Преглед на Kitty Hawk: Универсалният магазин за хранене
С бар, кафене, ресторант и храна за вкъщи на ваше разположение, няма да останете гладни в тази лондонска закусвалня
Това е първият от петте ресторанта на Wright & Bell Company, чието име, заимствано от сър Александър Греъм Бел и братята Райт, е белег за нейната амбиция. Както и на Кити Хоук , който очертава грандиозна стара сграда в близост до гара Ливърпул Стрийт с пет „отделения за хранене“ – странно бюрократичен термин за баровете, кафенетата и ресторантите вътре. Въпреки това, следенето на това, което всички правят, е упражнение в логистиката.
Барът и кухнята на приземния етаж, например, започват деня в 7 сутринта, с чай, кафе и класическа закуска от тостове и сладкиши до пълен английски. След като късната закуска приключи в 11.30 часа, тя преминава към плоски хлябове, плъзгачи и шишчета и ги поддържа до часа на затваряне.
Дотук, толкова просто. Но след това има кафе-бар и сладкарница, които заемат останалата част от приземния етаж и от 7 до 19 часа предлага супи, салати и сандвичи, както и торти и други сладки лакомства, които да си вземете или хапнете. От 19 часа до полунощ, преминава към чинии студени меса и сирена.
Междувременно на долния етаж има ресторант, отворен от 11.30 до 22.30 часа, и частна трапезария, където можете да пишете правилата.
Пристигам в 19.30 ч., за да намеря бара в разгара си и се спускам долу към относителното спокойствие на ресторанта. Въпреки аеронавигационното име – Орвил Райт прави първия си полет близо до Кити Хоук, Северна Каролина, през 1903 г. – външният вид е повече морски, отколкото аеронавтичен. Плетени въжета очертават тавана, омекотявайки това, което иначе би могло да бъде доста пещерно пространство.
Пържола и ракообразни са двойните специалитети, така че поръчвам миди и румпстейк Ашдейл, отлежал 35 дни. Цялото говеждо месо тук се доставя от семеен бизнес в West Country, който отглежда добитъка си в открита земеделска земя.
Кухните могат да бъдат скъперни с мидите си, но тази не е. Пухкави и опалесцентни, черупчестите пристигат с щедър акомпанимент от панчета и градински грах. Пържолата е толкова богата и пикантна, колкото бихте очаквали от месо, което е прекарало пет седмици, достигайки пикова зрялост. Сос Борделез, сладко и солено намаляване на червено вино, телешки бульон и костен мозък, извежда най-доброто в него.
Изборът на пудинги, необичайно, е плодовете - макар и плодове, подредени с огън и алкохол. Излиза от кухнята на подвижна печка, на която се карамелизира, залива се с водка и се запалва. Пламъците спират точно до декоративното въже, което е също толкова добре. Тлеещият коноп може да привлече грешната тълпа.
The Kitty Hawk, 11, 13 и 14 South Place, Лондон EC2
