Най-добрите ресторанти за пържоли в Лондон и в Обединеното кралство
Ние събираме най-добрите доставчици на вкусно, крехко говеждо месо, което страната може да предложи
Гаучо, Лондон, Бирмингам, Лийдс, Манчестър и Единбург
Да получите задачата да преработите много обичано меню, пълно с познати класики, които карат клиентите да се връщат в продължение на десетилетия, не е лесно предизвикателство. Необходими са здрав нерв и сръчна ръка, ако нещата ще се запазят по курс. За щастие Мартин Уилямс, новият главен изпълнителен директор, който е наредил да се актуализира сметката на Гаучо, е благословен и с двете, а промените в менюто на екипа му са – за щастие – пълен успех.
Умело, актуализацията запази това, което беше доброто на старото меню в секции, подобаващо озаглавени класика, след което добави нови ястия непосредствено под тези в новите раздели с етикет nuevo.
И така, какво е новото тук? Като за начало поръчваме сушени патагонски скариди, които пристигат на спретнат ред, обелени до опашката. Месото им е меко, почти сурово, но процесът на втвърдяване придава възхитителен вкус на ракообразните.
Нови са и запечените миди, които пристигат в черупките си, плуващи в мощна смес от черен пудинг и чоризо с пикантно портокалово масло и овъглени парченца портокал. Изключително вкусно.
В основното меню има нова арабия от перлен ечемик с тиквички и артишок на скара, както и ястие от риба меч на скара с боб и миди, за да се погрижат съответно за нарастващите вегани и пескатарианци в Обединеното кралство, но основното събитие в Gaucho винаги ще бъде техните пържоли – и тук докосването на екипа е леко, оставайки верни на изпитаната форумула на ресторанта.
При неотдавнашното посещение на The Week Portfolio в клона на Broadgate избрахме както ломо (филе), така и анчо (рибай). Ломото беше постно, доколкото можете да се надявате, и приготвено перфектно по поръчка – добре изпълнена рядкост, което позволява на месото да изрази изтънчения си вкус. Анчото с мраморната си мазнина предлагаше по-пълноценно изживяване. И двете бяха напълно безупречни.
Гаучо е имал своя дял от възходи и падения през дългата си история, но от увереността на това първо преработване на менюто и плановете на Уилямс да организира събития с участието на готвачи от световна класа във всички ресторанти на Gaucho, очевидно е великата дама на сцената на пържоли в Обединеното кралство в много способни ръце.
Изображение от Lateef Photography; gauchorestaurants.com
Тоби Кийн фотография
Хоксмур, Лондон и Манчестър
Помолете всеки гастроном да назове любимия си ресторант за пържоли и е вероятно отговорът да бъде Hawksmoor. От 2006 г. известната ресторантска група успешно се разшири от първоначалния си обект в Шордич до няколко места в Лондон и още едно в Манчестър, с поглед към Единбург и Ню Йорк през следващите години. Тайната на неговия успех е неговата простота; от самото начало тя се е ангажирала да сервира само най-доброто говеждо месо, получено от едър рогат добитък, отглеждан във Великобритания. Чрез култивиране на взаимоотношения с фермерите, Hawksmoor може да гарантира високото благосъстояние на животните, а месото е внимателно подбрано, ръчно се клане и отлежава в продължение на 35 дни, за да се подобри вкусът и нежността. Този етичен подход се разпростира във всички области на бизнеса му и се гордее със своята устойчивост, условия на труд и благотворителни програми.
Пол Уинч-Фърнес - фотограф
Фотограф Пол Уинч-Фърнес
The Coal Shed, Лондон и Брайтън
Това прочуто заведение в Брайтън се роди от празника на готвенето на огън, от подправена агнешка решетка и цяла писия до популярните пържоли. Последният се предлага на отделни разфасовки или по-големи парчета шатобриан, портърхаус и първокачествено ребро с кости за споделяне, придружено от също толкова декадентски капещ чипс с пушена сол, пюре с костен мозък и сирене mac 'n' с трюфели. Оттогава той се разшири до столицата, внасяйки същия висококачествен етос на местоположението си на брега на реката при Тауър Бридж.
The Quality Chophouse, Лондон
Тази много обичана ястия Clerkenwell, която отвори врати през 2012 г., повече от оправдава името си, предлагайки изобретателна модерна британска кухня от историческите си околности, изброени в клас II. Компактното меню е пълно с ястия, подчертаващи най-доброто от продуктите на страната, от пъдпъдъци от Норфолк с чесън и земни гъби сморчки до живо ризото с чесън с див кервел, като същевременно остава вярно на произхода на местоположението, като постоянно предлага редица пържоли и пържоли. За задоволително ястие изберете една от нейните висококачествени филе, пържоли или ребра пържоли с гарнитура от легендарните картофи конфи, пържени в говеждо месо.
www.holstfoto.dk - 26170404 www.facebook.com/holstfoto
Маш, Лондон
В истинска смесица от международни влияния, Маш вижда как датската компания внася своя поглед върху традицията на американската стекхаус в грандиозна сграда в стил Арт Деко в сърцето на Сохо в Лондон. И докато други дестинации може да се съсредоточат върху най-доброто от британското, тук неговите пържоли се доставят от цял свят. Изберете от първокласно датско месо с ребро око, отлежало на сухо до 90 дни, за да омекоти разфасовката, NY Strip от Небраска или скъпо японско месо кобе A5 от региона Хиого или изберете неговото 'Mash World Tour Taste' за опитайте комбинация от трите за споделяне, издълбани на вашата маса.
