Преглед на Сушисамба: височината на междуконтиненталния синтез
Японската кухня получава преобразяване на Южна Америка, високо над Лондон
Минг Танг-Евънс
Каква е връзката между Бразилия, Япония и Перу? Простият отговор е ресторант, наречен Sushisamba, високо над лондонското сити, който се стреми да обедини културите и кухните на трите страни.
Според уебсайта на Sushisamba по-малко бързият отговор включва трикултурна коалиция, която се вкоренява в началото на 20-ти век, когато хиляди японски емигранти пътуват до плодородната почва на Южна Америка, за да отглеждат плантации за кафе и да намерят богатството си. Във фермите и в градовете интеграцията на японска, бразилска и перуанска култура процъфтява.
Може би, но ние сме далеч от света на южноамериканския ловец на 38-ия етаж на Heron Tower и дизайнерите на SushiSamba мъдро са избрали блясъка вместо песъчинката. Дори зеленината с тематика на джунглата и Япония е извадена без фалшива народност: гигантските бамбукови издънки са по-скоро индустриални, отколкото художествени, закотвени, тъй като са в полиран мраморен под и се издигат покрай стъклени стени с двойна височина.
В късна лятна вечер, когато слънцето пада надолу от целия град, изглежда сензационно.
Омагьосани от гледката и вдъхновени от коктейли, поръчваме дегустационното меню, което започва с трио предястия, кимащи към трите национални влияния. Перу предлага канча севиче, колекция от хрупкави царевични зърна в остър, цитрусов дресинг. Рибните такито, представляващи Бразилия, са добри, но не толкова по-морални, колкото японското предлагане на копия от зелен фасул и тенджерата им с айоли от черен трюфел.
Още по-добри са wagyu gyoza, хлъзгави отвън и мазни отвътре, вкусът и текстурата им са подсилени от тиквено пюре. Въпреки че са най-вкусният елемент в менюто, те са изместени от следващото ястие, което изглежда като работа на необичайно прецизен подпалвач.
В центъра са няколко овъглени дъски от юка, коренът, от който извличаме тапиоката. Това може да обясни защо остава доста мек дори когато е почернен до неузнаваемост. Това, което го повдига, освен стряскащия му вид, е пепелявото легло от димна емулсия, което има текстура на панко галета и опушено-сладкия вкус на печени ребра. Разбъркан с парченце сладък картоф с крем, той придава хрупкавост и удар на парчетата юка. Те все още са по-малко вкусни от говеждото гьоза, но печелят безусловно стил.
Следващият курс се накланя на изток с селекция от нигири, които са деликатни и кремообразни, точно по начина, по който сушито в супермаркета не е. Маринована в соя сьомга с уасаби майонеза и парченце аспержи е толкова добра, колкото звучи.
Единствената фалшива забележка е El Topo (регистрирана търговска марка, според менюто), която се състои от суши ориз, наслоен с варена сьомга, дълбоко пържен лук, пипер халапеньо, пикантна майонеза и парче топяща се моцарела. В закусвалня, поднесена с пържени картофи и барбекю сос, би имало идеален смисъл, но тук изглежда неточно и безумно.
Освен това е доста насищащо и все още имаме още два курса, с които да се борим. Излъскам елегантна агнешка пържола, нарязана на френска, тлъста хрупкава и розово месо, но богатата, маслена яхния с морски дарове представлява по-голямо предизвикателство, макар и не по собствена вина.
Някак си обаче правя място за влажна шоколадова бананова торта с кленово масло и ромов ванилов сладолед. Е, кой не би?
Досега измина известно време, откакто заехме местата си до стъклената стена. Слънцето залезе, небето потъмня и пътищата се превърнаха в реки от светлина. Сушисамба трябва да има една от най-добрите гледки в Лондон, със сигурност по-добра, отколкото в Oblix , на половината път нагоре по Shard, където сте независим наблюдател, който гледа надолу към града от другата страна на водата. Тук сте точно в сърцето на това, рамо до рамо с небостъргачите.
Историята на тринационалния произход може да е малко трик, но това всъщност няма значение, когато храната е добра и ресторантът е приятно място. Протягайки ръка да прегърне Япония на изток и Бразилия и Перу на запад, Сушисамба прегръща Лондон с отворени обятия.
Сушисамба е на адрес 110 Bishopsgate, London EC2
Ястието юка на снимката по-горе е вдъхновено от партньорство с Готина Земя , благотворителна организация, която работи заедно с амазонските общности за защита на тропическите гори. Sushisamba набавя набор от съставки от хората от Ашанинка, осигурявайки им поток от приходи за финансиране на консервационни дейности
