Преглед на Kahani: изискана индийска трапезария в Челси
В модерното меню, богато на сезонни британски продукти, има много вкус и нюх
Индийската храна е на пътешествие. Не този, който го доведе тук на първо място (което в някои случаи беше доста кратко: балтис и тика масала се появиха от Уест Мидландс, а не от Западен Бенгал), а по-скорошно - и по-концептуално - пътуване. Издига се в света.
Да, имаше ресторанти, които сервират амбициозна, автентична индийска храна на британски посетители откакто Veeraswamy създаде магазин в Централен Лондон преди почти век, но те винаги са били в малцинство. Кърито обикновено заемаше по-ниско стъпало в кулинарната стълбица, като утешителни ястия за вкъщи, опаковани с фолио, или пиене след пъбове с бира.
Може би затова има само две от тях в менюто в Kahani, индийски ресторант с определено по-високо ниво, на няколко минути пеша от Sloane Square. И вечерта започва не с халби лагер, а смесени коктейли, докато се настанихме на светлосини кадифени бар столове.
Мартини с личи и рози гордо вее индийското знаме, но моят негрони дължеше повече на Шордич, отколкото на субконтинента. Сервиран с струйка дим, задържан под резен сушен портокал и стрък мента, трябваше да се изпие условно през дълъг чучур, извиващ се нагоре от основата на чашата. Всичко много театрално, но не без цел: сладкият дим от ябълково дърво се извиваше през гарнитурата, добавяйки още едно измерение към горчиво-сладката напитка.
След като го изпратих малко прекалено лесно, скочих от високата табуретка, докато все още можех, и заехме нашата маса, хубава, точно до камина с тухлена подплата (горе_. Донякъде неуместно сред модерния блясък и блясък, огромните въпреки това огнището придава характер на това, което би могло да бъде доста пещерна трапезария. Повече синьо кадифе, на лъскави столове с ниски облегалки, омекотява блясъка на твърдите ръбове. Същото прави и тапетът, който спортно рисува слонове и пауни.
Кухнята също съчетава удобното и съвременното, като изтръгва познати елементи от европейското и индийското меню и ги представя в освежаващи комбинации. Тика от токачки е пример за това, както и кебапчетата от филе, мариновани в масло от трюфели и кимион. Най-изненадващият триумф обаче е броколите тандури (по-долу), наслада с плътен вкус, която би спечелила дори и най-ангажираните месоядни животни.
Не че месоядците се справят трудно. Те имат патешки гърди Gressingham за пиршество, или агнешки пържоли от Сомърсет, подредени с люти чушки кашмирски люти чушки, или еленско месо в самоса или поднесени с трюфели на наан. В другия край на спектъра, веганите имат цяло меню за себе си. Флекситарианците могат да смесват и съчетават: менюто насърчава споделянето на малки чинии, но по-териториалните заведения могат да изберат традиционно дефинирано предястие и основно ястие за едно.
Дори би било възможно, както някои от рекламните материали предполагат, да се храните здравословно в Kahani, но това би означавало да се откажете от пилето с масло и наистина не трябва да се отказвате от пилето с масло. Нито хлябът наан, пълнен с топящ се грюйер, друга слава на интеграцията на Eurasion, нито чийзкейкът с малини и кардамон с шамфъстък или осолен карамел kulfi.
Не, това не е мястото за вечер на себеотрицание, но кой добър ресторант би искал да бъде това? Това е място за отпускане, за празнуване на рожден ден, годишнина или повишение. Или, ако нито едно от тях не може да бъде подредено, тогава място, където да отпразнувате издигането на изисканата индийска храна до достойното й място в пантеона на кулинарен Лондон.
Кахани, Лондон SW1, kahanirestaurants.com
