляди бутилки. Поехме управлението през 2010 г. с идеята да се разширим до подходящ търговски мащаб. Сега имаме 50 акра и произвеждаме 80 000 бутилки. Около 95 процента от лозята са трите сорта шампанско – шардоне, пино ноар и пино мьоние – но имаме и малко количество пино гри и совиньон блан (като последният преминава в необичайно искрящо изпарение).
Изграждаме тебеширени изби за 300 000 бутилки, дълбоко в хълмовете – те са известни като crayeres в шампанско – защото приготвянето на пенливо вино по традиционния метод означава дълго отлежаване на утайката.
През 2013 г. произведохме първите си вина от реколта от 2011 г. – блан де блан и пенливо розе, които продължават да бъдат нашите две фирмени вина. През първите няколко години имахме консултант-енолог – Ханс Шлайфер, роден в Германия, но истински експерт по английските вина, който в миналото е работил в Camel Valley и Denbies. Той току-що се пенсионира, но ни насочи към правилния път и ни внуши своята дисциплина и работна етика.
В тази страна винопроизводителите се разделят на два лагера – немския начин на работа или френския. Те са такива, каквито може да очаквате: германското селско стопанство е най-ефективното в света, а френският начин е да се настоява, че начинът, по който нещо се прави от 600 години, трябва да е правилният начин. Като инженер по професия съм склонен към немския подход.
Мисля, че битката за признание на английските пенливи вина е доста спечелена. Когато за първи път започнахме обиколки на винарната, ние питахме кой е пил английски вина и няколко ръце се вдигнаха; сега е мнозинството. В наши дни предизвикателството пред английските винопроизводители е двойно: ценообразуване на нашето вино на атрактивно ниво и създаване на разпознаваем английски стил.
По отношение на цената, ако таксувате £30 за бутилка, вие се състезавате челно с шампанско с големи имена, със стотици години наследство и това „изживяване с шампанско“. Дори виното ни да е също толкова добро, ние нямаме тази добавена екстра. Ние продаваме на дребно нашите винтидж вина по £21 за бутилка от вратата на избата, а нашето не-ретро кюве на £18,50.
В един смисъл характерът на английското вино е неговото разнообразие. Ние не сме като малко наименование във Франция или Италия с добре дефинирана геология, видове грозде и фиксирани правила за винопроизводство, защото имаме лозя от Корнуол до Източна Англия. Мисля, че ще отнеме още пет или десет години, за да разберат как да увеличат максимално нашия тероар. Лично аз смятам, че пенливите вина, водени от шардоне (или 100 процента шардоне в blanc de blancs, или просто преобладаващи в купажи) ще бъдат доминиращият стил. В хладен климат като нашия, цитрусовите нотки на шардоне се подчертават наистина добре.
След като казах това, намирам, че пино мьоние е подценено грозде в бленда methode traditionalelle – то носи повече характер, отколкото хората му приписват. Засадихме повече през 2015 г., което ще се реализира тази година, така че с нетърпение очакваме да работим повече с това. Нашият резерв от пенливи рози за 2013 г. е 100% пино ноар. Това е блед цвят в провансалски стил и въпреки че има червени плодове и сложност на ванилия, е много сух. В искрящата роза от 2014 г. смесихме 10% пино мьоние, защото внесе различен израз на плодовете – ярки и пикантни, за да допълнят тъмните череши и плодове на пино ноар.
Ние всъщност произвеждаме два стила пенливо вино шардоне сега – дъбово и необработено блан де блан. Първоначално решихме да разделим сока и да го ферментираме отделно, с идеята да го смесим отново заедно, но основните вина от стоманения резервоар и дъбовата бъчва бяха толкова различни, че решихме да ги бутилираме отделно.
Unoaked е леко, свежо вино с фантастични цитрусови аромати – идеален аперитив. Изтънченият дъбов blanc de blancs добавя нотки на ванилия и подчертава сложността на цитрусовите плодове и се съчетава с по-голямо разнообразие от храни.
Дъбовият блан де блан има много ниска доза от 5 г/литър. Това е отчасти, защото стилът на Greyfriars е към сухата страна, но също така и защото, философски, имам малък проблем да прекарам три години в създаването на прекрасно вино и след това да го задуша с хапка сироп три секунди преди да поставите тапата.
Английските реколти са различни от останалия свят - и малко непостоянни. По-голямата част от Европа би говорила за 2015 г. по-ярко от 2014 г., но в Англия – по отношение на добив и качество – 2014 г. е легендарна реколта. Мисля, че вината 2016 ще бъдат още по-добри. Някои английски производители може да не са съгласни, защото това беше трудна година, със слани и плесени, което означаваше, че много плодове бяха загубени. Но ако сте имали грозде до август, когато изгрее слънцето, както направихме ние, качеството до октомври беше отлично. Така че това е нещо, което да очакваме с нетърпение.
МАЙК УАГСТАФ започва кариерата си като инженер в Shell и прекарва по-голямата част от трудовия си живот в петролната индустрия. Когато компанията, за която работеше, беше продадена през 2009 г., той обедини усилията си със съпругата си Хилари и нейния зет Дейвид Лайн, за да поеме Greyfriars Vineyard; greyfriarsvineyard.co.uk
