Foie gras: приемливо ли е да се яде черен дроб от принудително хранена птица?
Скъпият деликатес, описан като „Абу Граиб от ястия от домашни птици“, в центъра на съдебната битка във Франция
2011 Getty Images
Присъдата по емблематично дело за гъши дроб трябва да бъде произнесена утре във Франция, което потенциално ще проправи пътя за по-нататъшно съдебно преследване срещу производителите на противоречивото ястие.
Групата за защита на правата на животните L214 преследва частно производителя на гъши дроб Ърнест Сулар за „крайна жестокост“ срещу животни, първият случай от този вид в страната.
L214 публикува видеоклип през 2013 г., за който според него се виждат изстрадали и ранени гъски, хранени принудително и затворени в отделни клетки. Ръководството на компанията, което може да получи глоба и затвор, ако бъде признато за виновно, заяви, че снимките са фалшиви и подвеждащи. Оттогава настоява делото да бъде прекратено поради липса на доказателства.
Опитът отново подчерта противоречието около производството на гъши дроб, който според френското законодателство се определя като черен дроб на патица или гъска, угоен чрез принудително хранене на царевица през тръба за хранене.
В Обединеното кралство и няколко други европейски страни е незаконно да се произвежда гъши дроб, но все пак може да се търгува и продава от другаде.
Благотворителните организации за животни твърдят, че насилственото хранене притеснява птиците, че тръбата за хранене може да повреди гърлото им и че черният им дроб може да стане шест до десет пъти по-голям от нормалния си размер.
на Gawker Хамилтън Нолан е сред критиците, които гледат на производството на ястието като на „мъчение“. В публикация, озаглавена „Foie Gras е за задници“, той го описва като „Абу Граиб на ястията от домашни птици“ и призовава „гурманите“ да ядат нещо друго.
„Няма количество вкус, който да надделява над акта на изтезание“, казва той. „Фактът, че „харесвате“ нещо, което включва изтезания, не е опрощение.“
Други критици посочват 1998 г аз преглед на проучвания за хуманно отношение към животните, които заключиха, че „принудителното хранене, както се практикува в момента, е пагубно за хуманното отношение към птиците“.
Но привържениците на ястието твърдят, че условията за птиците се подобряват.
Пазителят казва, че има „поне един производител, който не създава своето гъши дроб насила“, докато други ферми също са отхвърлили клетките, но все още използват тръба за хранене.
J Kenji López-Alt, управляващ кулинарен директор на Сериозно хранене , който посети La Belle Farm, един от само тримата производители на гъши дроб в Съединените щати, каза, че е изненадан от условията. Птиците са били свободни да се скитат, както пожелаят, в огромен навес и „със сигурност не изглеждат стресирани“, каза той.
„Да се открои гъсто месо като най-лошото от най-лошото е в най-добрия случай погрешно, а в най-лошия – направо манипулативно“, каза Лопес-Алт. „Точно както има добри яйца и лоши яйца, добро говеждо и лошо говеждо месо, добро пиле и лошо пиле, така има и добро гъши гъши и лошо гъши месо.“
Той също така твърди, че физиологията на птиците е много различна от тази на хората, което означава, че техните хранопровода са „изградени по поръчка за разтягане“.
Критиците твърдят, че фермите за свободно отглеждане не са норма. В RSPCA казва, че „повечето патици (около 80 процента) се държат поотделно в малки, телени или пластмасови клетки, като главата им е поставена през отвор отпред, така че шията е лесна за хващане“.
Въпреки това някои привърженици на гъши дроб смятат, че има по-важни проблеми, за които да се тревожите. Ресторантски критик АА Гил по-рано твърди, че трябва да показваме повече загриженост за благосъстоянието на хората, които работят в кухни по целия свят, отколкото „какво патица имаше за чай“. Той добави: „Също така не ме интересува дали животните страдат. Ако съм напълно честен, не ме интересува.
