Lahpet: Вкусен ускорен курс по бирманска храна
Това скривалище на Хакни си струва да се потърси заради приключенското си предложение за Югоизточна Азия
КАТРИН ВЕРНЕР
В чужда земя добрият водач може да струва златото си - факт, който е също толкова вярен, когато изпробвате нови кухни по-близо до дома.
За щастие на тези, които посещават Лахпет, най-новото лондонско предложение за бирмански, съсобственикът Дан Антон е повече от щастлив да ви преведе през изкушенията на тази по-малко известна храна.
Мианмар или Бирма, както някога е била известна, е една от последните видни азиатски страни с богато и разнообразно кулинарно наследство, което остава до голяма степен неизползвано в западния свят.
Страната граничи с Бангладеш, Тайланд и Китай, а нейната кухня е повлияна и от трите. Антон смята, че причината, поради която толкова малко британци са имали каквото и да е взаимодействие с бирманската кухня, се дължи просто на относителната липса на миграция на бирма през годините. Но с Лахпет е ясно, че той се стреми да направи храната и по този начин едновременно популярна и достъпна.
Lahpet се намира в Tuck Shop на Helmsley Place, общо работно пространство през деня и ресторант вечер. Когато пристигнахме в ранната вечер на лятото в средата на седмицата, мястото вече се запълваше и докато си тръгваме, си пробирахме път през надигаща се тълпа.
Ресторантът носи името си от маринованите листа от зелен чай, които са уникални за страната. За начало Антон предлага домашната салата Lahpet, ястие, фокусирано върху маринованите листа от зелен чай и облечено със сушени скариди и хрупкав чесън. Пълно с хрупкавост и цвят и изпържено с боб и сусам, би било жизнено и полезно дори без самото чаено листо, което е мариновано по такъв начин, че да произведе невероятно задоволителен вкус на умами.
Наред с едноименната салата има селекция от пържени пържоли, за които се казва, че са ключов акомпанимент към всяка бирманска вечеря. Дадоха ни по един от предлаганите - боб и джинджифил, скариди и кресон, сладка царевица и тофу, всички придружени от богат сос от тамаринд. Единодушният победител беше сладко-царевичният пържен пържен сос – необичайно за това, което по същество е дълбоко пържено ястие, той имаше деликатна комбинация от текстури и вкусове.
За основното, моят спътник и аз отново бяхме напътствани от Антон - който предложи да опитаме още едно традиционно ястие, свинско и зелено къри с горчица, заедно с нещо от по-съвременния край на менюто - масала от хек. И двете бяха поднесени с традиционен домашен ориз.
Люпената бяла риба, намазана леко с лайм и допълнена от гъста лимонова трева, беше обилна, без да е много за една лятна вечер. Макар че като цяло е меко ястие, успокояващият наситен вкус на масала оставя трайно впечатление.
Свинското месо е безспорна звезда в менюто. Когато често вратът е сравнително евтин и тлъсто парче свинско месо, бавно запечената версия на Lahpet беше едновременно сочена и остра. Приготвено с джинджифил и звездовиден анасон, ястието има точното ниво на огън, но месото е крехко и почти като агнешко в своята консистенция.
Сервират се три вкуса на сладолед – лайм и джинджифил, банан и кокос и папая – дори с нашия заклет враг папаята (често според моя опит с вкус на смес от сирене пармезан и повръщане), осигуряващ възхитително освежаващо заключение на ястието .
Lahpet е отличен избор в непрекъснато нарастващата кулинарна сцена на Лондон и страхотно ускорено блюдо в кухня, която скоро ще бъде пренебрегвана.
Lahpet, 5 Helmsley Place, E8 (020 3883 5629; lahpet.co.uk)
