Петзвездна храна: десет основни рецепти, създадени от готвачи от луксозни хотели
Добавете някои специални продукти към менютата си за обяд и вечеря
Само един
Уморени сте от препечени филийки, заведения за вкъщи и безвкусна домашно приготвена храна? Тогава това, което трябва да направите, е да добавите някои специални продукти към менюто си.
За щастие готвачи от редица луксозни хотелски марки се притекоха на помощ и споделиха любимите си рецепти за обяд и вечеря.
Вижте по-долу за тези петзвездни основни ястия:
- Шафраново ризото с горски гъби
- Пилешки тажини makful
- Филе от тасманийска сьомга с холандско пюре от моркови
- Китайска пилешка салата
- Британски класически бавно приготвени спагети болонезе
- Пролетна карбонара
- Спагети с шунка, бели зеленчуци и черен трюфел
- Паеля с морски дарове и пиле
- Източно лотианско говеждо месо, задушен трюфел ечемик и шотландски джирол
- Равиоли с билки
След като основното ястие приключи, защо да не опитате малко петзвездни десерти също?
Насладете се на обяда си!
–––––––––––––––––––––––––––––––––– За обобщение на най-важните истории от цял свят - и сбит, освежаващ и балансиран поглед върху дневния ред на новините за седмицата - опитайте списание The Week. Започнете своя пробен абонамент днес ––––––––––––––––––––––––––––––––––
Шафраново ризото с горски гъби
Рецепта от главния шеф готвач Луиджи Фераро в Хотел Four Seasons Доха .
Съставки (обслужва четирима души)
- 1 чаена лъжичка шафран
- 320 г ориз карнароли
- 40 г екстра върджин зехтин
- 20 г масло
- 3g shallots
- 1 литър зеленчуков бульон
- 2 г магданоз
- 100 г бели гъби
- 80 г гъби портобело
- 100 г кафяви гъби
- 2 г масло от трюфели
- 4 г кора и лимонов сок
- 20 г сирене пармезан
- 1 г мащерка
- 4 г чесън
- Щипка сол и черен пипер
Метод
- В тенджера изсипете олиото и нарязания шалот, след това добавете ориза и шафрана и препечените филийки
- Налейте малко по малко бульона и гответе бавно, в края на редовното готвене със сол и черен пипер, разбъркайте маслото, настъргания пармезан, нарязания магданоз, трюфеловото масло, лимоновия сок и кората
- Настрани сварете гъбите с олио, чесън, мащерка, сол и черен пипер
Презентация
- В основата на ястието се изсипва ризотото, допълнено с горски гъби, листа босилек и струйка екстра върджин зехтин.
Пилешки тажини makful
Рецепта от марокански ресторант Tagine в One&Only Royal Mirage Dubai .
Съставки - партида No1
- 2 кг цяло пиле
- 30 г нарязан чесън
- 800 г нарязан лук
- 20 г сух кориандър
- 20 г пресен нарязан магданоз
- 30 г джинджифил на прах
- 20 г сол
- 20 г бял пипер
- 40 g smen (заместител: гхи)
- 1 г шафран
- 1 бр жълт оцветител (по избор)
- 1 литър пилешки бульон
Партида №2
- 150 г консервирани резенчета лимон
- 100 г зелени маслини
- 100 г пресен домат нарязан
Метод
- Мариновайте пилето за един час със зехтин, лук, кориандър, магданоз, шафран, смен, сол, черен пипер и джинджифил на прах
- Започнете да готвите маринованото пиле в тагин (или стъклена/керамична форма за фурна) за 45 минути на 180°C (с жълтия оцветител) и пилешки бульон
- Поправете подправката и добавете партидата две, след което продължете да готвите още десет минути
- Пилешкият Tagine Makful е готов за сервиране
Снимка: Bon Vivants Creative
Валдорфска салата
Рецептата с любезното съдействие на Уолдорф Астория в Ню Йорк.
Съставки
- Една средно узряла ябълка
- Един стрък целина, нарязан
- Четвърт чаша майонеза
- Сол и черен пипер
- Две чаши зелена салата, накъсана на хапки
Метод
- Обелете ябълката и я нарежете на половинки. Отстранете сърцевината и нарежете половините с дебелина четвърт инч. Запазете четири филийки. Нарежете останалите филийки на тънки ивици.
- В средна купа смесете целината, майонезата и ябълковите ленти; подправете със сол и черен пипер на вкус. Подредете върху зелена салата и отгоре с резенчета ябълка.
- По-късните версии на салатата обикновено добавят нарязани орехи. Ако желаете, хвърлете четвърт чаша от тях с целината и ябълката.
Филе от тасманийска сьомга с холандско пюре от моркови
Рецепта от главния готвач Мохамад Тахери в InterContinental Sydney Double Bay .
Съставки
- 160 г филе от сьомга върху кожата
- 20 мл зехтин
- 4 в три цвята холандски морков
- 2 моркова, големи
- 2 бебешки праз
- 10 г нар
- 15 мл лимон екстра върджин зехтин
- 40 г масло
- 20мл крем
- 60 мл зеленчуков бульон
- ¼ от лимон
- Сол и черен пипер на вкус
- Бебешки магданоз за гарнитура
Метод
- Нарежете филе от сьомга и задръжте отстрани
- Направете пюре от моркови
- Нарежете едри моркови, задушете в 20 г масло, добавете бульона и сметаната
- Оставете да къкри, докато морковите омекнат
- Добавете в блендер и пасирайте до гладкост и подправете
- Бланширайте холандския морков и праза, задушете в масло и подправете
- Запържете филето от сьомга в зехтин с кожата надолу и завършете готвенето във фурната за седем минути до средно загрято
- Извадете сьомгата от фурната, добавете масло и лимон и намажете сьомгата с масло
- Намажете сьомгата според снимката и сервирайте
Китайска пилешка салата
Рецепта от Джейсън Ву, гост готвач в резиденция в Хотел Есенсия в Мексико.
Съставки
- 180гр настъргано зеле - зелено и червено
- 200 г настъргани пилешки гърди
- 5 г зелен лук
- 1 г листа от кориандър (запазете няколко за топинг)
- 2 г микс от сусамово семе - запазете малко за заливка
- 25 г печени фъстъци, леко натрошени
- 25 г тънки лентички тортила - хрупкаво пържени; запазете няколко за топинг
- 50 г портокалови върховни сегменти
- Морска сол и черен пипер
Метод
- Смесете всички съставки за салата в купа, сервирайте върху красиво ястие и отгоре с щипка сусам, още няколко листа кориандър и хрупкави лентички тортила
За дресинг (прави 250мл)
- 15 г пресен чесън
- 5 г пресен джинджифил
- 15 мл сусамово масло
- 100 мл соев сос
- 100 мл оризов оцет
- 50 г кафява захар
Метод
- Поставете всички съставки в блендер и пасирайте до гладкост
Британски класически бавно приготвени спагети болонезе
Рецепта на главния готвач Тристан Уелч от Механа Паркърс в Кеймбридж.
Съставки
- 600 г пържола за задушаване
- 6 парченца пушен бекон с жилки
- 4 скилидки чесън
- 2 кутии нарязани домати
- 1 обилна супена лъжица доматено пюре
- 4 стръка мащерка
- 1 дафинов лист
- 1 среден лук
- 1 пръчка целина
- 1⁄2 бутилка червено вино
- 2 литра телешки бульон
- 1 супена лъжица масло
Метод
- Загрейте фурната си до 140С
- За да направите соса болонеза, загрейте маслото в голяма тенджера, устойчива на фурна, подправете пържолата със сол, черен пипер и запържете с бекона за около 20 минути
- Нарежете на ситно целината, чесъна и лука, добавете в тигана и продължете да готвите, докато омекнат
- Разбъркайте доматеното пюре, дафиновия лист и мащерката, запържете внимателно за минута, добавете виното и оставете да шупне малко, оставяйки алкохола да се изпари
- Разредете с бульон, покрийте с намазнена хартия и поставете във фурната за 3 часа, като проверявате на всеки 30 минути, добавете още малко бульон, ако започне да изсъхва
- След като се свари, оставете да почине, разбъркайте с дървена лъжица, за да начупите крехкото месо на по-малки парчета.
- За да сервирате, сварете спагетите за две минути по-малко, отколкото пише на пакета, като запазите част от водата за готвене, загрейте соса болонеза, добавете малко от водата за варене на пастата, разбъркайте пастата и варете за минута, оставяйки пастата да попие соса
- Сервирайте горещо и за допълнителна британска нотка, сервирайте го с прясно настъргано сирене Berkswell, малко е подобно на пармезан, който естествено също работи добре
Пролетна карбонара
Рецепта на главния готвач Вито Молика от ресторант Il Palagio в Хотел Four Seasons Флоренция .
Съставки
- 320 г паста Fusilloro Verrigni (или алтернативна паста)
- 4 яйчни жълтъка
- 60 г настърган пармезан
- 200 г свинска буза (бекон)
- 8 аспержи, нарязани на парчета
- 100 г олющен грах
- 100 г пресен почистен боб
- 20 г екстра върджин зехтин
- 60 г прясно сирене Марзолино Пекорино
- Смлян пипер
Метод
- В тиган бавно разтопете свинската буза, докато стане хрупкава. Сварете пастата в подсолена вода (много)
- Докато пастата се готви, разбийте жълтъците с настърган пармезан
- Извадете свинската буза от тигана и оставете настрана. Добавете малко вода за готвене към мазнината по бузата на прасето, като разбъркайте, докато получите хубава емулсия
- Сотирайте нарязаните аспержи, грах и пресен боб в тиган с екстра олио необработена маслина, зеленчуците трябва да останат хрупкави
- Добавете хрупкавата свинска буза и щипка вода за варене на паста и я отстранете на огъня
- Отцедете фузилите ал денте, изсипете ги в тигана с емулсията от вода и мазнина на свинската буза и оставете да се вари за минута, за да се смесят вкусовете
- Намалете котлона до минимум, добавете сместа от яйца и пармезан и разбъркайте добре Трябва да имате хубав крем, добавете малко вода за готвене, ако е необходимо
- Отстранете от огъня и завършете с микса от зеленчуци и хрупкава свинска буза, прясното сирене Марзолино пекорино, нарязано на много малки парченца, и поръска смлян пипер
- Сервирайте веднага
Спагети с шунка, бели зеленчуци и черен трюфел
Рецепта от главния готвач Кристиан Льо Скер в Four Seasons Hotel George V, Париж .
Съставки
- 500 г спагети (за предпочитане домашни)
- 250 г масло
- 100 г пармезан
- 80 г шунка Prince of Paris
- 120 г гъби или морчета
- 600гр сметана
- 80 г сушени гъби (морили по възможност)
Метод
- Идеално ал денте юфка трябва да се хвърли в масло и пармезан и внимателно да се подреди една до друга, за да образува стените на правоъгълник
- Глазирайте шунката, трюфелите и гъбите от семената заедно със сока и ги поставете в тимбала
- Полейте с трюфелен крем
- Боядисвайте външната страна с още сок и отгоре с тънка кора от пармезан и деликатно украсете със златни листа
Паеля с морски дарове и пиле
Рецепта, препоръчана от Benjamin Ferra Y Castell, главен готвач в 101 Dining Lounge and Marina, One&Only The Palm Dubai . Препоръчителната песен за пускане по време на готвене на рецептата е паеля от Хосе Алберто.
Съставки (сервира четири)
- 320гр Помпа за ориз
- 650 мл бульон от скариди (или морски дарове/риба/пилешки бульон)
- 30 г чоризо
- 200 г сурови скариди
- 60 г калмари
- 50 мл необработен зехтин
- 1 пилешко филе
- 75 г бял лук
- 50 г червен пипер
- 50 г зелена чушка
- 50 г замразен грах
- 4 шарени чушки
- 75 г доматен сос
- 4 г къри на прах
- 4 г сладък пипер на прах
- 1 г куркума на прах
- 2 г шафранов плодник
- 20 г лимонов сок
- 4 резенчета лимон
Метод
- Нарежете белия лук и чушките
- Нарежете чоризо на малки кубчета от 5 мм и тънки филийки
- Обелете суровите скариди, като запазите главата
- Нарежете пилето и калмарите на квадрати от 3 см
- Поставете зехтина в тиган за паеля и в него запържете лука, чушките, както и няколко кубчета чоризо
- След като всичко е сварено, добавете ориза, докато се глазира
- Добавете всички подправки и прахове и го напълнете с бульон от скариди; оставете да къкри като бъркате до готовност
- След 10 минути варене добавете замразения грах
- Накрая добавете доматения сос и разбъркайте паелята от време на време
- Отделно запържете пилето, скаридите, калмарите, резените чоризо и чушките падрон
- Гарнирайте паелята със запечените на тиган съставки, лимонов сок и резенчета лимон отгоре
- Готови за сервиране
Източно лотианско говеждо месо, задушен трюфел ечемик и шотландски джирол
Рецепта от главния готвач Саймън Атридж в Гленигълс в Шотландия.
Съставки - за ечемика с трюфели
- 200 г перлен ечемик
- 2 дафинови листа
- 4 стръка мащерка
- 2 скилидки чесън
- 600 мл зеленчуков бульон
- 160 мл разбита сметана
- 20 г пресен трюфел, настърган За телешкото
- 600 г телешко филе
- 100 г несолено масло
- 3 стръка мащерка
- Рапично олио
За крехките броколи и гъби жирол
- 12 копия нежни броколи
- 400 г гъби джирол, почистени и изсушени на въздух
- Сол на вкус
Метод
- За да започнете, предварително загрейте фурната до 160°C. След това добавете ечемика, билките, чесъна и бульона в голяма тенджера. Покрийте с плътно прилепващ капак или фолио, след което поставете в предварително загрята фурна за 45 минути, докато ечемикът се свари. След като се приготви, извадете от фурната и оставете да се охлади леко, преди да разбъркате с леко разбитата сметана и прясно настърган трюфел
- След това подправете телешкото филе и го поставете в загрят тиган с малко рапично олио и покафенява, докато се оцвети равномерно от всички страни. Добавете маслото и мащерката и намажете филето, докато се покрие добре, след което го поставете в предварително загрята фурна за 20 минути, докато стане средно рязко, като не забравяйте да мажете на всеки четири минути. Извадете от фурната и поставете върху тел за охлаждане, преди да полеете с останалото масло от тавата и оставите филето да почине за десет минути. След като почине, се нарязва на филийки
- Сега пригответе крехките броколи и гъби girolle. Сварете тиган с подсолена вода и бланширайте броколите до готовност. Добавете малко масло в тиган и загрейте до образуване на пяна. Добавете гъбите girolle и задушете. Отцедете броколите и добавете в тигана, овкусете със сол и черен пипер и загрейте
- За сервиране поставете ечемика в чиния за сервиране, отгоре нарязайте говеждо месо и подредете броколите и гъбите. Гарнирайте с прясно настърган трюфел и се наслаждавайте
Равиоли с билки
Рецепта от главния готвач Според Рандал в InterContinental London - Park Lane .
Съставки (сервира четири)
- 250 г прясно тесто за паста (вижте рецептата за паста в рецептата на Rotolo di Spinachi)
- 150 г дива ракета
- 200 г листа от манголд, без стъбло
- 200 г цима ди рапица (зелени от ряпа или крехки броколи)
- 250 г прясно сирене рикота
- 75 г настърган пармезан
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 скилидка, счукан чесън
- 8 листа градински чай
- 50 г несолено масло
- 1 чаена лъжичка натрошени семена от копър в чукало и хаванче
Метод
- За пълнежа бланширайте дивата рукола, цима ди рапица или крехките броколи и манголд поотделно. Поставете в гевгир, за да се охлади. Когато изстине, изстискайте, за да извлечете излишната вода. Нарежете на ситно, загрейте тиган и добавете супена лъжица зехтин, 1 скилидка счукан чесън и една супена лъжица смлени семена от копър. Запържете за 1 минута, след което добавете нарязаните зеленчуци, гответе за 3 минути, така че да не остане влага. Охладете и смесете с прясна рикота, пармезан. Проверете подправката и поставете в кондиционна торба
- Разточете четири листа паста с дължина 40 см и ширина 10 см. Намажете равномерно количествата от пълнежа с празнина от 4 см на пълнеж. Напръскайте пастата с вода, след това прегънете. С малките си пръсти направете раздели между всяка порция пълнеж. Обхванете ръцете си и натиснете внимателно върху всяко равиоли, натиснете надолу, за да освободите излишния въздух. С помощта на нож за паста със зигзаг ръб нарежете равиолите. След като изрежете, с пръсти се уверете, че всички ръбове са запечатани. Повторете този процес за всеки лист паста. Оставете равиолите в хладилник за поне 1 час
- В тенджера с вряща подсолена вода сварете равиолите, докато станат ал денте и ги добавете в загрят тиган, в който е разтопено масло и градински чай. Извадете равиолите с решетъчна лъжица и добавете черпак вода за паста. Гответе на силен огън, така че пастата да е крехка, но все още има хапка, но най-важното е да има емулгиран сос. Сервирайте с прясно настърган пармезан и черен пипер
–––––––––––––––––––––––––––––––––– За обобщение на най-важните истории от цял свят - и сбит, освежаващ и балансиран поглед върху дневния ред на новините за седмицата - опитайте списание The Week. Започнете своя пробен абонамент днес ––––––––––––––––––––––––––––––––––
