Ole & Steen: Височината на hygge
Дует от Дания стартира лондонски аванпост, за да доставя ястия от скандинавски вкус в столицата, доказвайки, че в датското печене има нещо повече от сладкиши
Датчаните бяха водеща светлина в гастрономията през последните няколко години, благодарение на Рене Редзепи и Нома, а скандийската кухня успешно се включи в лондонската ресторантска сцена. Но храната, с която тази нация е най-известна и която носи нейното прозвище, досега липсваше в столицата. Говорим за сладкиши.
Двама водещи датски пекари, Оле Кристоферсен и Стин Скалебек, са тук, за да направят това правилно – те пуснаха занаятчийска пекарна този месец в новото жилище на St James’s Market в лондонския Уест Енд. С около 50 търговски обекта в Дания, Lagkagehuset вече е нарицателно в тази страна. Но не се страхувайте: двойката улесни лондончани, като кръстиха първото си място извън родната им страна на себе си: Ole & Steen.
Името може да се е променило, но разликите свършват дотук, като Кристоферсен и Скалебек се придържат към вековните традиции на печене, с които датчаните са известни. Най-популярните им рецепти включват известната им канела охлюв , или завъртете и flodebolle – блатове, покрити с черен шоколад и оваляни в лешници. Също така се вписва добре в други изкусителни лакомства, сред които фъстъчен пай, резени марципан и сладкиши с ревен.
Това обаче не е само пекарна в британския смисъл – тя е отворена през целия ден, така че клиентите могат да започнат сутринта си, като опитат на място традиционни датски ястия от менюто за закуска, което включва каши с разнообразие от топинги, прясно приготвени препечени филийки и датски skyr кисело мляко. Междувременно дневните и вечерните предложения са насочени към супи и известните открити сандвичи в страната, включително вариант с датско синьо, английска круша и кестен и един с рядко печено говеждо месо и ремулад. Салатите са не по-малко примамливи: помислете за печена патица, лимон, мариновани тиквички и салса верде; и леща, цвекло, копър и козе сирене. Напитките се таксуват наравно с храната, като Ole & Steen сервира едно кафе, за да успокои ценителите, както и малка селекция от крафт бири и вина.
През последните месеци всички се запознахме с датската дума забавно , което описва усещането, което идва от удоволствието да направиш ежедневните моменти по-специални, а Кристоферсен и Скалебек са майстори в тези въпроси. Поръчайте техните меко изпечени полумесеци от тесто с препечени сусамови семена, които са пълни с датски колбас и опит забавно за теб.
Ole & Steen, 56 Haymarket, 2 St James's Market, Лондон SW1Y 4RP; oleandsteen.co.uk
