Пътуване през джин в Holborn Dining Room
Кристиан Смит си спомня скандалната история на класическата напитка, докато се готви да бъде домакин на седмичен майсторски клас в най-големия джин бар в Лондон
Повечето хора знаят, че за да бъде класифициран духът като джин, той трябва да бъде направен от плодове от хвойна. Това, което е по-малко известно, е, че те всъщност изобщо не са зрънце, а идват от вид борова шишарка. Специалните лечебни и кулинарни качества на хвойната са били използвани от древните гърци, римляни и египтяни – това е белег за стойността, която са й поставили, че цар Тутанкамон е имал повече хвойна в гробницата си, отколкото злато.
Холандците са първите, които стандартизират напитка в стил хвойна, Genever, която е националният дух на Холандия и откъдето идва терминът „холандска смелост“. По време на Тридесетгодишната война от 17-ти век холандската и британската армии се бият заедно срещу французите. Историята разказва, че холандската армия демонстрира един основен контраст с британците – голяма доза допълнителна смелост, просто защото на бедрото си носеха глинена колба, пълна с Genever. Излишно е да казвам, че бързо хвана и британците.
През 1820-те години първият от британските „джин дворци“ възниква в Холборн, районът, където също са основани Tanqueray и Gordon's. Въпреки повърхностната прилика с модерните кръчми, дворците на джина работеха по много различен начин. Вътрешното пространство беше разделено на малки секции и проектирано без маси и столове, за да насърчи клиентите просто да напият джин и да си ходят.
Sipsmith е до голяма степен отговорен за началото на съвременната мания за джин, като оспори 180-годишен закон през 2009 г., който направи технически незаконно дестилирането на джин на малки партиди в все още по-малко от 180 хектолитра. Неговите пионерски усилия – първият на Sipsmith все още имаше капацитет от едва 300 литра – доведе до появата на много други малки дестилатори, поради което днес имаме толкова широка гама от джинове на пазара. Новите технологии като компютъризирани дистиллятори ни позволиха да произвеждаме повече вкусове от всякога.
Изненадващо, получаваме доста хора, които идват в нашия дворец за джин, вярвайки, че не харесват джин, но до ден днешен никой не е напуснал сградата, вярвайки в същото! Джинът е единствената спиртна напитка, в която можете да имате толкова голямо разнообразие, поради което е най-добрият спирт в света.
Holborn Dining Room е дом на най-големия джин бар в Лондон, обслужващ 556 джина и 27 различни тоника, общо повече от 14 000 различни двойки джин и тоник. От октомври всяка събота ще бъде домакин на майсторски клас по джин, който включва дегустации, създаване на собствен коктейл и джин с тоник, сервирани заедно с малки хапки. £60; holborndiningroom.com . Изображения Ади Чин
