Как да си направим перфектната маргарита – три страхотни рецепти
Това е коктейл, синоним на хайлайфа, но откъде идва и какво влиза в перфектния микс?
Снимана от поколения в ръцете на безброй знаменитости, маргарита е класическата американска напитка за парти, основна част от светските вечери от Холивуд до Ню Йорк.
Но какво е маргарита и как да направите перфектната? На събитие в Harvey Nichols's Wallpaper* Bar в Найтсбридж за честване на Международния ден на Маргарита (да, наистина съществува), експертът миксолог Зоран Перич ми разказва за историята и структурата на тази универсална напитка за добро време.
„Когато мислите за текила, мислите за партита“, казва Перич и добавя, че текилата е единственият компонент на маргарита, който е незаменим.
Вместо една рецепта, маргаритата е изключително гъвкава напитка, с произволен брой варианти, привлекателни за широк спектър от вкусови рецептори. Такава е гамата от маргарити, дори има награди за най-добрите рецепти в света.
„Това започна през 30-те години на миналия век с коктейла Дейзи, който първоначално се правеше с джин, но по щастлива грешка барман в Мексико взе текила вместо джин и започна да използва текила в Дейзи“, казва Перич. „Много хубави неща в живота произлязоха от тази щастлива грешка.“
Перич добавя: „До 1937 г. текилата Дейзи започва да се разпространява в САЩ поради това колко популярна е текилата там. Тогава през 1942 г. Маргарита е официално родена в Tommy's Bar в Хуарес, Мексико.
„Направено с текила, портокалов ликьор, кора от лайм и може би малко нектар от агаве като подсладител, беше много просто.“
И все пак, с нарастването на популярността на напитката в САЩ, нейните основи се промениха драматично. Независимо дали добавяте лед, чай Ърл Грей или лют червен пипер, отзивчивият характер на коктейла показва, че няма перфектна единична рецепта за маргарита, има няколко.
Патронът е домакин на прием за напитки и разговор за отбелязване на Международния ден на Маргарита в Харви Никълс, Лондон, Обединеното кралство - 22 февруари 2017 г.
Том Никълсън
По ирония на съдбата, първият коктейл в дегустационния маршрут на Перик е Perfect Margarita, наречен заради традиционната си простота, базиран на оригиналната рецепта от 1942 г.
Използвайки репосадо текила (текила „почива“ в дървена бъчва за няколко месеца), портокал, лайм и агаве, първото нещо, което забелязвате в този минималистичен вариант, е всемогъщият ритник.
„Трябва да има ритник, иначе хората ще ви кажат, че текилата ви не е достатъчно силна“, казва Перич. Това е идеалният летен коктейл – либералната употреба на лайм придава на напитката пикантно, освежаващо качество и въпреки силната сила на маргарита, качеството на текила reposado спира неприятното изгаряне, което получавате от коктейли с подобна сила. Не забравяйте да се съобразите с този.
Как да си направим перфектна маргарита
• 45мл текила репосадо
• 25мл портокалов ликьор
• 22,5мл пресен сок от лайм
• 7,5ml обикновен сироп, на вкус
• 1 лайм колело за гарнитура
• Кошер сол, натрошена на ръба (по избор)
Патронът е домакин на прием за напитки и разговор за отбелязване на Международния ден на Маргарита в Харви Никълс, Лондон, Обединеното кралство - 22 февруари 2017 г.
Том Никълсън
Следващата Перич извежда необичаен вариант – английската градина Маргарита. Създадена от Софи Брат от лондонския ресторант OXO Tower, Английската градина е избрана за участник в Обединеното кралство на наградите Маргарита на годината за 2017 г.
Уебсайтът на Patron нарича Английската градина „маргарита с флорален и изтънчен привкус, наситен с чай“ и казва, че „този коктейл намира сладкото място между времето за чай и щастливия час“.
И да, потопен е в чай. Направен със сироп за чай Ърл Грей и вода от портокалови цветя, този нежен коктейл е типично британско възприемане на маргарита – занижена, елегантна и малко ексцентрична. Много по-мека напитка от Perfect Margarita, тази рецепта е идеалната отправна точка за тези, които са нови в света на маргарита.
Как да си направим английска градина Маргарита
• 45 мл качествена текила
• 15 мл портокалов ликьор
• 22,5 мл пресен лимонов сок
• 15 мл кайсиев ликьор
• 15 мл сироп за чай Ърл Грей*
• 3 капки вода от портокалови цветя
• 2 броя захарни граха, един за гарнитура
• 2 стръка мента, една за гарнитура
• Тиквено масло и пушена сол (за ръба)
метод:
• Добавете течните съставки в шейкър за коктейли, заедно с 1 натрошен грах от захар и 1 стрък мента.
• Напълнете шейкъра за коктейл с лед и разклатете енергично.
• Използвайте фина цедка, за да прецедите в чаша, облицована с тиквено масло и пушена сол.
• Гарнирайте със стрък мента и грах със захар.
• *Сироп за чай Ърл Грей: Комбинирайте обикновен сироп с гореща вода и 5 пакетчета чай.
Патронът е домакин на прием за напитки и разговор за отбелязване на Международния ден на Маргарита в Харви Никълс, Лондон, Обединеното кралство - 22 февруари 2017 г.
Том Никълсън
„През 50-те и 60-те години на миналия век имаше бармани, които експериментираха все повече и повече и на по-горещи места се озоваваха със замразената маргарита“, казва Перич. „Оттам в края на 80-те и 90-те години на миналия век имахме Маргарита на Томи – най-популярната маргарита в момента в САЩ.“
Tommy's Margarita е изобретена в края на 80-те години на миналия век от Хулио Бермехо, съсобственик и барман на мексиканския ресторант Tommy's в Сан Франциско, Калифорния. След като стигнал до заключението, че ликьорите на портокалова основа или трипъл сек, които обикновено се използват в маргарити, са твърде силни, той ги заменя с по-естествения и фин сироп от агаве като подсладител. Разклатена с лед и прецедена, Tommy's Margarita има приятно кисело, сухо качество, което липсва на много други варианти.
Tommy's Margarita е може би най-простата форма на напитката, но също така изисква добро око за текила. Използването на сироп от агаве вместо портокалови ликьори наистина премахва вкусовете около текилата, позволявайки на напитката да разчита на самия дух. Следователно, Tommy's Margarita зависи от доброкачествена текила reposado или anejo (отлежала).
Как да си направим Маргарита на Томи
• 60 мл репосадо текила
• 30 мл пресен сок от лайм
• 15 мл нектар от агаве, на вкус
• Кошер сол (за ръба)
• резен лайм за гарнитура
метод:
• Комбинирайте течните съставки в шейкър за коктейл.
• Разклатете енергично с лед, за да се охлади.
• Прецедете върху пресен лед в чаша със сол
• Гарнирайте с резен лайм.
Като посланик на марката на Patron, Перич препоръчва следните текили в своите маргарити. За една добра 'отпочинала' текила, той отива за Репосадо модел , вместо портокалов ликьор той избира Модел с лимонен портокал и за ултра първокласна текила (за използване в Tommy's Margarita, например) той препоръчва Патрон Сребро .
