Gusbourne вдига тост за новата ера на английското винопроизводство
Искрящите бели и рози се радват на неудържимо възход от тази страна на Ламанша, казва главният винопроизводител Чарли Холанд
Преди десет години беше почти немислимо английско пенливо вино да устои на фона на сериозно френско шампанско. И все пак, когато нашата пенлива роза беше сервирана на сляпо в Париж наскоро, хората не само я объркаха с шампанско, но и единодушно я предпочетоха.
Повечето от нашите лозя са засадени в Gusbourne Estate в Appledore, Кент, а също така имаме четири лозя в Selhurst Park Estate в Националния парк South Downs, в Западен Съсекс. Откакто Андрю Уибър основа Gusbourne през 2004 г., все повече производители на вино се появяват в цяла Южна Англия и две големи къщи за шампанско, Taittinger и Pommery, обявиха, че ще правят вина в Кент и Хемпшир през следващата няколко години.
Те не могат да разширят производството си в Шампан, защото е ограничено там, така че за да търсят възможности за растеж и да се борят с възхода на производството на пенливо вино в Англия, те дойдоха да се присъединят към партито. Това е много вълнуващо време.
В Обединеното кралство ние сме в северния край на мястото, където може да се отглежда грозде и има множество фактори, които трябва да се вземат предвид при избора на място за лозе. Комбинацията от ниска надморска височина и предимно южна земя в Gusbourne Estate го прави идеален за отглеждане на грозде. Андрю купува земята тук през 2003 г. и започва да засажда класически сорт грозде шардоне, пино ноар и пино мьоние през 2004 г. Историята на имението може да се проследи точно до 1410 г., а през 16-ти век то е било известно като Gooseborne, носещ гребена на три гъски, който сега използваме като емблема на нашите бутилки.
Почвата е важна част от пъзела за приготвянето на страхотно вино и в нашите лозя имаме изобилие от различни видове, включително тебешир, глина, кремък и пясък. В зависимост от почвата, на която се отглежда, виното ще проявява различни черти и за нас това е един от факторите, които правят Гюсбърн уникален.
Ниската надморска височина също е от ключово значение, тъй като на всеки сто метра по-високо над морското равнище губите един градус по Целзий през вегетационния сезон. С течение на времето това може да окаже голямо влияние върху качеството. Тъй като нашите лозя са от нула метра над морското равнище, ние сме един от първите производители, които берат в Англия. По принцип гроздоберът в Англия е от края на септември до началото на октомври, но ние сме брали още на 23 септември – колкото по-рано можете да получите гроздето, толкова по-добре.
След като нашето грозде е брано ръчно, ние следваме много бавен, прецизен процес, за да направим вината. Внимателно притискаме цели китки, след което утаяваме сока по естествен начин за два до три дни, преди да го ферментираме, за да създадем нашите основни вина, позволявайки му да престои необезпокоявано върху утайката от дрожди за около шест месеца. След това има много внимателен процес на смесване, който включва вземането на различни компоненти от трите различни сорта във винарната, след което старателното им смесване заедно, за да образуват нашите три основни продукта: блан де блан, брут резерв и розе.
След като сме доволни от блендовете, бутилираме вината и въвеждаме маята и захарта за втората ферментация. Ние отлежаваме нашите вина толкова дълго, колкото е необходимо, а процесът на разлагане на дрождите в бутилката отнема около три години за пенливи бели. След това трябва да изхвърлим маята и да въведем дозировката, която балансира крайната киселинност и сладост.
Процесът на дегорджиране е бурен, така че, като част от процеса на отлежаване след дегоржиране, ние оставяме вината за шест месеца, за да се възстановят, и сме един от малкото производители, които щампират датата на дегорджиране на етикета като гаранция за качество.
Отделяме време и чакането си заслужава.
ЧАРЛИ ХОЛАНД усъвършенства уменията си в Австралия, Германия, Нова Зеландия и САЩ, преди да поеме кормилото като главен винопроизводител в Gusbourne. С множество международни награди на неговото име, той е произвел някои от най-известните пенливи вина в Обединеното кралство и извън него; gusbourne.com
