Рецензия на Bad Vegan London: предимно растителна бърза храна, която носи истински удар
Намира се на пазара Buck Street в Camden, тази спокойна нова зала е бебето на главния готвач Том Керидж със звезда Мишлен
Лош веган татернатор, плосък хляб и сесия IPA
Лош веган татернатор, плосък хляб и сесия IPA
Веганското хранене често се свързва с мръсни фрази като безвиновно и чисто хранене, сякаш месоядните са в постоянно състояние на вина и мръсотия. Може би това е причината - въпреки че обикновено се храня на растителна диета - никога не съм усещал, че това е възбудено от сцената на веганските ресторанти в Обединеното кралство. Въпреки това, когато покана да опитам Bad Vegan – революционна концепция за бързо хранене – падна във входящата ми кутия, бях заинтригуван.
Лош веган е бебето на знаменития готвач на Мишлен Том Керидж и специалиста по събития Марк Емс. Разположен на последния етаж на Buck Street Market в Camden, който поставя акцент върху съзнателната консумация, спокойната зала има за цел да се докосне до процъфтяващия вегански пейзаж на Лондон по свеж и непретенциозен начин.
Сайтът Buck Street Market, който отвори врати на 24 юни, е първият на Bad Vegan, но плановете за разширяване в Обединеното кралство вече са на хоризонта. Следва място за тестване в Ковънт Гардън, следвано от университетски градове.
Телешки гърди Татернатор със сос чимичури, чесън и лимонова салата
Концепцията
Въпреки това, което подсказва името му, Bad Vegan е предимно на растителна основа, но не веган ресторант; менюто включва един месояден избор. Правейки това, Керидж и Емс подкопават традиционните менюта, където веганите и зеленчуците обикновено получават само една опция (обикновено ризото с гъби), докато месоядните избират.
От толкова дълго време имаше толкова ограничени вегански възможности в повечето ресторанти, каза Емс в изявление. Искахме да обърнем това и да създадем пространство, където растителната храна води менюто, но някъде, което както веганите, така и невеганите биха били развълнувани да посетят.
За Керидж и Емс Bad Vegan е здрава врата към по-съзнателен за жестокостта начин на живот. Мисията на ресторанта, както е посочена на уебсайта му, е да въведе и поддържа по-високо ниво на растителни вегански храни в диетите на хората, като същевременно не отчуждава не-веганите.
За съжаление, това не беше пълен успех; Viva, базираната в Обединеното кралство благотворителна организация за веганска кампания, побърза да критикува Керидж, че се възползва от популярността на веганството и нарече името на ресторанта подвеждащо, Новини на растителна основа доклади.
Въпреки това двамата са предприели стъпки, за да направят заведението възможно най-подходящо за вегани; Кухнята е разделена на вегански и невегански храни и се използват отделни прибори и оборудване за готвене, за да се избегне кръстосано замърсяване.
Хрупкави цветчета от карфиол, покрити със сладък, лепкав лют сос с препечен сусам, пресен кориандър и лют червен пипер
Храната
Менюто на Bad Vegan в стил за бързо хранене е 100% натурално, като всичко е направено на място с помощта на пресни, висококачествени съставки. Докато веган заместители като facon (вегетариански бекон) и бургери Beyond Meat са повсеместни в менютата на кръчмите в наши дни, Bad Vegan избягва месните/текстурирани заместители на зеленчуци и естествени, нерафинирани аромати.
Поръчвайки от iPad, моят спътник и аз избрахме за пица печени гъби и черен трюфел, порция карфиол (хрупкави цветчета карфиол, покрити със сладък, лепкав лют сос с препечен сусам, пресен кориандър и люти чушки) и Bad Vegan Елемент от блокбъстър менюто: The Taternator, хрупкав картофен пръст, увит в мека тортила.
Питка с трюфели и гъби
Налични са три вегански пълнежа с The Taternator (сирене и лук, барбекю и опушен чипотле), както и един не-вегански (телешки гърди със сос chimichurri, чесън и лимонова салата). Избрахме гърдата от любопитство, за да видим какъв ще е вкусът на месен вариант - и беше абсолютно вкусен.
Храната е тежка, но олекотена от пикантните вкусове (моят акцент беше не мога да повярвам, че не е крем трюфел). Като си помислим как изглеждаше веганска и вегетарианска храна в ресторантите само преди няколко години - тежка на тофу, лека на вкус - Bad Vegan е ярък пример за това докъде са стигнали нещата. Нямаше чувството, че нещо липсва или лош заместител на месото; всяко ястие блестеше - и, за щастие, не можеше да бъде по-далеч от чистото хранене или без чувство за вина.
Порциите са щедри, така че споделянето на няколко ястия между двама души, стил на малки чинии, е за предпочитане.
Bad Vegan Taternators (хрупкав картофен пръст, увит в мека тортила)
Питиетата
След това пиршество за бързо хранене, вместването на десерта беше трудно, но някак си намерихме място за Bad Vegan’s, няма да повярвате, че това са вегански мега шейкове (не всички герои носят пелерини). Приготвени от соево мляко, лека кокосова пяна и есенция от лимон и кокос, тези шейкове се предлагат в два класически вкуса на млечен шейк: бисквитки и сметана и фъстъчено масло и желе.
Обикновено млечните шейкове не са любимата ми напитка; Нямам сладко и имам лека непоносимост към лактоза, което означава, че често биха били повече бедствие, отколкото удоволствие. Тези шейкове обаче бяха приятна изненада - не бяха гадно сладки или изключително кремообразни, което ги правеше освежаващи, а не нещо, за което по-късно бих съжалявал.
Измихме електрическата мрежа със собствената бира на Bad Vegan, създадена в партньорство с пивоварна Camden Town Brewery. A Session IPA, киселата напитка, ориентирана към цитрусови плодове, беше идеална за сдвояване на растителна основа.
Лоша веган сесия IPA
Присъдата
Що се отнася до бързото хранене, Bad Vegan е значително по-евтин от, да речем, McDonald's или KFC (нашето хранене, което включваше три порции храна, два млечни шейка и две бири, струваше около £50). Но ако търсите бърза и непретенциозна хапка, която е пълна с вкус и направен само от естествени, висококачествени съставки, това е мощна алтернатива.
Екипът, който стои зад концепцията, описва ресторанта като революционен - прекомерно използван термин в света на хранителния PR. Въпреки това, в случая на Bad Vegan се чувства подходящо; Менюто е иновативно и забавно - и силно напомняне, че веганското хранене може да бъде пълната противоположност на снизходителното, без хумор и без чувство за вина.
Може да е повече за любопитните към растенията, отколкото за дългогодишните вегани, но Bad Vegan има какво е необходимо, за да убеди ангажираните месоядни в стойността на зеленчуците – важен подвиг в днешно време, когато всички трябва да се стремим да намалим нашите влияние върху околната среда.
Bad Vegan, Buck Street Market, 198 Camden High St, Лондон NW1 8QP; bad-vegan.com
