Джими Дохърти: за любовта към земята
Фермерът и телевизионен водещ обсъжда страстта си към добитъка от редки породи, домакинството на принца на Уелс и печенето на перфектната пуйка

Майкъл Филипс

Винаги ме е привличала природата. Когато бях дете, семейството ми се премести от Лондон в провинциалния Есекс и баща ми превърна терен от два акра във футболно игрище за брат ми. Избягвах футбола в полза на катерене през високи треви в търсене на пеперуди, скакалци и полски мишки. Скоро натрупах малка колекция от диви животни, пълна със страховити пълзящи животни в буркани, които по-късно нараснаха и включват няколко змии.
На 16 години бях станал най-младият асистент ентомолог (отрасъл на зоологията, занимаващ се с насекоми) в парка за диви животни Mole Hall в Saffron Walden. Получих диплома по зоология и продължих да работя в отдела по ентомология в Лондонския природонаучен музей, преди да се обуча за докторска степен по ентомология в университета в Ковънтри. Ученето ми се основаваше предимно на наука и теория и не можех да успокоя частта от мен, която копнееше да се свърже отново с природата – това беше основният тласък, който ме накара да се обуча за свиневъд. Има нещо чудесно осезаемо в отглеждането на животни и заораването на ръцете си обратно в почвата.
През 2002 г. купих запусната ферма от 100 акра в Съфолк. Повечето фермери биха пробягали една миля, но аз видях потенциал. Това беше парче от рая – смесица от потоци, езера, гори и пасища – но със сигурност предизвикателство да се изправиш и да тичаш. Трябваше да започна от нулата, да издигна километри огради, да инсталирам водопроводна система – единственият ни източник на вода бяха кофа и кладенец – и да построя квартирата, която започна като елементарна каравана. Жена ми работеше в Лондон по това време, така че я оставях на местната гара и след това се връщах обратно към хълм във фермата, където можех да видя как влакът й минава, и я махнах от разстояние. Всичко се чувстваше много романтично. Предполагам, че моята наивност и неопитност придадоха на процеса на изграждане на ферма приключенско, пионерско усещане.
Проучването на фермата днес ми дава истинско чувство на гордост. Нашият фантастичен екип внуши правилното чувство за общност в мястото. Ние предлагаме толкова много на нашите посетители, с ресторанта, парка за диви животни, месарницата и фермата, както и нашия ежегоден музикален и хранителен фестивал. По време на Великден откриваме волиера и център за влечуги и ще приветстваме нов резидентен алигатор във фермата.
Наскоро имах честта на кралско посещение от принц Чарлз в качеството му на патрон на Тръста за оцеляване на редки породи (RBST), чийто президент съм. Показването му наоколо ме накара да осъзная колко много е постигнала фермата през последните 15 години. По-специално, ние се гордеем с нашите редки породи добитък и в момента отглеждаме 13 различни породи свине и говеда. Генетичното разнообразие е от първостепенно значение, когато става въпрос за земеделие. Никога не знаете с какви промени в околната среда ще се сблъскаме в бъдеще и кога може изведнъж да се нуждаем от генетика на редки породи, за да подобрим търговските породи. Разнообразието от редки породи във Великобритания е нещо, с което ние като нация трябва да се гордеем много. Тези животни са се развивали от поколения в различните региони. По същия начин, по който хората посещават музеи, за да се възхищават на исторически национални съкровища, ние също трябва да посещаваме нашата провинция, за да оценим съкровищата, които пасат в нашите полета.

155140935
alle12
През годините съм участвал в представянето на множество телевизионни програми. Пътуването може да стане доста изморително, но аз съм в невероятно щастлива позиция, тъй като всяка година посещавам приблизително 60 ферми и фабрики в Обединеното кралство и по света. Получавам реална представа за развитието на производството на храни и земеделието. След като бях изложен на толкова много вдъхновяващи идеи и концепции, винаги се връщам пълен с безкрайни нови схеми за фермата. Това подлудява персонала ми.
Празничният сезон е натоварен период във фермата. Всяка година отглеждаме между 8 000 и 12 000 пуйки за свободно отглеждане. За мен ключът към отглеждането на щастлива, здрава птица е да й дам време и пространство да узрее и да следва естественото си поведение. Нашите пуйки са бавно растяща порода, хранени с местно отглеждани зърнени култури и са разрешени да се скитат свободно из нивите. Те живеят добрия живот.
Тъй като съм запален готвач, имам няколко добри съвета как най-добре да изпечя пуйка. Първо, никога не пълня птицата си, тъй като това удължава времето за готвене и може да изсуши месото. Ако искате пълнеж, просто оваляйте малко месо от наденица на топки и го гответе заедно с птицата. Второ, винаги гответе пуешките гърди през първия час – така че мастните натрупвания по гърба да проникнат до гърдите – и го обръщайте на гърба си през последния половин час. След това се уверете, че птицата има достатъчно време да си почине извън фурната. Това е от решаващо значение, така че месото да има време да се отпусне и всички прекрасни сокове да са заключени. И накрая, за почитателите на хрупкава кожа, просто свалете кожата от птицата, докато тя почива, и я поставете под скарата за минута или така. В крайна сметка ще получите най-славното пуешко пукане.
Често ме питат за мнението ми за бъдещето на земеделието в Обединеното кралство и е труден въпрос за отговор, особено с Brexit. Сега, повече от всякога, мисля, че е изключително важно правителството на Обединеното кралство да има много твърда представа за политиките около британското земеделие. Европейските фермери в момента получават субсидии, за да можем да направим храната достъпна в супермаркетите, така че е наложително тези субсидии да продължат за британските фермери, след като напуснем ЕС. Трябва също така силно да популяризираме стойността на британската храна и да подкрепяме британските фермери. Като нация имаме фантастично качествена продукция, която бихме могли успешно да изнасяме по целия свят, стига да има ангажирана подкрепа от правителството. Определено съм обнадежден и развълнуван от бъдещето на земеделието.
ДЖИМИ ДОХЪРТИ е фермер и водещ за Channel 4; за повече информация относно Jimmy’s Farm и неговия онлайн магазин, моля, посетете jimmysfarm.com