Преглед на Ritz-Carlton Abama: примамлив вкус на Тенерифе
Като член на Marriott Bonvoy, можете да видите (и да опитате) как готвачи със звезда Мишлен създават своята магия

Когато в Европа е сиво, хората не се стичат на Тенерифе за кулинарната му сцена. Климатът, плажовете и баровете на острова привличат туристи тук. Тази седмица обаче съм тук да ям. Това е първата седмица на зимата, когато пристигам, а Англия официално е влажна и ветровита. Като сляза от самолета и изляза на слънце, имам чувството, че този четиричасов полет ме е пренесъл някъде много по-далеч.
Заобиколен от бананови дървета, планини и море, Ritz-Carlton Abama е зашеметяващ курорт. Разположен е на върха на скала, гледаща към Ла Гомера, а това е една от най-невероятните гледки на острова. Ярко-розовата боя, която покрива всички сгради в мавритански стил, ви напомня, че Мароко също не е далеч.
След като се настаних в стаята си, която гледа към един от шестте басейна тук, се отправям към ресторанта El Mirador на хотела, за да опитам за първи път канарски продукти. Както при всеки остров, морските дарове са задължителни и тъй като прясно изпечените калмари пристигат със салата от местно авокадо и част от специалните набръчкани картофи на острова (навити в мастило от калмари, за да станат черни), разбирам защо Тенерифе скоро може да бъде едно от най-добрите кулинарни пътувания в Европа. Въпреки че тези картофи може да са едни от най-добрите, които съм ял, аз съм в Тенерифе, за да се науча как да готвя неща, които са малко по-сложни.

Сред розовите стени и басейни на хотела е кухнята на един от най-украсените готвачи със звезда Мишлен в света Мартин Берасатеги, който е награден с 12 звезди през кариерата си. Ще вляза в кухнята му, за да видя как прави своите фирмени ястия, преди да седна на специално дегустационно меню в ресторанта M.B тук в Ritz-Carlton Abama. Това обаче не е само предимство на работата; всеки член на Marriott Bonvoy също може да изпита това.
Тази нова програма за лоялност от Marriott International променя начина на работа на наградите за гости. Като член на Marriott Bonvoy, можете да печелите точки чрез всичките 30 от хотелските марки и след това да ги осребрите за преживявания. Всички те са невероятни, но това е кулинарната категория, която хваща окото ми. Събитията с някои от най-добрите ресторанти на думата се организират в световен мащаб с готвачи като Джой Бауер и Томас Келер и също така включват тазвечерния майсторски клас и хранене с Мартин Берасатеги тук, на Тенерифе.
Да отидеш зад кулисите, за да готвиш в кухня със звезда Мишлен, е нещо, което малко хора могат да правят. Театърът на изисканата трапезария е такава мистерия и затова да видите как се създават тези перфектни чинии е нещо много специално. В елегантната стоманена кухня е тихо, когато започваме и въпреки че началото на обслужването е само след няколко часа, готвачите се бъркат да пекат хляб и да се готвят за вечерния напълно резервиран ресторант с чувство на спокойствие.

Първото ястие, на което ни учат, е карамелизиран mille-feuille с пушена змиорка, гъши дроб, зелен лук и зелена ябълка. Главният готвач Берасатеги казва, че това вече е едно от моите характерни ястия, докато се усмихва и започва сглобяването на всяка съставка. Сложни почти полупрозрачни слоеве от гъши дроб, ябълка и змиорка се подреждат, преди фината кафява захар да създаде карамелизирана черупка отгоре. Когато пристигне пред мен на вечеря по-късно същата вечер, има още по-добър вкус, като знам каква работа е вложена в създаването му.
Докато повдига всеки слой, той продължава да казва вижте, просто е, с усмивка, която признава, че знае, че никой от нас никога няма да опита това в собствените си кухни. Това, което вземам от това обаче, е уменията на ястието с нож, едно бързо движение на китката му предлага пълен контрол над всяка резен ябълка. И дори с паялна лампа с индустриален размер само на няколко инча от лицето му, той дори не започва да се поти.
Приготвяйки се за вечеря тази вечер, след като видях бегли от менюто, съм толкова нетърпелив да ям. Влизаме в седем часа и оставаме до 11, тъй като курсовете продължават да идват. Специалното меню на Marriott Bonvoy, което ни хареса, е достъпно само за гостите, които резервират това изживяване, така че е невероятно да опитате неща, които не се сервират често тук. Докато започваме с хрупкави андалуски крепове, миди, приготвени в галангалово мляко с аромат на цитрусови плодове, и замразен пъпеш и вермут, спирам, за да прекарам наситено емоционален момент с едно от творенията на Берасатеги.

В менюто пише кисело уиски от маракуя, но наистина няма думи, които да уловят какъв всъщност е вкусът му. Преминава през езика ви като нещо от приказка: горещо, после студено, после сладко и кисело, всичко това за една милисекунда, докато отпивате. Виждам всичките му 12 звезди Мишлен в края на тази напитка и това ми напомня защо този тип хранене е толкова свещен.
В този момент бяхме само на третия от 23-те курса, така че знаех, че ни чака почерпка. За хляба пристигат изваяни маслени чинии, ръчно изработени на острова, с перфектни парченца разбито масло от козе мляко. След това има ястие, подобно на карбонара, приготвено с калмари вместо паста. Тогава сфери от миметични маслини се спукаха върху малки сурови войнишки скариди и сегменти от супер сладки местни портокали. Всяко едно от 23-те ястия е изящно, сложно и изпълнено с изключителни умения от екипа в кухнята.

Когато се върна в стаята си, всичко е малко замъглено, докато се опитвам да пиша бележки за всеки курс. Тогава си спомням, че всяко ястие беше съчетано с вина от острова. Висококиселата почва във вулканичната северна част на острова произвежда изключително вино от лозята близо до планината Тейде. Пием превъзходно Envinate Palo Blanco, направено от грозде от 100-годишни лози Listan Blanco. Има нотки на дим и сол от вулканичния пясък и околния морски въздух. Правя снимка на бутилката, знаейки, че скоро ще искам още от това.
Точно преди полета си към дома отивам да поплувам, първо в морето на частния плаж на курорта, след това в един от многото басейни. След това се опитвам да напълня дробовете си с топлия въздух, тъй като знам, че Лондон ме чака. Промъквам се за последно хранене с куфара в краката си. Поръчвам същите неща, които имах в първия си ден тук – меките на масло калмари на скара и онези перфектни картофи.
Тенерифе ме изненада и зарадва по повече начини, отколкото очаквах. Вече мисля да дойда следващия февруари, когато знам, че ще бъда изморен от английска зима. Мислейки за списъка си със задачи между сега и тогава, поръчвам порция картофи, които да взема със себе си в самолета, малко нещо, което да направи пътуването обратно по-сладко. Тези сувенири няма да стигнат до дома, но това е добре. Вкусът на Тенерифе е трудно да се забрави.
Риц-Карлтън, Абама , Тенерифе. Двойни стаи от £360 пълен пансион